蘿卜咸菜食材1白蘿卜,洗凈切成薄片,將切片的蘿卜放入盆中,加入2勺鹽調味,用手抓拌,均勻腌制20分鐘,黃芥葉腌制時更新鮮,以裝滿鋼瓶為宜,禁止混入任何油性物質,防止咸菜日后發霉變質,腌制時要裝一層鹽,鋪一層菜,選擇粗鹽為宜,沂蒙老咸菜用細鹽腌制的口感比粗鹽差。
蘿卜咸菜食材1白蘿卜,洗凈切成薄片,將切片的蘿卜放入盆中,加入2勺鹽調味,用手抓拌,均勻腌制20分鐘。2腌制好的蘿卜,用清水將鹽沖洗干凈,擰干水分,放入盆中備用。準備食材香菜2、洗凈切段,洋蔥半個去皮切絲,小米辣切三片,大蒜一端去皮切片。做法1。蘿卜干洗凈切片放入盆中,加入香菜蔥和小米辣蒜片。加白糖2碗半,雞精調味勺1勺,生抽1碗,老陳醋1碗,喜歡酸的加白醋1-2勺。
蔬菜洗凈,去根去須,放在壇子里,不要曬干。應使用自制瓷罐作為腌制用具;大瓷缸和水泥池可用于批量生產。水泥池的大小根據養護量定制。池壁和池底都涂有水泥,覆蓋著白色琉璃瓦。池口高出地面30 ~ 50厘米,防止泥沙和污物進入池內。不得使用陶罐、金屬器皿、塑料桶和其他器具。以裝滿鋼瓶為宜,禁止混入任何油性物質,防止咸菜日后發霉變質。蔬菜和鹽的比例是10∶1。選擇粗鹽為宜,沂蒙老咸菜用細鹽腌制的口感比粗鹽差。腌制時要裝一層鹽,鋪一層菜。菜和鹽裝好后,可以往容器里倒深井水,也可以用自來水或礦泉水。禁止池塘水或河水,以免帶入雜質和真菌。一般灌溉后不覆蓋。下雨天要蓋好,防止灰塵和雨水進入。養護中后期,如果缸內水分蒸發過多,可以適當加水。
3、怎樣腌 咸菜的做法大全1000g輔助油為主料。第一步,把芥菜洗干凈,晾干,然后放在太陽下曬一天,直到有點干。2.把芥菜曬干,堆在一起一兩天,讓它的葉子變黃,黃芥葉腌制時更新鮮。3.芥菜堆黃后,剪短放入容器中,4.加入適量的鹽,一般是10斤鮮芥菜加1斤鹽。5.用手搓,直到水出來,6.放入容器中,用手壓實。7.在壓實的芥末上壓一個重物,兩到三周后,就可以吃了。