蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘,黃芥葉腌制時更新鮮,以裝滿鋼瓶為宜，禁止混入任何油性物質，防止咸菜日后發霉變質,腌制時要裝一層鹽，鋪一層菜,選擇粗鹽為宜，沂蒙老咸菜用細鹽腌制的口感比粗鹽差。
蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘。2腌制好的蘿卜，用清水將鹽沖洗干凈，擰干水分，放入盆中備用。準備食材香菜2、洗凈切段，洋蔥半個去皮切絲，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片。做法1。蘿卜干洗凈切片放入盆中，加入香菜蔥和小米辣蒜片。加白糖2碗半，雞精調味勺1勺，生抽1碗，老陳醋1碗，喜歡酸的加白醋1-2勺。
蔬菜洗凈，去根去須，放在壇子里，不要曬干。應使用自制瓷罐作為腌制用具；大瓷缸和水泥池可用于批量生產。水泥池的大小根據養護量定制。池壁和池底都涂有水泥，覆蓋著白色琉璃瓦。池口高出地面30 ~ 50厘米，防止泥沙和污物進入池內。不得使用陶罐、金屬器皿、塑料桶和其他器具。以裝滿鋼瓶為宜，禁止混入任何油性物質，防止咸菜日后發霉變質。蔬菜和鹽的比例是10∶1。選擇粗鹽為宜，沂蒙老咸菜用細鹽腌制的口感比粗鹽差。腌制時要裝一層鹽，鋪一層菜。菜和鹽裝好后，可以往容器里倒深井水，也可以用自來水或礦泉水。禁止池塘水或河水，以免帶入雜質和真菌。一般灌溉后不覆蓋。下雨天要蓋好，防止灰塵和雨水進入。養護中后期，如果缸內水分蒸發過多，可以適當加水。
3、怎樣腌 咸菜的做法大全1000g輔助油為主料。第一步，把芥菜洗干凈，晾干，然后放在太陽下曬一天，直到有點干。2.把芥菜曬干，堆在一起一兩天，讓它的葉子變黃，黃芥葉腌制時更新鮮。3.芥菜堆黃后，剪短放入容器中，4.加入適量的鹽，一般是10斤鮮芥菜加1斤鹽。5.用手搓，直到水出來，6.放入容器中，用手壓實。7.在壓實的芥末上壓一個重物，兩到三周后，就可以吃了。
