配料詳情驢肉2000g蔥、姜、大料、花椒、蒜、桂皮、丁香、辣椒、3個郫縣豆瓣醬、2勺黃醬、4勺甜面醬、2勺生抽、少許料酒、少許糖、少許鹽、少許豆豉、少許醬料香精、數小時耗時普通難度醬料的制作過程驢肉,洗凈驢肉，切塊，焯水，放涼,鍋里放豆豉、黃醬、甜面醬、醬油翻炒,做法:1。

Material:原料:驢肉5000g調料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥30克。做法:1。用清水清洗驢肉浸泡5小時；2.將湯鍋放在火上，注入清水燒開，放入浸泡過的驢肉中片刻，再放入冷水中冷卻；3.將鍋放在火上，加入冰糖炒至金黃色，再加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4.加入用紅曲米和山楂片煮的水；5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入紗布袋中，扎緊口，放入鍋中；6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；7.再加驢肉后，用武火煮沸，撇去浮沫，再用中火燜3.5小時至酥爛；8.然后取出晾涼，就可以換成刀，切片，裝盤食用。

配料詳情驢肉2000g蔥、姜、大料、花椒、蒜、桂皮、丁香、辣椒、3個郫縣豆瓣醬、2勺黃醬、4勺甜面醬、2勺生抽、少許料酒、少許糖、少許鹽、少許豆豉、少許醬料香精、數小時耗時普通難度醬料的制作過程驢肉。2鍋里放油，爆香大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮，然后撈出棄去。3將豆瓣醬放入油中，炒香，放入蔥、姜、蒜翻炒。4將肉塊放入炒鍋中。5等肉炒干水分，加入少許白酒。鍋里放豆豉、黃醬、甜面醬、醬油翻炒。6肉用醬炸好后，加入開水，放入高壓鍋中。煮1小時后，加入糖和鹽，蓋上鍋蓋，置于氣壓下15分鐘。7取出肉，放涼，切片食用。小貼士醬湯可以過濾掉雜質，作為老湯保存，冷凍保存。

練習1。洗凈驢肉，切塊，焯水，放涼，2.燒熱醬鍋，放入老醬湯、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜、蔥，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖，加入驢肉，煮滾后壓緊肉，改用小火。