如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄，煎餅果子可以說是一種非常典型的小吃，大江南北到處都可以看到它的影子，足見人們對它的喜愛，現在簡單說一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克鹽2克，堿少許攪拌均勻，100克溫水多次加入攪拌成面絮，加IO克油，繼續攪拌，然后揉成光滑面團，醒面丨小時（2）面醒的越好，面延展性越好，搟的面皮越薄，搟的象市場上賣的餛飩皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用（3）鍋里油溫7成熱下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的過程中用勺子不斷按壓，及時翻面，兩面微黃色，用勺子手感有酥脆感，撈出控油即可。

1、煎餅馃子里的脆皮是怎么做的？

很高興回答這個問題：煎餅果子可以說是一種非常典型的小吃，大江南北到處都可以看到它的影子，足見人們對它的喜愛。而煎餅果子里面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好，如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢?，F在簡單說一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克鹽2克，堿少許攪拌均勻，100克溫水多次加入攪拌成面絮，加IO克油，繼續攪拌，然后揉成光滑面團，醒面丨小時（2）面醒的越好，面延展性越好，搟的面皮越薄，搟的象市場上賣的餛飩皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用（3）鍋里油溫7成熱下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的過程中用勺子不斷按壓，及時翻面，兩面微黃色，用勺子手感有酥脆感，撈出控油即可，

2、煎餅果子怎么做？

面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量(大約200克左右)，醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵，

做法1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開，2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。3.揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右，4.案板上抹油，把面團搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。5.像疊被子一樣對折起來，6.再次向中間折起，如圖。7.對折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至一夜皆可，

8.面團從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。9.到一半面團，搟成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)，10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。11.再次浸入2/3，提起，12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃，

13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。14.調制醬汁，帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬，15.香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。

16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀，稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。17.平底鍋燒熱后，轉小火，刷上一層薄油，18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。19.待粉漿凝固后，磕入一個雞蛋，

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。21.撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻，22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅上刷上一層醬汁，23.在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。24.兩邊包向中間鏟出即可食用，小貼士1.胃不好的同志，可以把綠豆面和小米面全部換成面粉，水份多少視情況增加或減少。