必須新鮮只有新鮮的魚(yú)來(lái)汆制魚(yú)丸，才能保證做出來(lái)的魚(yú)丸鮮嫩無(wú)異味。湯遜湖魚(yú)丸是武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚(yú)、雞蛋，湖邊的湯遜湖魚(yú)丸餐館一條街，隨便一家魚(yú)丸館，里面都是座無(wú)虛席，一陣陣魚(yú)丸香撲鼻而來(lái)，在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚(yú)丸制作魚(yú)丸選對(duì)了魚(yú)已經(jīng)成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚(yú)丸了!就用鲅魚(yú)丸子為例，來(lái)給大家介紹一下。

1、魚(yú)肉丸子怎么做？

在魚(yú)肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚(yú)肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚(yú)750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚(yú)洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚(yú)肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚(yú)肉打成不粘光滑魚(yú)醬3、將打好的魚(yú)肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個(gè)雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來(lái)就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。

2、湖北魚(yú)丸魚(yú)糕怎么做菜？

你好，我是好吃的黃師傅，很高興來(lái)回答你的問(wèn)題，說(shuō)起湖北魚(yú)丸魚(yú)糕，不得不說(shuō)湯遜湖魚(yú)丸。湯遜湖魚(yú)丸是武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚(yú)、雞蛋，湯遜湖美，湯遜湖魚(yú)丸更美！很多人是吃了湯遜湖魚(yú)丸，才知道湯遜湖。湖邊的湯遜湖魚(yú)丸餐館一條街，隨便一家魚(yú)丸館，里面都是座無(wú)虛席，一陣陣魚(yú)丸香撲鼻而來(lái)，魚(yú)丸可以用來(lái)和胖頭魚(yú)一起燉湯，其湯色白如乳，鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮;魚(yú)丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口。

下面跟大家分享一下：食材：魚(yú)丸，胖頭魚(yú)魚(yú)頭操作流程：1、魚(yú)頭洗凈后，加適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜、蔥節(jié)腌制十分鐘，2、鍋內(nèi)燒油（色拉油和豬油1：1），下魚(yú)頭煎至兩面金黃，放姜蒜爆香。3、加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，調(diào)入適量的鹽和雞精，注意，這個(gè)湯講究的是鮮美，所以不需要太多的調(diào)味料，越簡(jiǎn)單，湯越鮮。4、湯汁燒開(kāi)后，倒入魚(yú)丸，再次煮開(kāi)，煮至魚(yú)丸全部浮起膨脹后，即可出鍋裝入湯盆，撒上蔥花點(diǎn)綴，

3、做魚(yú)丸最好選擇什么魚(yú)？

謝謝邀請(qǐng)我們家里特別喜歡吃魚(yú)丸子，因?yàn)榧易≡诤＿叄院ｔ~(yú)品種特別豐富，經(jīng)常選購(gòu)一些新鮮的魚(yú)來(lái)汆制魚(yú)丸。所以對(duì)制作魚(yú)丸，如何選魚(yú)、如何制作還是頗有心得的！做魚(yú)丸最好選擇什么魚(yú)魚(yú)丸因?yàn)橹v究個(gè)湯鮮，魚(yú)丸滑嫩，所以做魚(yú)丸的魚(yú)應(yīng)該這樣挑選:必須新鮮只有新鮮的魚(yú)來(lái)汆制魚(yú)丸，才能保證做出來(lái)的魚(yú)丸鮮嫩無(wú)異味。而且肉質(zhì)緊實(shí)，容易成團(tuán)，

一定要選擇眼睛錚亮，魚(yú)鱗完整，無(wú)破肚、魚(yú)鰓鮮紅的魚(yú)來(lái)制作。2.最好選擇無(wú)細(xì)刺，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)異味的魚(yú)來(lái)制作其實(shí)我們海邊人家汆制魚(yú)丸，對(duì)魚(yú)的大小倒是并不太在意，主要是選擇刺軟，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)異味的魚(yú)來(lái)制作。比如:黃花魚(yú)、小帶魚(yú)、鲅魚(yú)這些，因?yàn)樯砩蠠o(wú)小刺，所以比較適合汆丸子。淡水魚(yú)則必須選擇個(gè)頭大一些，肉多鮮活的來(lái)制作，

一般淡水的黑魚(yú)、草魚(yú)都比較適合汆丸子。在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚(yú)丸制作魚(yú)丸選對(duì)了魚(yú)已經(jīng)成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚(yú)丸了!就用鲅魚(yú)丸子為例，來(lái)給大家介紹一下:【主料】鲅魚(yú)一條（一斤以上，個(gè)頭越大越好）【配料】蔥姜末，豬肥膘肉適量【調(diào)料】料酒，胡椒粉，鹽【做法】新鮮鲅魚(yú)洗凈以后，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟和頭部，把鲅魚(yú)分成兩片，

腹部?jī)蓚?cè)的排刺去除，腹內(nèi)的黑色血液清洗干凈。用刀或勺子逆著魚(yú)肉，把魚(yú)的肉都刮下來(lái)，去除魚(yú)皮和主刺留作他用，豬肥膘肉剁成泥與刮下來(lái)的魚(yú)肉拌在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉按順時(shí)針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚(yú)泥抓起來(lái)使勁摔打幾下。即可準(zhǔn)備汆制魚(yú)丸，鍋中入水，水邊微微冒小泡時(shí)，把魚(yú)泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚(yú)丸。

等到魚(yú)丸變色浮起，撇去浮沫，添加自己喜歡的青菜和調(diào)料出鍋即可。【魚(yú)丸子制作小貼士】:無(wú)論什么魚(yú)用來(lái)制作魚(yú)丸，都可以選擇這種方法，但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時(shí)候，把魚(yú)丸下鍋，如果是沸水容易把魚(yú)丸煮散、不成型，魚(yú)丸下鍋后，全程保持小火把魚(yú)丸慢慢浸熟。魚(yú)丸制作的關(guān)鍵在于，使勁順時(shí)針攪拌魚(yú)泥，使其上勁，然后摔打幾下讓它不粘手。