用雙手輕輕揉搓，等揉搓差不多的時候把水面上的綠豆皮撈出，再次揉搓，直到豆皮全部脫落。天氣熱的時候長時間浸泡綠豆可能會長牙，此時建議把綠豆放入冰箱冷藏一夜，或者直接開水燙一下，然后再進行浸泡，調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了，蓋上鍋蓋綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。
1、怎么樣才能把綠豆皮去掉？
想要綠豆快速去皮，最簡單的方法就是反復揉搓。揉搓注意一下幾點:1，要用溫水浸泡4個小時左右，冷水要12個小時，2，用雙手輕輕揉搓，等揉搓差不多的時候把水面上的綠豆皮撈出，再次揉搓，直到豆皮全部脫落。3，天氣熱的時候長時間浸泡綠豆可能會長牙，此時建議把綠豆放入冰箱冷藏一夜，或者直接開水燙一下，然后再進行浸泡，
2、綠豆湯怎么煮皮不會破，顏色不變？
1、加檸檬汁和白醋在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了，調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色，2、蓋上鍋蓋綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。
熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應，3.別用鐵鍋綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理，這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收，所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
