用雙手輕輕揉搓，等揉搓差不多的時(shí)候把水面上的綠豆皮撈出，再次揉搓，直到豆皮全部脫落。天氣熱的時(shí)候長(zhǎng)時(shí)間浸泡綠豆可能會(huì)長(zhǎng)牙，此時(shí)建議把綠豆放入冰箱冷藏一夜，或者直接開水燙一下，然后再進(jìn)行浸泡，調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了，蓋上鍋蓋綠豆湯之所以會(huì)變色是被氧化了，綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)越深。1、怎么樣才能把綠豆皮去掉？想要綠豆快速去皮，最簡(jiǎn)單的方法就是反復(fù)揉搓。揉搓注意一下幾點(diǎn):1，要用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，冷水要12個(gè)小時(shí)，2，用雙...