發全蛋比發蛋清需要更長的時間，合適的溫度會更容易發全蛋,時間太長可能會造成蛋糕的口感干澀,這是因為蛋黃中含有的油脂會抑制蛋白的發泡，所以通過防水加熱的方式提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個雞蛋更容易打發,海綿蛋糕不適合長時間烘焙，要根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右就夠了。
是一個整蛋。發全蛋比發蛋清需要更長的時間，合適的溫度會更容易發全蛋。比如環境溫度低的時候，需要從水中加熱全蛋(全蛋最有可能在40度左右的溫度下送出)。這是因為蛋黃中含有的油脂會抑制蛋白的發泡，所以通過防水加熱的方式提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個雞蛋更容易打發。氣溫高的夏天，沒必要這么做，提前把雞蛋從冰箱里拿出來熱一下就行了。其次，是面糊攪拌技術。切記不要轉圈，要從底部往上翻，否則容易消泡。另外，粉要分三四次加入，因為一次很難攪拌好。最后是烘焙時間。海綿 蛋糕不適合長時間烘焙，要根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右就夠了。時間太長可能會造成蛋糕的口感干澀。
2、求10寸 海綿 蛋糕的 配方及做法工具/食材:雞蛋10個，細砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。方法/步驟:1，烤箱預熱150度，主鍋無油無水，插入蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打發15分鐘-45度-速4，再繼續打發5分鐘-速4不開溫度。2.蛋糕粘貼的狀態；3.把粉倒在蝴蝶棒的兩面，倒完后用刮刀棒把蛋糊蓋住，粉就消失了，然后倒入液體(玉米油牛奶混合物)，以3的速度攪拌5秒，操作5秒。4、取出蝶棒，如果有干粉，用刮刀攪拌，注意不要打圈，以免消泡，將蛋糕糊倒入8寸圓模(10寸圓模)，輕輕搖晃，送入烤箱。5、150度，上下火，1小時，6、出烤箱，輕輕搖一下，馬上扣好晾涼。7、脫模享受。
