發(fā)全蛋比發(fā)蛋清需要更長(zhǎng)的時(shí)間，合適的溫度會(huì)更容易發(fā)全蛋,時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)造成蛋糕的口感干澀,這是因?yàn)榈包S中含有的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡，所以通過防水加熱的方式提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個(gè)雞蛋更容易打發(fā),海綿蛋糕不適合長(zhǎng)時(shí)間烘焙，要根據(jù)蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右就夠了。1、全蛋海綿蛋糕配方比例是一個(gè)整蛋。發(fā)全蛋比發(fā)蛋清需要更長(zhǎng)的時(shí)間，合適的溫度會(huì)更容易發(fā)全蛋。比如環(huán)境溫度低的時(shí)候，需要從水中加熱全蛋(全蛋最有可能在40度左右的溫度下送出)。這是因?yàn)榈包S中含有的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡，所以通過防...