蜜桃免费网站一区二区三区,亚洲一区二区三区免费观看,亚洲欧美另类国产

1，炒菜的步驟

你這樣問的話未免太籠統了吧，每樣菜的做法是不一樣的，有好多的菜要做好的話要很多前期工作的。而且每樣菜的放的佐料也不一樣的，放的油的量也不一樣的，放鹽的時間也不到一樣的。跟你說幾點咯，一般不帶湯的菜應該早點放鹽，要讓鹽充分溶解才好，蔬菜的話最好在最后九成熟的時候放鹽，那樣做出的菜會甜點，鮮點。不是每個菜都要放蔥、蒜、姜的。但有些菜就必須放姜，比如：魚肉、雞肉、鴨肉，以及一些動物的內臟都要放姜才好吃點。做菜時要特別注意的幾點就是：火候、放油、放鹽。你還是多做點吧，做多了就會了，慢慢摸索吧，我也只能告訴你這么多了。

先洗菜切菜。準備油鹽醬醋。開火放油放菜放鹽出鍋。這樣就有菜吃了。（我希望你知道炒菜過程中要攪，不然會糊掉）記得掙飯吃。完美了。。。

出問題的人好有意思。1、菜一般都是選新鮮的咯2、洗干凈，放在可以漏水的籃子里晾干3、準備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。4、鍋洗凈，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去5、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒6、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料7、最后放輔料，出鍋裝盤就可以了。熟練了就很簡單的，做飯炒菜也是一種樂趣哦。

放油，燒熱，放姜蒜片，放肉或素菜，放肉的話，肉里要加點生粉，拌拌。放鹽、味精、炒熟起鍋。

炒菜的步驟

2，炒菜有幾種炒法

有18種方法：扒氽炒炸烤涮溜煎煨蒸熏燉燒燜燴醬（溻把氵換成火字旁）爆扒

有18種方法：扒氽炒炸烤涮溜煎煨蒸熏燉燒燜燴醬（溻把氵換成火字旁）爆扒把初步制熟的材料整齊地放入鍋里，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調方法。氽把材料放入湯內，一滾即成的一種烹調方法。氽：（普）cuan 炒把小型材料放入旺火熱油鍋里，急速翻動使熟的一種烹調方法。炸把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一種烹調方法。烤材料經過腌漬后，放入烤爐內烤熟的一種烹調方法。涮用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水里燙片刻，隨即蘸上調味品食用的一種烹調方法。溜材料先經油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然后調制鹵汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入鹵汁中攪拌的一種烹調方法。煎鍋里放少量的油，用中小火將材料兩面烙制成熟的一種烹調方法。煨把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶制的容器內，加上湯和調味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的一種烹調方法。蒸利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。熏材料經過煮制或醬制后，再用煙熏上色的一種烹調方法。燉加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調方法。燒材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預制過程，再加湯和調味料，用中小火加熱使熟的一種烹調方法。燜材料經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的一種烹調方法。燴把小型材料制成半湯半菜的一種烹調方法。醬用調味料制成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的一種烹調方法。溻（氵-火）材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調味料，用小火煨熟的一種烹調方法。爆選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的一種烹調方法。

炒菜有幾種炒法

3，炒菜的一些基本技巧在線等

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是： 1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。最實用的燒菜技巧-炒菜補救炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美. 做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入. 菜太辣，放一只雞蛋同炒. 菜太辣，放些醋可減低辣味. 菜太苦，滴入少許白醋. 湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜. 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味. 熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味做菜何時放調料油炒菜時當油溫過高，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

煸炒,即翻炒.滑炒,即溜炒,勾芡,即裹水淀粉.

煎、炒、烹、炸、爆、燉、煮、熘、燒、扒、灼、烘、烤、燜、煨、滑、氽、生、煲、燴、熬、冒、涮、蒸、薰。

1、生炒：就是材料不需要上漿或掛糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用醬料調味。3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分為蔥爆、油爆、醬爆等。5、煸炒：也稱干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。6、軟炒“是將液體或用蛋汗、牛奶、淀粉、湯水等將蓉狀

這都是最基本的技巧，你可以到百度中搜索就可以找到了。例如：煸炒以油和金屬作為導熱體，將小型的不易碎斷的原料，在旺火中短時間內烹調成菜的方法稱為偏炒。它是炒的一種。偏炒的操作過程是將鍋燒熱搪滑，加少許油，(油約占原料的八分之一到十分之一)，待燒熱冒煙時投下原料，快速翻拌，逐一加調料炒勻即成。煽炒的操作時間很短，它始終在旺火上翻拌，故原料一般形體不大。煸炒的熱量傳遞主要依靠鍋底，油主要起潤滑作用，易于變動原料在鍋中的位置而均衡受熱。偏炒時，原料表層一方面溢出一些水分，一方面則吸入部分由調味料和從原料表層溢出的水分形成的鹵汁，所以許多偏炒菜(例如為了突出其清淡爽脆本味的綠葉蔬菜，不經勾熒，原料也比較入味。煽炒菜的特點，是鮮嫩爽脆，本味濃厚，湯汁很少。煸炒的操作關鍵是: 第一，應選用質感鮮嫩或脆嫩的原料。素料有綠葉蔬菜，如草頭、豆苗及切成絲、片、粒狀的脆性料如青椒、葛營等;葷料有豬、牛、羊肉及蟹粉等。這些原料經短時間的加熱，除去了澀味和腥味，偏炒到剛好成熟，故仍保持其脆嫩或鮮嫩的質感。第二，火要旺，鍋要滑，翻拌要快速。火旺勢必要求動作快速，鍋滑則是原料在鍋中不斷翻動的必要條件。尤其是一些蓬蓬松松的綠葉菜/要在旺火上，在很短的時阿內使其每個部位都與鐵鍋壁接觸到，其翻拌的速度要求可想而知。倘動作稍慢，極有可能燒焦;若爐火不旺，則又可能使成品韌老。翻炒時執鍋的手與拿手勺的手要密切配合，一邊一刻不停地顛翻，一邊以手勺幫助原料不斷翻身。烹制煽炒菜時鐵鍋始終拿在手上，如果發現火力太猛，也可以執鍋稍稍離火;如果油太熱，除了換冷油外。也可以在下料的同時加些水(指煽炒葉菜，。一般煸炒動物原料，火可不必過分旺，油溫也可稍稍低些，以便于原料絲粒分開、香味透出，并促使調料滲入原料或附于原料表面. 第三.下不同性質的原料合炒，要分開煽后再合炒。比如"韭菜炒肉絲"，"青椒炒肉絲"，肉絲和韭菜、青椒絲就應該分開煽，調味時才合在一起;因為韭菜和青椒在旺火上稍加煽炒即成，而肉絲煽炒火不能太旺，否則就會結團，倘兩種原料混在一起煽，則會互相影響，韭菜、青椒可能太熟，失去脆嫩質感而肉絲還沒有分散成熟。煽炒的代表性菜看有"生偏草頭"、"回鍋肉"等。

炒菜的一些基本技巧在線等