炒菜的步驟你這樣問的話未免太籠統了吧，每樣菜的做法是不一樣的，有好多的菜要做好的話要很多前期工作的。而且每樣菜的放的佐料也不一樣的，放的油的量也不一樣的，放鹽的時間也不到一樣的。跟你說幾點咯，一般不帶湯的菜應該早點放鹽，要讓鹽充分溶解才好，蔬菜的話最好在最后九成熟的時候放鹽，那樣做出的菜會甜點，鮮點。不是每個菜都要放蔥、蒜、姜的。但有些菜就必須放姜，比如：魚肉、雞肉、鴨肉，以及一些動物的內臟都要放姜才好吃點。做菜時要特別注意的幾點就是：火候、放油、放鹽。你還是多做點吧，做多了就會了，慢慢摸索吧，我也只...