吃起來好玩:淮揚菜在北京有三個最有特色的淮揚菜:淮揚府、葉純和絳縣雅居。淮安和揚州，淮揚菜又叫未央菜和揚州菜，淮揚菜的發源地是哪里？葉何春淮揚府都是駐京辦，一個極其低調，一個極其高調，淮揚府處停車最差，安定門大街外掉頭困難，增加了不少麻煩，淮揚菜建立于漢代，成名于隋唐，完善于明清，對應揚州歷史上的三大輝煌。

剛出鍋的紅燒肉鮮紅，香到大腦。它是如此的飽滿，以至于不得不放進一個青瓷碗里。用筷子夾起一個，肉就開始顫抖。這個時候你要在手上多下功夫，防止它飛升成仙。放進嘴里，皮軟糯糯，肉質豐腴。有肉的味道，有醬的味道，有甜的，有復合的，有慢火的，有推開門的味道，有媽媽的味道，有奶奶的味道，還有第一次做紅燒肉的興奮。看來你的筷子停不下來了。

1、紅燒肉的歷史中國人吃紅燒肉，起始年份不能優雅。然而，著名的蘇東坡曾寫道:“黃州好豬肉，價如糞土，富者不肯吃，窮者不懂烹飪。慢火，水少，火足了就美了。每天早點來打一碗，就全是自己的掌控了。”這是最早的紅燒肉。北宋時期，羊肉最受歡迎，豬肉被認為是當時下等人的食物。蘇東坡重新發現了豬肉，把紅燒肉從幕后推到了臺前。

在北京有三個最有特色的淮揚菜:淮揚府、葉純和絳縣雅居。淮揚府處停車最差，安定門大街外掉頭困難，增加了不少麻煩。葉何春淮揚府都是駐京辦，一個極其低調，一個極其高調。低調的有很多關于國家領導人的傳說，高調的把證書掛在一面墻上，最醒目的掛米其林星。主持人難免會向米其林炫耀，主客都會開心地笑，心里說還不如胡同里的小廳。

姜居是土豪風格，即使在地下室，也要營造一種儀式感。我真的很羨慕那些廚師，他們按照自己的標準做菜，完全可以無視世間的亂七八糟。淮揚菜有一種說不出的距離感，讓人想靠近。所以盤子大到讓人誤以為沒那么精致。在我眼里，淮揚菜有五大經典:獅子頭、干絲、太湖白魚、油鱔糊、蟹湯包。有時候雖然看傳統菜，但是考慮的時候會加一個松鼠桂魚，帶魚或者火腿。

淮揚菜又稱未央菜、揚州菜。與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系之一，簡稱“魯陽川粵”，淮揚菜建立于漢代，成名于隋唐，完善于明清，對應揚州歷史上的三大輝煌。早在隋代就被譽為“東南第一美食”，歷經唐、宋、元、明、清，直到新中國成立前后約1500年間，一直保持著優雅之地的地位。揚州當地有句話:“唐宋元明清，從古至今”，民國時期，“揚州三刀”婦孺皆知，其中“一刀”指揚州廚師的刀工，舉世無雙。