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1，涼拌苦瓜的做法

涼拌苦瓜的做法原料苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。做法 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用。 2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好

涼拌苦瓜的做法

2，如何涼拌苦瓜

材料苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。涼拌苦瓜做法　　1、將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。　　2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤(pán)內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。特點(diǎn)　　咸酸苦辣，脆嫩爽口。操作提示　　苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

簡(jiǎn)單的做法就是用開(kāi)水抄一下，不要超過(guò)五秒。要不就不好吃了。在投涼，放上必須的蒜沫，香油，鹽。別的不需要。就OK了。做法二食材 2根苦瓜 3片姜 3個(gè) 干辣椒 1茶匙糖 2茶匙醋 3克鹽 10毫升 1 將苦瓜洗凈切好，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥觯缓蠼诶渌袀溆茫? 2 準(zhǔn)備好姜絲、干辣椒絲； 3 將苦瓜和姜絲、辣椒絲放在一起；加入糖、醋、鹽； 4 將油燒熱，澆在苦瓜上拌勻即可。

涼拌苦瓜要注意的東西不多主要是注意切苦瓜片的時(shí)候不要沾生水，切玩稍微用溫?zé)嵴l(shuí)過(guò)一下，這樣能稍微減少苦瓜的苦味，不要過(guò)太久，免得影響苦瓜的脆香。然后用醋，鹽巴，味精，蒜泥，明油，拌勻就好了。如果喜歡其他佐料可以適當(dāng)增減看自己洗好拉

原料苦瓜1只，尖椒末少量（本人不喜歡太辣，少量只是借味而已），白糖適量，香醋適量，橄欖油適量（也可以是香油，聽(tīng)說(shuō)橄欖油更健康，所以，俺也開(kāi)始用這種油了）精制鹽適量制作1．將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤切薄片，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。（注意：很多人做涼拌苦瓜喜歡用開(kāi)水燙一下，我比較過(guò)，這樣做出來(lái)的苦瓜不夠爽口）2．10分鐘后，把腌出來(lái)的苦瓜汁瀝干，加醋、糖、尖椒末等拌勻，淋上橄欖油入口的感覺(jué)：清脆、微苦，是夏季難得的爽口小菜。營(yíng)養(yǎng)評(píng)析苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。鹽腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含維生素c(56毫克％)，在蔬菜中列第8位，在瓜類(lèi)中則雄居榜首。苦瓜還含有豐富的藥用成分：苦瓜中含有大量奎寧，故有清熱祛火的功效；所含胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季經(jīng)常吃些苦瓜，對(duì)于清熱排毒，強(qiáng)體防病有好處

洗干凈，放一些鹽巴，腌十分鐘。加香油、蔥花即可上桌。

如何涼拌苦瓜

3，苦瓜的涼拌法

制作方法做法一原料：苦瓜 500克瘦身、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。做法二主料：苦瓜500克，紅辣椒 30克輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許調(diào)料：香油 2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許做法：1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出圖冊(cè) 特色涼拌苦瓜雜圖 (19張)用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用。2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。提示：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好。做法三制作：1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開(kāi)水里，片刻后撈起。3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。做法四材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。做法：1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開(kāi)水中燙一下入涼開(kāi)水浸涼后撈出，控去水。2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再圖冊(cè) 其他涼拌苦瓜圖片 (15張)在涼開(kāi)水中浸一下，撈出來(lái)控去水，放在盤(pán)里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。特點(diǎn)：清涼香辣，微有苦味，爽口開(kāi)胃。訣竅：用開(kāi)水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持苦瓜的脆勁為好。做法五將苦瓜切成片，用開(kāi)水燙一下或用食鹽腌一會(huì)，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時(shí)先用鹽開(kāi)水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個(gè)小時(shí)再吃。做法六材料：苦瓜 450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油 20克，辣椒油10克。涼拌苦瓜做法1、將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤(pán)內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。口感特點(diǎn)：咸酸苦辣，脆嫩爽口。制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水。做法七（低熱量做法）主料：苦瓜 100克調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。烹飪方法：1、將苦瓜切開(kāi)去籽，切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，備用。2、將鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入苦瓜條，燙熟后，撈出過(guò)涼。3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜。做法八食材明細(xì): 苦瓜一根,蔥白一根,紅彩椒少許,食鹽1茶勺,蒜茸少許,生抽1湯勺,醋1湯勺,白糖1茶勺,香油少許.制作步驟:1. 苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，去掉苦瓜瓤。2. 斜刀切成均勻的薄片。3. 鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。4. 水開(kāi)以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）5. 撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。6. 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。7. 把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。8. 把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤(pán)中，再放上紅椒和蔥白。9. 把調(diào)料汁淋在苦瓜上。10. 鍋中燒熱少許油。11. 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。做法九主料：苦瓜輔料：紅椒、鹽、雞精、醋、麻油1. 苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。2. 把苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用.4. 鍋中水燒開(kāi),把鹽腌過(guò)的苦瓜倒進(jìn)去,煮半分鐘.5. 準(zhǔn)備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然后立即泡入冰水中.6. 五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.小貼士：1.這里的醋,如果講究色澤的話(huà),不要用陳醋香醋之類(lèi),拌好的苦瓜顏色會(huì)感覺(jué)不干凈,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當(dāng)然,不喜歡醋也可以不放的.　　2.焯水的過(guò)程不要太長(zhǎng),否則苦瓜軟不拉幾不脆了.　　3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.

涼拌苦瓜的做法一原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。做法： 1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二； 2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi)，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進(jìn)冰柜內(nèi)冷泡12小時(shí)，取出斜刀切片； 3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。涼拌苦瓜的做法二原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。做法： 1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片； 2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開(kāi)水里，片刻后撈起； 3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。涼拌苦瓜的做法三原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。做法： 1、把苦瓜去瓤后切成小條，在開(kāi)水中燙一下入涼開(kāi)水浸涼后撈出，控去水。 2、辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再在涼開(kāi)水中浸一下，撈出來(lái)控去水，放在盤(pán)里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。涼拌苦瓜的做法四原料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。做法： 1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用； 2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分； 3.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。烹調(diào)技巧：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好。涼拌苦瓜的做法五原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。制作： 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分； 2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。涼拌苦瓜的做法六原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。做法： 1.苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀； 2.用開(kāi)水氽頭，晾涼； 3.加香油、鹽、味精，拌勻即可。用料：苦瓜1大根，干紅辣椒1個(gè)，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。涼拌苦瓜的做法七做法： 1.先將苦瓜洗凈，豎著從中間切開(kāi)，取出中間的仔，斜切成0.5cm寬的小片； 2.用開(kāi)水煮三分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，控干水份，加入鹽、味精拌勻； 3.將炒鍋中倒入色拉油一大匙，油熱后放入紅辣椒，辣椒充分受熱后關(guān)火，待油涼一些后倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。特點(diǎn)：清涼去火，適宜夏天食用。涼拌苦瓜的做法八原料：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。做法： 1、苦瓜洗干凈，用刀剖開(kāi)，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成細(xì)條； 2、在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時(shí)候，將大蒜切成末；鍋里放油，炸幾顆花椒，做一點(diǎn)花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋； 3、最后淋上花椒油即可。制作要領(lǐng)：苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味，用開(kāi)水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持苦瓜的脆勁為好。燙過(guò)的苦瓜用加冰的水冰一下，可以讓苦瓜看起來(lái)是翠綠的顏色，色澤度非常好涼拌西蘭花菜譜口味:咸鮮味　　制作工藝:拌　　一、準(zhǔn)備材料主料:西蘭花 300克　　輔料:胡蘿卜 100克蘑菇(鮮蘑) 150克　　調(diào)料:小蔥 10克大蒜 10克鹽 5克醋 5克香油 10克各適量　　二、制作方法　　1. 將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開(kāi)，涼涼；　　2.將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過(guò)水燙一下；　　3.切適量的蔥絲和蒜末；　　4.將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

苦瓜的涼拌法