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1，茄子餡包子怎么拌餡

茄子餡包子的做法：1.和面：酵母后加入溫水?dāng)噭蚝蟮谷朊娣壑小Ｈ啻旯饣鎴F(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵。我加了玉米面，玉米面與白面的比是1：4。2.醬肉餡：鍋里放油，加熱后放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，腌制至少30min。3.茄子洗凈后，切成小塊，倒入油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。4.面團(tuán)變?yōu)橹?倍大后，再次揉成光滑面團(tuán)，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用搟面杖搟成面皮，喜歡餡大皮薄的就把皮搟薄些，覺得包子就應(yīng)該厚點(diǎn)皮的就少搟幾下，準(zhǔn)備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。把餡放到面皮上后，用勺子輕壓，包成包子。5.包子坯醒發(fā)20min后冷水上鍋蒸30min（水開后開始計(jì)時）后，放置10min后出鍋。

豬肉茄子關(guān)鍵是調(diào)肉餡的調(diào)好了把茄子末放入調(diào)勻就好了

茄子只要切成丁，不要過水。鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！參考資料：經(jīng)驗(yàn)

茄子洗凈、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟后關(guān)火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達(dá)美醬油、香油、鹽、一點(diǎn)白糖（提鮮）拌勻，制成包子餡即可。

茄子餡包子怎么拌餡

2，我要做茄包子怎么做

原料：面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。做法：第一步發(fā)面：我這只是籠統(tǒng)數(shù)字，面粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。1、酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻（常說的三光）；2、把面盆上放一個蓋子，常溫下發(fā)酵一個小時左右（夏天如此，冬天更長一些）。第二部拌餡：肉切丁，用甜醬、油養(yǎng)著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；2、發(fā)好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點(diǎn)堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮，包餡；3、冷水入鍋，燒一分鐘，關(guān)火，醒發(fā)10分鐘，開大火，蒸熟即可，關(guān)火捂幾分鐘。

兩種：　　肉餡（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、鹽、白糖、五香粉腌制。此時可以將茄子洗凈，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就沒什么籽，比較好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黃豆大小的丁，用鹽腌漬一下，會出一些水，把水控出去，和肉餡一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放鹽，茄子也放鹽，千萬別弄咸了。　　如果想吃帶香菇味道的茄子肉餡包子，先將溫水發(fā)好的香菇切成丁，單獨(dú)炒一下，少放些鹽和醬油及一點(diǎn)兒泡香菇的水，燉一會兒，基本上水干了，將肉餡倒入鍋里，一起炒一下，出出油，會很香。再將上述控過水的茄子丁一起攪拌，就可以包了。也是注意千萬別弄太咸了。　　花絮：有一次忘記給茄子加鹽出水，直接將茄子丁一起和肉及香菇攪拌，結(jié)果茄子出了很多水，沒法包了，急中生智，迅速泡一鍋溫水，將粉絲發(fā)一下，切成小小的段兒，放進(jìn)去吸水，又加點(diǎn)生抽，餡兒很快就干燥了許多，結(jié)果粉絲肉香菇茄子餡兒的包子的彈性的口感非常好，屬于意外收獲。　　-------------------------------------------------　　用料：茄子若干個，豬肉末若干克，小白菜若干（根據(jù)作的比例準(zhǔn)備用料）　　配料：蔥、鹽、醬油、雞精或味精、姜，花椒粉，香菜　　方法：　　1、把茄子洗凈以一個茄子為一個單位切片，但是不要把片切斷要片與片連到一起，使整棵茄子看起來就像彈簧那樣。　　2、把小白菜拌成餡，就是像包餃子那樣的餡即可。　　3、把拌好的餡夾到彈簧狀的茄子里。　　4、熱油鍋放蔥段爆香，再放入適量的水添湯。　　5、把湯煮沸后放入夾好餡的茄子。　　6、蓋上鍋用大火，中火燉都可以，直至把湯燉下去，茄子熟了即可。　　7、放香菜小心的翻鍋，不要把頓熟的茄子給翻碎了，然后出鍋。

1，去皮2，切成茄丁3，放入鹽味精4，放點(diǎn)肉丁會更好5，攪拌6，直接包吧，

我要做茄包子怎么做

3，茄子怎么做包子餡

方法/步驟兩個茄子去掉皮茄子切成小丁，放蔥花姜末發(fā)好的面，先排氣弄成小劑子搟成包子皮餡子放油鹽放花椒面調(diào)好放上餡子開始包了包成包子包好后醒上至少十五分鐘上鍋蒸，開鍋15分鐘就好了

茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關(guān)火前加一點(diǎn)鹽調(diào)味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟后，還會吐油的，所以實(shí)際不會用太多油。　　后腿肉洗凈切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關(guān)鍵的就是打餡，既在肉餡中一點(diǎn)點(diǎn)倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會濃。煮開后保持小火沸騰狀態(tài)5分鐘后自然晾涼。　　將打餡的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會兒。同時，還加點(diǎn)醬油。最后，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然后就可以包了。

先切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成細(xì)絲。放在盆里，撒適量的鹽，放置一段時間后撈出茄子丁，盡量擠出水分，就可以調(diào)餡了

茄子怎么做包子餡