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1，茄子餡包子怎么拌餡

茄子餡包子的做法：1.和面：酵母后加入溫水攪勻后倒入面粉中。揉搓光滑面團后放在溫暖處發酵。我加了玉米面，玉米面與白面的比是1：4。2.醬肉餡：鍋里放油，加熱后放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，腌制至少30min。3.茄子洗凈后，切成小塊，倒入油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。4.面團變為之前2倍大后，再次揉成光滑面團，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用搟面杖搟成面皮，喜歡餡大皮薄的就把皮搟薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少搟幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。把餡放到面皮上后，用勺子輕壓，包成包子。5.包子坯醒發20min后冷水上鍋蒸30min（水開后開始計時）后，放置10min后出鍋。

豬肉茄子關鍵是調肉餡的調好了把茄子末放入調勻就好了

茄子只要切成丁，不要過水。鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！參考資料：經驗

茄子洗凈、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟后關火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻，制成包子餡即可。

茄子餡包子怎么拌餡

2，我要做茄包子怎么做

原料：面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。做法：第一步發面：我這只是籠統數字，面粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。1、酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點點加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把面團活勻（常說的三光）；2、把面盆上放一個蓋子，常溫下發酵一個小時左右（夏天如此，冬天更長一些）。第二部拌餡：肉切丁，用甜醬、油養著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；2、發好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮，包餡；3、冷水入鍋，燒一分鐘，關火，醒發10分鐘，開大火，蒸熟即可，關火捂幾分鐘。

兩種：　　肉餡（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、鹽、白糖、五香粉腌制。此時可以將茄子洗凈，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就沒什么籽，比較好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黃豆大小的丁，用鹽腌漬一下，會出一些水，把水控出去，和肉餡一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放鹽，茄子也放鹽，千萬別弄咸了。　　如果想吃帶香菇味道的茄子肉餡包子，先將溫水發好的香菇切成丁，單獨炒一下，少放些鹽和醬油及一點兒泡香菇的水，燉一會兒，基本上水干了，將肉餡倒入鍋里，一起炒一下，出出油，會很香。再將上述控過水的茄子丁一起攪拌，就可以包了。也是注意千萬別弄太咸了。　　花絮：有一次忘記給茄子加鹽出水，直接將茄子丁一起和肉及香菇攪拌，結果茄子出了很多水，沒法包了，急中生智，迅速泡一鍋溫水，將粉絲發一下，切成小小的段兒，放進去吸水，又加點生抽，餡兒很快就干燥了許多，結果粉絲肉香菇茄子餡兒的包子的彈性的口感非常好，屬于意外收獲。　　-------------------------------------------------　　用料：茄子若干個，豬肉末若干克，小白菜若干（根據作的比例準備用料）　　配料：蔥、鹽、醬油、雞精或味精、姜，花椒粉，香菜　　方法：　　1、把茄子洗凈以一個茄子為一個單位切片，但是不要把片切斷要片與片連到一起，使整棵茄子看起來就像彈簧那樣。　　2、把小白菜拌成餡，就是像包餃子那樣的餡即可。　　3、把拌好的餡夾到彈簧狀的茄子里。　　4、熱油鍋放蔥段爆香，再放入適量的水添湯。　　5、把湯煮沸后放入夾好餡的茄子。　　6、蓋上鍋用大火，中火燉都可以，直至把湯燉下去，茄子熟了即可。　　7、放香菜小心的翻鍋，不要把頓熟的茄子給翻碎了，然后出鍋。

1，去皮2，切成茄丁3，放入鹽味精4，放點肉丁會更好5，攪拌6，直接包吧，

我要做茄包子怎么做

3，茄子怎么做包子餡

方法/步驟兩個茄子去掉皮茄子切成小丁，放蔥花姜末發好的面，先排氣弄成小劑子搟成包子皮餡子放油鹽放花椒面調好放上餡子開始包了包成包子包好后醒上至少十五分鐘上鍋蒸，開鍋15分鐘就好了

茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關火前加一點鹽調味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟后，還會吐油的，所以實際不會用太多油。　　后腿肉洗凈切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一點點倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會濃。煮開后保持小火沸騰狀態5分鐘后自然晾涼。　　將打餡的水一點點倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會兒。同時，還加點醬油。最后，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然后就可以包了。

先切成薄片，再切成細條，最后切成細絲。放在盆里，撒適量的鹽，放置一段時間后撈出茄子丁，盡量擠出水分，就可以調餡了

茄子怎么做包子餡