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本文目錄一覽

1，烤鵝怎么做和配料
2，大家好誰知道安徽的烤鵝的配料怎么做
3，脆皮烤鵝做法秘方廣東烤鵝脆皮怎樣做出來
4，烤鵝制作配料是什么
5，跪求烤鵝的制作方法越詳細越好
6，安徽烤鵝做法和配料
7，烤鵝的做法

1，烤鵝怎么做和配料

甜酸烤鵝主料：生全鵝2.1斤。配料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉攪成糊狀，將鵝塊“穿衣”，即蘸面糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。特點：皮酥肉美，細嚼多香。

1：先將皮毛已清理干凈2：把鵝用家用調(diào)料淹自四小時以上3：去超市買那種烤鵝調(diào)料，此時還需加枸杞、雪花啤酒、在淹自一小時：4：淹好后把鵝掛起晾半小時、待水分滴凈；5：掛進烤箱；時間按口味定

這個問題怎么會有人告訴你啊真是的死心好了

烤鵝怎么做和配料

2，大家好誰知道安徽的烤鵝的配料怎么做

做法：1.把新鮮黑棕鵝洗凈后，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個小時。2.待黑棕鵝腌制好后，在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲、生姜，并用鐵叉固定好，以備烘烤使用。3.把烤爐或者烤箱打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最后再慢慢小火燉烤成熟。6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子里即可食用。

大家好誰知道安徽的烤鵝的配料怎么做

3，脆皮烤鵝做法秘方廣東烤鵝脆皮怎樣做出來

在用烤箱烤鵝時，可加蘋果同烤，操作方法是將蘋果除去內(nèi)核，切成2～4瓣，裝入鵝腔中，在腹腔開口部縫好。然后依上法烘烤。烤好后從煎鍋中取出鵝肉，扯開縫線，取出蘋果。食用時把鵝肉切塊放入盤中，將蘋果做為配菜，甜香可口，獨具風(fēng)味。

用料鵝半只鹽適量迷迭香適量孜然粒適量胡椒粉適量大蒜四顆蔥頭四根小干紅椒四個食用油（我用的茶油）適量脆皮烤鵝的做法半只鵝洗凈，所有調(diào)料香料抹勻；用保鮮膜封好放入冰箱腌制一天。在鵝有皮的一面刷一層油，再用錫紙完全包好，放入烤盤進烤箱烤一個小時。（這一步烤熟）拿出鵝，揭掉上面的錫紙，有皮的一面均勻抹上一層糖桂花或蜂蜜。再入烤箱烤十分鐘。注意此時上面不要覆蓋錫紙。（這一步是上色）帶著桂花香的脆皮烤鵝出爐，手撕開撒上椒鹽粉就能吃啦。

脆皮烤鵝做法秘方廣東烤鵝脆皮怎樣做出來

4，烤鵝制作配料是什么

你說的那是麥芽糖。俗稱“糖稀”的。粵式燒烤最常用的一味調(diào)料。其他的，你都知道了。就不在此贅述。糾正一下，不是用醋淋鵝身，而是用醋和麥芽糖調(diào)好的之均勻抹鵝身，然后風(fēng)乾。

甜酸烤鵝主料：生全鵝2.1斤。配料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉攪成糊狀，將鵝塊“穿衣”，即蘸面糊下鑊油炸，皮微赤即起，加桔油備蘸。特點：皮酥肉美，細嚼多香。希望我的回答對你有所幫助，祝你健康

5，跪求烤鵝的制作方法越詳細越好

很多地方都有烤鵝這一民菜，其加工工藝不盡相同，比較出名的有南京烤鵝和廣東烤鵝，下面介紹一下廣東烤鵝的做法。（1）原料處理選取體肥肉嫩、骨細皮柔、活體重量在2.5千克的棕鵝（各品種幼鵝皆可）為原料，按常規(guī)方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分，待腌。（2）配料與腌制按100千克原料鵝計算，將精鹽4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉醬1.5千克，碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克。（3）加工方法蒜與豉醬少許等輔料混合均勻后放適量填入腹腔，用竹針將切口縫好，用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。然后取糖加0.5千克涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鵝體表，掛起晾干。最后烤制，將晾干表皮的鵝坯送入烤爐。先以微火燒烤約20分鐘，見鵝體變干轉(zhuǎn)色，使鵝反轉(zhuǎn)，爐溫升至200℃，高溫繼續(xù)烘烤25分鐘，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。成品色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。別具風(fēng)味。

請把廣東烤鵝的流程，腌制配料及脆皮水調(diào)制，告訴我。謝謝！

你有廣東燒臘的爐子嗎？有那個爐子就好做了·！把鵝用風(fēng)扇吹干·！刷上皮水·！就是白醋和麥芽糖調(diào)和的·有比例的·！吹他一天·！在去烤爐烤·~~就可以了·！

脆皮烤鵝將宰好的鵝浸在80C的熱水中翻動幾次，除去，斬去腳、翼、頭，用刀切開鵝肚，切口盡量小取出內(nèi)臟，然后將鵝洗凈，晾干，向鵝肚內(nèi)放入熟鹽25克，蜜糖25克，蒜茸、于香粉少許，用攻或小折簽將切口囂張逢合，朝鵝肚吹氣，并在整只鵝的皮面淋上一層花生油。稍停，置入開水中浸泡，至表皮呈微黃色撈起，再淋上層蜜糖，掛起晾干，最好見陽光，最后入烤爐中燒烤20~25分鐘出，用手刷刷一下表皮服成。

6，安徽烤鵝做法和配料

1、將鵝腹及身上抹鹽和胡椒各二分之一茶匙。 2、將鵝身置烤架上，下面放烤盤接油。 3、以攝氏一百四十九度烤二十分鐘。 4、將油盤中的油及蜂蜜，刷在鵝身上，改用攝氏一百七十六度烤一小時。 5、烤時要刷油及蜂蜜。 6、鵝烤好時，將油盤中的油取出，可沾食。

1.把新鮮黑棕鵝洗凈后，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個小時。2.待黑棕鵝腌制好后，在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲、生姜，并用鐵叉固定好，以備烘烤使用。3.把烤爐或者烤箱打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最后再慢慢小火燉烤成熟。6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子里即可食用。

把新鮮黑棕鵝洗凈后，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個小時。2.待黑棕鵝腌制好后，在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲、生姜，并用鐵叉固定好，以備烘烤使用。3.把烤爐或者烤箱打開，把腌制好的生鵝放進去，先有小伙，再逐漸大火，最后再慢慢小火燉烤成熟。

放在有食用鹽、桂皮，把腌制好的生鵝放進去，在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲，直接放到盤子里即可食用、毛桃，并用鐵叉固定好、香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個小時.把新鮮黑棕鵝洗凈后.把烤爐或者烤箱打開。6，先有小伙、草果，最后再慢慢小火燉烤成熟。2做法、丁香。3、豆蔻.待黑棕鵝腌制好后、生姜，以備烘烤使用、茴香.用刀把烤制好的鵝切成塊：1、八角，再逐漸大火

7，烤鵝的做法

寧波燒鵝的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜補氣食譜滋陰食譜健脾開胃食譜口味：咸甜味工藝：明爐烤寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)； 2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻； 3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干； 4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上； 6. 接著送進爐內(nèi)，用炭火燒烤； 7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘； 8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右； 9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。寧波燒鵝的制作要訣： 1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和； 2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

（一）南京烤鵝 1. 產(chǎn)品特點，色澤棗紅，外脆內(nèi)嫩，肉質(zhì)鮮美。 2．選料選當(dāng)年生經(jīng)肥育的鵝為原料，以2月齡、活重2.5公斤以上的肉鵝最適宜。 3．加工工藝流程屠宰初加工—燙皮—掛糖色一晾皮一填料灌腸—烤制 4．加工方法 1）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水侵泡洗凈，瀝干水分。 2）燙皮鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。 3）澆掛糖色以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內(nèi)燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。 4)晾皮掛糖色后，將鵝掛于陰涼通風(fēng)處，蒸發(fā)皮層和肌肉中的水分，使鵝坯干燥，增加烤鵝皮層的脆性。 5）填料灌腸在腹腔內(nèi)放人適量八角、姜和蔥，并灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐后遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤里蒸，達到烤鵝外脆內(nèi)嫩。 6) 烤制鵝掛入爐內(nèi)，爐溫保持在230～250℃之間，先把刀口側(cè)向火，以利高溫使體腔內(nèi)湯水汽化，當(dāng)呈黃色時，再把另一側(cè)轉(zhuǎn)向火，烤至鵝體全身呈棗紅色。一般活重2.5公斤的鵝胴體需烤1小時左右，體腔內(nèi)的湯水清亮透明，呈白色，并出現(xiàn)有黑色凝血塊,說明已熟透，出口率70％左右。（二）廣東烤鵝廣東烤鵝是廣東省著名的烤制品。 1．產(chǎn)品特點色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肥肉滿，味美適口。 2．選料廣東烤鵝以經(jīng)過肥育的清遠黑鬃鵝（又名烏棕鵝）為原料，活重2.5公斤左右最適宜。 3．配方 1)五香料配方白條鵝l00公斤，食鹽4公斤，五香粉400克。 2）醬料配方白條鵝100公斤，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，鹽適量。 4．加工工藝流程屠宰初加工—填料—燙皮—填料—掛糖色—烤制—涂油 5．加工方法 1) 屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，去毛，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。 2) 填料按配方向鵝體腔內(nèi)放進五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。 3) 燙皮用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。 4) 掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鵝體表，掛起晾干。 5) 烤制將晾干表皮的鵝坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鵝體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動鵝體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。 6) 刷油在烤出的鵝體表刷一層花生油,為成品。

燒鵝的做法原料：仔鵝1只，姜末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量，酸梅醬味碟4個廣東燒鵝的做法： 1.仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2.用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6.將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。