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1，武昌魚是啥樣子的魚

武昌魚，俗稱團(tuán)頭魴、縮項鳊。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。

武昌魚產(chǎn)與湖北凡口，清朝以前凡口屬武昌縣，因此叫武昌魚，此魚外形扁圓，頭小，因此又叫鳊魚。武昌魚清蒸較好，肉嫩味鮮

常說的扁魚

武昌魚是啥樣子的魚

2，武昌魚和鳊魚有什么區(qū)別

武昌魚和鳊魚差不多的，差別不大，現(xiàn)在市面基本都是鳊魚，基本沒有武昌魚了

魴魚就是武昌魚，李時珍在《本草綱目》中寫道：“魴，方也；鳊，扁也”。可見魴和鳊是根據(jù)它們的外形而得名的。

外形不一樣！肉質(zhì)也不一樣！

武昌魚學(xué)名團(tuán)頭魴，是鳊魚的一種，體型平扁，重一般三市斤以內(nèi)，之所以叫武昌魚，是因為它原產(chǎn)于樊口（今湖北省鄂州市境內(nèi)），樊口一帶古稱武昌，所以人們又將團(tuán)頭魴稱為武昌魚。

武昌魚和鳊魚有什么區(qū)別

3，武昌魚因何而出名

　武昌魚凌空武昌魚得名于三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業(yè)（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越著。　　一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚(yáng)了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。

獨(dú)特的外形，自己獨(dú)特的口感

武昌魚因何而出名

4，東北叫法的武昌魚

在東北的大部分地區(qū)，人們習(xí)慣將團(tuán)頭魴、三角魴和長春鳊統(tǒng)稱為武昌魚。其實(shí)，團(tuán)頭魴才是真正的武昌魚。現(xiàn)將人們最易混淆的團(tuán)頭魴和三角魴作一比較，供大家參考。１．體型。團(tuán)頭魴的體型比三角魴高，團(tuán)頭魴為菱形，三角魴為近菱形。２．口頜部。團(tuán)頭魴的口裂較寬，呈平弧形；三角魴的口裂較窄，呈馬蹄形。３．尾柄部。團(tuán)頭魴尾柄的高度與長度相近，近似正方形；三角魴尾柄的長度大于尾柄高度，近似長方形。４．背鰭硬棘。團(tuán)頭魴的背鰭硬棘較短，約與頭部長度相等；三角魴的背鰭硬棘較長，顯著大于頭部長度。５．鰓耙數(shù)。團(tuán)頭魴的鰓耙數(shù)為１３～１７，三角魴的鰓耙數(shù)為１７～２２。６．鰾室。團(tuán)頭魴鰾的中室顯著大于前室，三角魴鰾的中室顯著小于前室。７．上眼眶骨。團(tuán)頭魴的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角魴的上眼眶骨大而厚，呈長方形。８．產(chǎn)地。團(tuán)頭魴原產(chǎn)于長江中游所屬的湖泊，以湖北省梁子湖所出產(chǎn)的團(tuán)頭魴最為著名；三角魴的地理分布較廣，尤以東北地區(qū)和長江中下游地區(qū)的產(chǎn)量最大。９．食性。團(tuán)頭魴為草食性，三角魴為雜食性。(新鄉(xiāng)市新華儲備庫漁場關(guān)鍵義)

5，武昌魚怎么做

武昌魚的做法清蒸武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。紅燒武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。油燜武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。蔥油鳊魚原料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。制作： 1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。 2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。 3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。金沙武昌魚將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結(jié)合，創(chuàng)出了一道味道特別的“金沙武昌魚”。原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量 制法： 1武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。 2炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然后拌勻即成。家鄉(xiāng)武昌魚此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量. 制法： 1武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成。蔥烤鳊魚原料：半斤鳊魚2條,蔥100克。調(diào)料：姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。成型：將鳊魚去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。烹調(diào)：將腌制好的鳊魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。風(fēng)味特色：醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。要領(lǐng)：燒烤時火要小。

6，求武昌魚的做法

清蒸武昌魚”是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。清蒸武昌魚主料；武昌魚 600克輔料；蒸魚豉油 20克蔥姜適量，鹽 5克，白酒 5克，花椒 5粒泡椒適量，食用油適量做法 1 將武昌魚去膛去鱗洗凈。 2 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。 3 將一部分蔥姜切片。 4 另一部切成絲備用。 5 把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。 6 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。 7 把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。 8 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。 9 魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。叨嘮；水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；

原料：武昌魚做法：步驟1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，鍋置旺火上，下油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃。步驟2、加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、幾個干紅辣椒，清水，一起烹調(diào)。步驟3、轉(zhuǎn)中火燒十分鐘，湯汁收的差不多的時候，再轉(zhuǎn)大火上繼續(xù)燒個3.4分鐘，然后用下味精、白糖，用濕淀粉勾芡收個汁。

魚收拾干凈后放在冰水里浸泡20-30分鐘然后在和正別的魚一樣做出鍋前放一小勺白糖和兩小勺紅酒味道美極了