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本文目錄一覽

1，津市那里的牛肉粉好吃
2，湖南津市牛肉米粉怎么樣
3，津市牛肉粉的作料配方
4，津市牛肉粉的來歷
5，津市牛肉粉的詳細做法是什么
6，津市牛肉粉的作法

1，津市那里的牛肉粉好吃

劉聾子是津市最有名的最好吃的牛肉粉

好吃

津市那里的牛肉粉好吃

2，湖南津市牛肉米粉怎么樣

味道還不錯，湯很鮮，7元就可以吃一碗粉，感覺不錯，再加一元可以加一個雞蛋，豬腳粉里的豬腳倒是挺多的，但是有很多的毛毛在上面，感覺不太干凈的樣子，不推薦，牛肉或者牛腩的就很不錯。服務也一般，應該是家庭式的小店。

湖南津市牛肉米粉怎么樣

3，津市牛肉粉的作料配方

用料牛肉250克粉絲1圈茴香桂皮醬油鹽味精蔥油步驟1.放入清水和牛肉一同煮；2.放入適量的油；3.水開了后，放入粉絲繼續煮；4.加入蔥花，湯煮開后即可。

津市牛肉粉做法　　津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制：　　選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復擠壓、漂洗來去除血水。　　熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起，攤放在器皿內。　　碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。　　原湯：在撈出了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。

津市牛肉粉的作料配方

4，津市牛肉粉的來歷

津市牛肉粉目錄　　津市牛肉粉是津市最有名的食品，作為地方特產，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。有名的粉館劉聾子粉館，牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）山楂25克枙子8克靈香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳殼25克小茴香40克白芷25克白叩25克香葉25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉適量其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。　　編輯本段制作方法　　第一種　　1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 ②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 ③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。 ④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。　　第二種　　另有一種快速方法：用流水漂去血沫，切大塊放入涼水鍋煮開，撇去血沫，撈出切薄片，在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉，燒爛即可

我也不知道，但是，常德是原來的牛肉粉“專家”，去問問吧！津市市是牛肉粉的"家鄉"，希望你能找到答案我就是津市人

5，津市牛肉粉的詳細做法是什么

津市牛肉粉的做法具體如下：食材準備：牛肉1斤，大蔥1根，生姜半塊，大蒜一頭，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香葉，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陳皮，桂皮適量。1、將煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等細碎的調料備好。 2、花椒，茴香，八角調料用紗布包好。3、牛肉用涼水浸泡3-5小時。4、將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊。5、牛肉放入另起的一鍋涼水中，放入香料包，燒開，撇去所有浮沫。6、加入蔥段，姜片，八角，草果，茴香，花椒，干辣椒，香葉，老抽，生抽，料酒，耗油，鹽，五香粉，小火加蓋再煮半小時。7、牛肉切丁待用。8、另起油鍋（略多），然后立刻加入陳皮，大蒜，桂皮，八角，生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）。 9、倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干。 10、加水燉煮一個小時至牛肉軟爛即可。11、另起一煮鍋，水燒開后加入干粉。12、米粉煮10分鐘左右撈出后碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊和湯汁，撒上香菜末，津市牛肉粉就完成了。

用料：黃牛肉 500G、生姜適量、自制泡椒依據個人口味、干紅辣椒依據個人口味、花椒依據個人口味、孜然依據個人口味、豆瓣醬一湯匙、醬油少許、食用油 30G、火鍋底料 20G、蔥段適量、香菜適量、粉絲適量1、首先先把牛肉切成小塊，牛肉最好選用黃牛肉。2、然后將牛肉過沸水，過到水再次燒開為止，撈出。3、鍋燒熱油，加入生姜、花椒炸香，花椒依據個人口味酌量添加。4、這時候再放入牛肉到鍋里進行爆炒，炒至金黃。5、將干辣椒放進鍋里（依據個人口味添加），再加一勺豆瓣醬繼續翻炒。6、充分翻炒后，加入少量醬油到鍋里，上色。7、加入冷水，以蓋過牛肉一公分為止，等待燒開。8、在高壓鍋中依據個人口味加入泡椒、孜然、火鍋底料。9、把燒開牛肉湯倒入高壓鍋，選擇牛羊肉進行高壓，燉1個小時。10、等待牛肉燉熟后，加入適量的鹽，裝盤。11、把粉絲放進鍋里焯水，然后過一遍冷水。12、最后把粉絲加入牛肉湯中，依據個人口味放入蔥段或香菜，即可食用。

準備材料：熟牛肉 200克、香菜兩根、粉絲 1把、蔥少許、姜少許、鹽少許。一、第一步準備好熟牛肉放好備用，如下圖所示。二、然后把牛肉切片，蔥姜切末，放一旁備用，如下圖所示。三、鍋里加入少許的花生油，下入蔥姜熗鍋，如下圖所示。四、倒入少許清水，把牛肉放入，如下圖所示。五、再加入煮牛肉的濃湯，如下圖所示。六、鍋內放入洗凈的粉絲，如下圖所示。七、煮開鍋粉絲變軟即可加鹽調味，撒上香菜碎。八、然后即可出鍋盛出，這樣牛肉粉就已經做好了。

材料山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克做法1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。4.紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

一：牛肉切成一斤左右重的塊，放在清水里浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出，使做出的牛肉色澤漂亮（沒泡的牛肉帶青黑色）。再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起。二煮：將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入湯鍋內和一根牛骨頭同煮燒開，再加入鹵藥。煮時將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發出去，待牛肉煮至6成熟時便撈起，攤放在盤內，（牛肉湯也稱原汁待用），牛肉冷卻后切成塊或片。三制作紅油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例制作紅油。方法：先將精菜籽油燒開，再加入牛油，待稍冷一小會再放入。麻辣牛肉：將切成片的牛肉用菜油爆炒后，放入麻辣粉、辣椒、鹽、味精、孜然粉。炒熟即可。紅燒牛肉：鍋置旺火上，放入菜油和牛油各半，燒至八成熟，放入八角、花菽、桂皮、姜片，爆香后放入牛肉塊，炒至牛肉上有油泡后放入味精、鹽、牛肉鹵粉，再注入原汁湯，至文火燉熟即可。米粉（面條）制作方法：將米粉或面條用水燙熟后放入碗內，加入鹽、味精、熟菜油、原汁湯，最后蓋上牛肉碼。

6，津市牛肉粉的作法

津市有家牛聾子館就有的吃

材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、粉絲(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙) 　　腌料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙) 　　調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙) 做法:　　 1 紅蘿卜去皮切成細絲；粉絲剪成兩半，用清水浸泡至變軟；金針菇切去根部，洗凈瀝干水。　　2 牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘入味。　　3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。　　4 往鍋內注入1杯清水，倒入金針菇和粉絲，與鍋內食材一同炒勻煮沸。　　5 加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。廚神貼士　　1、沙茶醬在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶醬香雞等特色菜，也可以做為牛肉丸湯、蠔烙等菜肴的蘸料。　　2、粉絲應用清水浸泡至變軟，才可撈起下鍋烹煮，用熱水泡軟的粉絲易粘連，也容易斷，口感也不夠細滑好吃。　　3、此菜不可久煮，否則牛肉、金針菇易過老，加水煮至沸騰后添入調料炒勻，便可起鍋。　　4、應選購黃牛肉為主料，黃牛肉與沙茶烹煮成菜，味道極其鮮美，水牛肉口感較煙韌，牛肉味淡，用來入菜味道會差很多。

常德特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）山楂25克枙子8克靈香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳殼25克小茴香40克白芷25克白叩25克香葉25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉適量其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 ②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 ③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。 ④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。　　原料及調料：　　新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。　　具體制作方法：　　1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。　　2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；　　3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。　　風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。　　　　制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。