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本文目錄一覽

1，如何做肚子燉雞
2，怎樣煮雞湯
3，怎么燉雞肉才好吃
4，土雞怎么燉好吃又營養
5，請問老母雞怎么燉呢
6，野雞燉湯怎么做

1，如何做肚子燉雞

原料：烏皮雞一只，肚子一個配料：姜一塊，花椒數粒做法：1、烏皮雞打整干凈后切塊，肚子洗凈切條。（肚子要先用水煮一下，去掉上面的邊油等，不弄干凈的話不好吃喲，切的時候也要看一下，莫切成順筋老哈，免得嚼起來扯起扯起滴~）2、點火，支鍋，加冷水，下雞塊和肚條，等鍋里的水沸騰后打掉浮在面上的血泡，再放入姜塊，花椒，將火開至最小檔。然后就是看書上網用三四個小時的時間來耐心等待~~（可以做到弄飯上網兩不誤，勒也是燉湯的好處）3、待雞肉粑到合適為止（合適，視各人的要求而定~），加適量的鹽攪勻，搞定，上桌~

如何做肚子燉雞

2，怎樣煮雞湯

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

怎樣煮雞湯

3，怎么燉雞肉才好吃

只要用心去做就好了,這樣才可以讓人感覺到美味和幸福

用缽燉

這樣來做一只雞看看,最好是老母雞.配料：母雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）第二步，把花椒炸透。第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）第四步，加砂糖，鹽，料酒第五步，加入蘑菇抄。

燉雞塊好吃啊

香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法： 1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈； 2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里

怎么燉雞肉才好吃

4，土雞怎么燉好吃又營養

土雞怎么燉好吃又營養土雞怎么燉好吃又營養呢？雞湯是平常進補的營養品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，土雞怎么燉好吃又營養呢？土雞怎么燉好吃又營養呢？首先要選好食材，好食材是營養美味的基礎。　　土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補身體”的功效也為人所知曉。常喝雞湯可以提高人體的免疫力。但要找到好食材也不是一件容易的事，最好是選擇一年以上的散養老母雞，老母雞養殖時間久營養成分沉淀充足，是最適合燉雞湯的食材。但要注意哦，現在市面上很多飼料雞冒充土雞老母雞，有興趣可以搜小編微博綠精靈養殖專業合作社有詳細介紹。土雞怎么燉好吃又營養呢？主要分以下幾個步驟： ·買現殺的活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷藏排酸12個小時左右再拿出來煮湯。這么做，雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。·先去掉雞身上的一些附件，這是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。·煲雞湯前，可以把洗干凈的雞剁塊，放入淘米水中浸泡幾分鐘。然后把雞放入燒開的沸水中再次煮到沸，并迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。·處理好后宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只2.5斤左右的老母雞，應該放6斤左右的水。讓原料（只需要雞和幾片姜片）隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。土雞怎么燉好吃又營養呢？還要用砂鍋和控制好火候。土雞怎么燉好吃又營養呢，熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡e799bee5baa6e58685e5aeb931333363366139可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。　　土雞怎么燉好吃又營養呢？要注意一個細節，最后放鹽。　　放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。綠精靈養殖專業合作社溫馨提醒，雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長。如果想買正在土雞的話可以搜一下綠精靈養殖專業合作社就可以找到我們。

5，請問老母雞怎么燉呢

用高壓鍋壓好放兩片生姜和料酒。

把雞洗凈后，涼水起鍋，放入老母雞，待水開后撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什么也不要放點一點料酒即可！飛水任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 下鍋燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 老母雞湯雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的“濟世良藥”。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精各適量。制作：1、老母雞和排骨洗凈，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗凈。2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、姜片、料酒、精鹽，上火燒開后，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶于湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用特點：肉爛湯濃，味鮮可口。

燉老母雞的時候不要加太多的輔料，會破壞雞的鮮味： 1. 老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；2. 姜去皮切厚片；3. 將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。

山藥燉老母雞(補) 1、先將雞洗干凈 2、把整個雞放在鍋里，加入水（水要蓋過整個雞身）加生姜、老酒、蔥一起用大火燒開 3、燒開后轉小火慢慢燉大約2小時左右 4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。 5、吃時放入適量的鹽燉老母雞的時候,在鍋里放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多. 山藥現在很多人都愛吃了,而且很營養,

6，野雞燉湯怎么做

一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

制作過程：1、野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段，姜切大片。2、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。3、加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。4、全部轉入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。5、加入木耳和鹽再燉二十分鐘6、出鍋前5分鐘加入枸杞。7、一鍋美味滋補的靚湯就OK了。

生姜塊拍過蔥洗凈（可以不切稍微捆綁）備用足夠大的鍋一次性加夠足量的涼水雞放進鍋里大火冷水煮開去血沫放生姜塊蔥料酒大火煮開鍋20分鐘后轉小火封蓋三至四個小時后就可以燉出一鍋美味雞湯很多人喜歡把雞煮開后的頭鍋湯倒掉把雞用冷水洗凈后燉二鍋湯來喝其實頭鍋湯的滋味更鮮甜只要血污去的方法得當頭鍋湯的湯清味鮮更勝百倍很多人喜歡放枸杞黨參當歸在雞湯里作為滋補但是雞湯本身的營養已經足夠不用放那么多滋補的東西古人說過“虛不受補” 體虛大補是大忌如果一定要放些枸杞可以在湯好之后放一些PS：1.料酒可以放多一點大火煮開20分鐘后再封蓋是為了讓酒的殘味可以揮發 2.最好是透明的鍋蓋可以看到鍋里的湯汁情況好控制火中間揭蓋會讓湯的鮮甜流失 3.燉雞湯的過程中一定一定不要中途添水會壞了一整鍋湯所以一定要在一開始加足水 4.不建議在燉湯過程中放鹽鹽會使雞肉變得更緊實不宜燉爛吃起來也影響口感再者如果一次性喝不完湯天氣熱必須每天煮開會讓湯越煮越咸所以在喝湯時盛出再放作料會更好 5.如果覺得雞湯油開鍋后用面包片輕浸在鍋中然后撈出去油野雞沒有太多油脂這一點不用擔心

首烏燉野雞的做法: 一、原料： 1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。 2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。二、制法： 1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血水。 2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經衰弱、腰膝酸痛、須發早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。并能增強人體免疫功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發，悅顏色，延壽命