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1，油酥燒餅怎么做
2，油酥燒餅的做法
3，請問一下油酥燒餅的做法

1，油酥燒餅怎么做

做法一油酥燒餅：制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。做法二油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅制作工藝比較嚴格，面粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進特制的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。做法三趙州石塔油酥燒餅　　產地：中國河北趙縣。　　工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團，揉光稍餳后上油案搟開。將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤，并及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。　　特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。

1. 烤爐開350f。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。 7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。

油酥燒餅怎么做

2，油酥燒餅的做法

糖酥燒餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食學齡前兒童食譜學齡期兒童食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：明爐烤糖酥燒餅的制作材料：主料：小麥面粉1000克調料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥燒餅的特色：酥松層清，甜香適口。教您糖酥燒餅怎么做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克面粉加冷水調成面團，再將豆油和剩余面粉和成酥團，面團包裹酥團后，搟成片，卷成筒形，揪面包劑，包入糖餡，搟成圓餅，放入烤爐內，烤熟成金黃色。燒餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食燒餅的制作材料：主料：面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。教您燒餅怎么做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

詳細步驟你參考下這本書吧，《掉渣燒餅制做技術分解大全》，百余種燒餅的制作方法都收錄在書里了，很值得收藏。我有看過，很不錯。希望對你有幫助。

油酥燒餅的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水適量。具體步驟如下：1. 面粉加水和酵母和成面團醒發。2. 把油燒熱，倒入面粉做成油酥。3. 醒好的面團搟成餅。4. 把油酥涂在面餅上。5. 6. 卷成卷。7. 面卷切成段。8. 把小面卷表面涂點油，然后兩端向內折。9. 再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。10. 烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

油酥燒餅的制作材料：　　發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯　　油酥燒餅的做法：　　1. 烤爐開350F。　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。　　3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。　　4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。　　5. 把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。　　6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。　　7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。　　8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。　　9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。　　提示：　　1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。　　2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。　　3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。　　4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。　　5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。　　6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。　　7. 餅有點淡，下次要多加鹽。　　8. 餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。　　9. 做得小一點，12個餅可能更好。對我有幫助　　4

很久的老貼子了！油酥燒餅（火燒）做法（2）：面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成油酥。另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團，醒發30分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

油酥燒餅的做法

3，請問一下油酥燒餅的做法

食材用料：中筋面粉300g酵母6g溫水140ml芝麻適量相克食物中筋面粉50g色拉油25g白蘿卜500g相克食物瑤柱30g相克食物海米30g相克食物香菇2朵相克食物蔥姜末少許鹽1/2茶匙雞粉少許芝麻香油1茶匙菜譜做法：1.將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下3.擠掉多余的水份4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用6.將油酥的原料混合均勻備用7.面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑8.搟成長條9.抹上一層油酥10.從一端卷起11.卷好后按平，松弛10分鐘12.再搟成圓面皮13.包上餡料14.捏攏包好15.輕輕壓扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成揚州燒餅坯18.以適當的距離擺放在烤盤中19.烤箱以250℃預熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可

油酥燒餅做法：一、平時特別愛吃燒餅加豆腐腦，呵呵。在我們這的燒餅是一層一層的，有點像酥餅，但是比酥餅軟得多。食材：主料：面粉400克、豆油60克。輔料：酵母3克，水適量。做法：1.面粉加水和酵母和成面團，醒發。2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。3.醒好的面團搟成餅。4.把油酥涂在面餅上。5.卷成卷。6.面卷切成段。7.把小面卷表面涂點油，然后兩端向內折。8.再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。9.烤箱預熱，中層烤15-20分左右。二、這款油酥燒餅，可以說是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，將制作簡單化了，在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一點點。此燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比。食材：食材：主料：小麥面粉185克、植物油80克。輔料：鹽1.5克、小蔥15克、沸水55克。步驟;1.先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。3.加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。4.拌均成團備用。5.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。6.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。8.取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團三折搟成長形。依次做好全部。9.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。注意事項：1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。三、椒鹽油酥燒餅，上面香香的芝麻，咬上一口帶著淡淡的花椒香味，香酥掉渣的燒餅，讓你越吃越上癮。食材：食材：主料：中筋面粉500克、色拉油250克、水18克。輔料：鹽、蔥花、芝麻適量、花椒粉10克。步驟;1.250克面粉加入50克色拉油和180克水.2.和成水油面靜置備用。3.200克色拉油燒熱。4.把燒熱的色拉油澆入250克面粉中攪拌均勻成為油酥。5.蔥花，花椒粉，鹽放入小碗中。6.然后取80克油酥和椒鹽攪拌均勻備用。7.水油面揉均勻搟開放入油酥。8.把油酥包緊。9.然后輕輕搟開，再折疊。10.再次搟成長方片。11.然后再折疊，如疊被子一般。12.共重復三次，然后把面團搟成長方大片。13.卷成長條。14.切成等份小劑子，兩邊封口捏緊收圓。15.取一份搟成橢圓形。16.上面抹上椒鹽油酥。17.卷成長條。18.依次全部做好。19.把面團豎直按扁，輕輕搟成小餅狀。20.排入烤盤，刷蛋液。21.再撒上芝麻。22.烤箱預熱220度，放入烤盤。23.烤制20分鐘，取出冷涼即好。四、燒餅的種類繁多，這款芝麻燒餅是我最愛的一種，也是最常見的一種沾滿芝麻的燒餅，才出爐散發著熱熱的香酥味道，咬上一口蔥香撲鼻，外脆里軟，芝麻香混合著蔥香，讓你香掉舌頭。食材：食材：主料：自發粉300克、色拉油75克。輔料：鹽、蔥花、白芝麻、蜂蜜水適量。步驟;1.自發粉加入冷水和15克色拉油，1·5克鹽和成面團醒置30分鐘。2.60克色拉油再大勺中加熱。3.加熱至有氣泡倒入40克面粉中。4.加入1·5克鹽攪拌均勻成為油酥備用。5.蔥花加入少許鹽和雞精拌均勻備用。6.醒置好的面團揉均勻搓條切段。7.取一份搟成橢圓形，抹上油酥撒上蔥花。8.從上往下卷起。9.兩頭封緊輕輕扭上兩圈。10.然后豎著按扁。11.輕輕搟至成為燒餅生坯，做好后一次在上面刷上一層蜂蜜水。12.刷水的一面沾滿白芝麻。13.依次盤放在烤盤。14.烤箱預熱22度放入烤盤烤制20分鐘。15.烤好以后放烤網冷涼即好。不知這幾種油酥燒餅有沒有您想要的那種。

用料油酥（色拉油、面粉，鹽、五香粉）面（面粉、水、酵母）油酥燒餅和面方法的做法咱們先做油酥：炒鍋里放適量色拉油燒熱后放入面粉快速翻炒，加入一小勺鹽和適量五香粉，炒到油酥香味出來盛出來晾涼（色拉油和面粉的比例為3：1）然后開始和面：面粉里加適量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面團光滑，室溫28度發酵三個小時，發酵完的面團是原來的2—2.5倍大把發酵好的面團繼續揉一揉，把面團中的氣泡揉出來，然后把面團搟成長方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起來成長條，用刀切成五厘米左右的小劑子，把小劑子兩頭捏緊，然后豎起來按扁如果想要吃餡燒餅可以把小劑子搟圓片，把餡包進去，像包包子一樣捏緊整理好的燒餅面團沾雞蛋液，然后沾滿黑芝麻，烤箱提前預熱190度烤15到20分鐘

請問一下油酥燒餅的做法