大芋頭怎么做好吃，芋頭可以做哪些好吃的菜怎么做呀

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-31 02:29:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，芋頭可以做哪些 好吃的菜怎么做呀

香芋扣肉，芋仔燜鵝，雀巢芋絲。過(guò)年了給你推薦兩道甜的，味道差不多都是甜的，好意頭甜甜美美。反沙芋頭，拔絲芋頭。做法大致相同，反沙芋頭更好吃更美觀，而且可以用手拿來(lái)吃。香芋切成手指一般大小，一般長(zhǎng)條方型。下油鍋炸熟后撈起瀝干油待用。白砂糖+少許水煮開(kāi)后不炒勺不斷翻攪，攪到糖漿像麥芽糖一樣倒入炸好的芋頭加入少許柑皮或者橙皮（要新鮮的不要曬干的主要解膩）喜歡芫荽味道的還可以加入一些芫荽末。

芋頭可以做哪些好吃的菜怎么做呀

2，用芋頭可以做什么吃的

主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片做法1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調(diào)味。2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。

芋頭軟酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可．常見(jiàn)的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或者做成芋頭燒肉。此外，將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥，同樣色香味俱佳。還可燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻后，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時(shí)加鹽、味精和切細(xì)的蒜葉。還可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜肴。這樣的菜一上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因?yàn)橛箢^吸收力強(qiáng)，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風(fēng)味獨(dú)特，倍受青睞．雖然芋頭是碚襯，但最先被“消滅”的都是芋頭．

用芋頭可以做什么吃的

3，芋頭怎么燒好吃

芋頭粥原料：芋頭--1/2個(gè)，肉湯--1大匙，醬油--若干制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。（2）將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆? （4）煮至粘稠后加醬油調(diào)味。拔絲芋頭配料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。 ·操作： 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。 2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。芋頭排骨材料：芋頭一只（約500克），豬排骨250克。調(diào)料：色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根；（A）醬油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖一匙，精鹽半匙；（B）精鹽、味精各半匙。做法： ①將排骨加調(diào)料（A）腌1小時(shí)；芋頭去皮，切塊。 ②將蔥切段，加色拉油高火2分鐘后拌入排骨、芋頭，裝在器皿中，加蓋高火10分鐘，再加熱水及調(diào)料（B），高火10分鐘即可。

芋頭怎么燒好吃

4，大芋頭怎么做菜做好吃

食材用料芋頭1塊相克食物臘腸1根相克食物黃豆醬1勺鹽適量料酒適量姜適量相克食物蒜適量相克食物水適量大芋頭的做法大芋頭的做法圖解11.芋頭切塊放入蒸籠，灑入適量的鹽大芋頭的做法圖解22.上鍋蒸20分鐘后取出大芋頭的做法圖解33.鍋里倒入少量的油大芋頭的做法圖解44.姜蒜切小丁爆香大芋頭的做法圖解55.倒入臘腸，翻炒大芋頭的做法圖解66.加入適量的料酒，2勺黃豆醬大芋頭的做法圖解77.倒入適量的清水，煮開(kāi)大芋頭的做法圖解88.倒入蒸好的芋頭上，可以撒點(diǎn)小蔥大芋頭的做法圖解99.上桌

芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實(shí)耗100克)。　　【制法】:　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸?！　?.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃　　色)潷漓出油。　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，　　但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均　　勻后，盛盤急速桌?！　》秤箢^　　材料：芋頭1個(gè)　　調(diào)味料：白砂糖1杯　　作法：　　1、芋頭去皮、洗凈，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。　　2、將白砂糖放鍋內(nèi)，加入冷水后將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成?！　≥p松一點(diǎn)：　　1、芋頭修成橢圓形是為了好看，不修也可以，直接切成長(zhǎng)柱狀即可，但修下來(lái)零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥?！　?、糖溶化成糖漿，初期呈透明狀，冷卻后會(huì)使白糖還原呈粉末狀，猶如裹上一層白沙?！　±笃钟罂廴狻　≈谱鞣椒▽⒂箢^剝皮，切成六公分長(zhǎng)，四點(diǎn)五公分寬，一點(diǎn)二公分厚的長(zhǎng)塊，用油炸至呈金黃色后撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過(guò)肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可。上席時(shí)用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點(diǎn)是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃　　芋頭餅的做法--------------好吃得很呢給大家介紹芋頭餅的兩種做法：　　1：香芋頭餅　　取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開(kāi)弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個(gè)個(gè)小餅，再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口啊。

5，芋頭要怎么樣炒才好吃呢

這里除了芋頭扣肉不太好做其他都很容易一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）原料：芋頭400g 綠豆沙4匙做法：將芋頭去皮切塊上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；將芋頭泥搓成丸子狀，備用；鍋內(nèi)放半碗水，燒開(kāi)后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。冷食、熱食均可，香甜軟嫩二、芋頭糕制作方法將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內(nèi)拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，炒拌后同放米漿、芋粒內(nèi)一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進(jìn)水鍋內(nèi)隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。三、芋頭糕第二種做法還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團(tuán)（如果干，加開(kāi)水，燙過(guò)的糯米粉比較粘）。然后，將面團(tuán)分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來(lái)，什么時(shí)候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！四、芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣調(diào)味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。六、火腿芋頭湯火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開(kāi)后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看. 七、芋頭咸飯芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長(zhǎng),蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開(kāi)始干的時(shí)后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 八、奶油芋泥大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來(lái)比較快.蒸好后,皮一撕就下來(lái)了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點(diǎn)牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開(kāi)始攪.看見(jiàn)芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點(diǎn)水果,ICE CREAM什幺的很好吃的. 九、糕燒芋泥芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

6，芋頭有哪些好的吃法

1排骨蒸芋頭材料小排骨、芋頭、食鹽、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。做法1、香芋去皮，切成末。2、排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用。3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油。4、蒸鍋燒開(kāi)水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。2椰汁香芋西米露材料西米、芋頭、椰汁、白糖。做法1、煮西米露：接一鍋清水，燒開(kāi)，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時(shí)候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過(guò)冷水，把粘液沖洗干凈備用。2、蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過(guò))，備用。3、煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開(kāi)，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。3臘肉芋頭絲材料芋頭、臘肉、食鹽、蠔油、香油、植物油。做法1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、香油拌勻，臘肉切成丁。2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘。3.坐鍋點(diǎn)火，倒油待油9成熱時(shí)，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

傳說(shuō)在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開(kāi)始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。芋頭吃法多姿多彩芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，制成菜肴后口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無(wú)不相宜。我國(guó)烹飪技法多樣，就單對(duì)芋頭的烹調(diào)也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調(diào)入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或?qū)⒂箢^炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點(diǎn)“荔浦芋角”，被譽(yù)為“稀世點(diǎn)心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉(xiāng)芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風(fēng)味獨(dú)特的甜點(diǎn)佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋頭還可做芋餅、芋粉團(tuán)等，都是金秋季節(jié)的美味佳肴。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭的種植起源于印度和馬來(lái)西亞，中國(guó)是種植芋頭最多的國(guó)家。芋頭既是食料又是菜肴的原料，它營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的淀粉、多種維生素等。另外，芋頭也含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和護(hù)齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功，《滇南本草》說(shuō)，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用，可用于治療蛇蟲(chóng)咬傷、無(wú)名腫痛；花可治療痔瘡等病癥。荔浦宇香松酥稱霸荔浦芋，是廣西名優(yōu)特產(chǎn)蔬菜品種。因剖開(kāi)芋肉有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多種維生素，肉質(zhì)軟粉、酥松，味芬芳而在國(guó)內(nèi)外久享盛譽(yù)。荔浦芋的品質(zhì)上乘，曾一度成為市內(nèi)各大酒樓爭(zhēng)相進(jìn)店的原材料。它可作佳肴，也可作名點(diǎn)。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋頭糕”、“荔浦芋頭粽”、“荔浦扣肉罐頭”、“香酥芋蝦”、“荔芋蜜餞”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋頭加工出來(lái)的佳肴不但松綿甘甜，味香濃烈，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，自然風(fēng)味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗凈，用干紗布抹干，切成同豬肉大小厚薄一致的芋塊，把荔浦芋再置于油炸鍋中炸至金黃色時(shí)撈起，反油瀝盡后，一塊芋塊一片豬肉夾將起來(lái)，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些調(diào)料，放入二三片蒜白，便送入蒸籠蒸制，一小時(shí)后，取出揀去標(biāo)白，倒扣在一個(gè)較淺的白瓷碟上即可上席，出來(lái)的芋頭酥松無(wú)渣，綿軟甘醇，芋香濃烈。如黃埔開(kāi)發(fā)區(qū)的東聯(lián)山莊，各式芋頭菜近日登場(chǎng)，尤以荔浦芋燜鵝等大受歡迎。自駕車可在廣園快速開(kāi)發(fā)區(qū)北村收費(fèi)站蘿崗貨場(chǎng)出口尋覓該農(nóng)莊。食芋頭享農(nóng)家樂(lè)，還可以釣魚游玩。樂(lè)昌炮彈芋頭成新寵隨著荔浦芋被大量開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)上的需求更劇烈，一些品質(zhì)更好的芋頭產(chǎn)品便陸續(xù)登場(chǎng)了。來(lái)自韶關(guān)樂(lè)昌的炮彈芋頭因其個(gè)頭超大、芋肉香粉、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，漸漸成為新寵，在市內(nèi)有做芋頭菜式的食肆都能看見(jiàn)它的身影。東曉南路五鳳鄉(xiāng)附近的“順景”酒家，用炮彈芋頭研發(fā)出十道芋頭菜，款款美味，聽(tīng)名字就想吃：炮彈芋頭蜆肉水瓜煲（20元／例）、脆皮炮彈芋頭（20元／例）、炮彈芋頭炒臘鴨（25元／例）、反沙炮彈芋頭（23元／例）、清蒸炮彈芋頭（18元／例）、炮彈芋頭蒸銀魚干（23元／例）、臘味蒸炮彈芋頭（23元／例）、炮彈芋頭扣肉（28元／例）、炮彈芋頭燜鴨（28元／例）、炮彈芋頭燜土豬肉（23元／例）。據(jù)悉，這種炮彈芋頭，一個(gè)足有10斤，用一個(gè)芋頭也可以做出上面的十道菜，不少客人來(lái)店里試過(guò)后，還要打包一個(gè)新鮮的炮彈芋頭回家自己慢慢炮制。據(jù)介紹，炮彈芋頭在挑選的時(shí)候一般越重越靚，但新鮮的芋頭由于水份過(guò)多也不宜馬上食用，放置一個(gè)星期待水分揮發(fā)則品質(zhì)更佳。制作時(shí)，芋頭洗干凈切好并用料頭爆香再進(jìn)行燜炒的步驟。若是制作反沙芋頭，炸熟推糖漿的時(shí)候尤其考驗(yàn)師傅的手藝，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變焦，時(shí)間太短不反沙。而芋蓉包則是把芋頭蒸熟后用機(jī)器搞爛，加味做餡，同樣大受歡迎。貼心提示：除了上面介紹的品種，市面上還有南昆山小芋頭、連南小芋頭等。到市場(chǎng)購(gòu)買芋頭，要挑選個(gè)頭端正，無(wú)干枯收縮硬化、無(wú)腐爛，干爽無(wú)泥沙的為佳。因?yàn)橛箢^的黏液中合有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。若皮膚發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可緩解。芋頭屬于粗糧，可當(dāng)主食，對(duì)男士補(bǔ)腎、去膽結(jié)石等有好處，但也不宜超量食用。

芋泥

7，香芋有哪些吃法

拔絲薯芋食材：紅薯1個(gè)、荔浦芋頭100g、油300ml（實(shí)耗30ml）、白砂糖100g步驟：1. 紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見(jiàn)方的滾刀塊。 2. 炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時(shí)候需不時(shí)翻動(dòng)一下，使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟后撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干備用。 4. 炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會(huì)溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會(huì)泛起大泡，繼續(xù)攪拌，大泡會(huì)變得越來(lái)越小，糖汁的顏色也會(huì)漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細(xì)絲狀的糖汁流下時(shí)就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。小貼士：糖汁略微降溫才會(huì)拉出糖絲，如果怕糖絲過(guò)長(zhǎng)，可以在入口前浸一下涼開(kāi)水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。

今天帶給大家?guī)?lái)芝麻香芋的做法，小朋友都很喜歡吃的

原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）原料：芋頭400g 綠豆沙4匙做法：將芋頭去皮切塊上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；將芋頭泥搓成丸子狀，備用；鍋內(nèi)放半碗水，燒開(kāi)后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。冷食、熱食均可，香甜軟嫩二、芋頭糕制作方法將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內(nèi)拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，炒拌后同放米漿、芋粒內(nèi)一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進(jìn)水鍋內(nèi)隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。三、芋頭糕第二種做法還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團(tuán)（如果干，加開(kāi)水，燙過(guò)的糯米粉比較粘）。然后，將面團(tuán)分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來(lái)，什么時(shí)候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！四、芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣調(diào)味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。六、火腿芋頭湯火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開(kāi)后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看. 七、芋頭咸飯芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長(zhǎng),蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用. 2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分開(kāi)始干的時(shí)后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 八、奶油芋泥大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來(lái)比較快.蒸好后,皮一撕就下來(lái)了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點(diǎn)牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開(kāi)始攪.看見(jiàn)芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點(diǎn)水果,ICE CREAM什幺的很好吃的. 九、糕燒芋泥芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。傳說(shuō)在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開(kāi)始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。芋頭吃法多姿多彩芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，制成菜肴后口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無(wú)不相宜。我國(guó)烹飪技法多樣，就單對(duì)芋頭的烹調(diào)也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調(diào)入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或?qū)⒂箢^炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點(diǎn)“荔浦芋角”，被譽(yù)為“稀世點(diǎn)心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉(xiāng)芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風(fēng)味獨(dú)特的甜點(diǎn)佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋頭還可做芋餅、芋粉團(tuán)等，都是金秋季節(jié)的美味佳肴。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富芋頭的種植起源于印度和馬來(lái)西亞，中國(guó)是種植芋頭最多的國(guó)家。芋頭既是食料又是菜肴的原料，它營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的淀粉、多種維生素等。另外，芋頭也含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和護(hù)齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功，《滇南本草》說(shuō)，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用，可用于治療蛇蟲(chóng)咬傷、無(wú)名腫痛；花可治療痔瘡等病癥。荔浦宇香松酥稱霸荔浦芋，是廣西名優(yōu)特產(chǎn)蔬菜品種。因剖開(kāi)芋肉有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多種維生素，肉質(zhì)軟粉、酥松，味芬芳而在國(guó)內(nèi)外久享盛譽(yù)。荔浦芋的品質(zhì)上乘，曾一度成為市內(nèi)各大酒樓爭(zhēng)相進(jìn)店的原材料。它可作佳肴，也可作名點(diǎn)。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋頭糕”、“荔浦芋頭粽”、“荔浦扣肉罐頭”、“香酥芋蝦”、“荔芋蜜餞”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋頭加工出來(lái)的佳肴不但松綿甘甜，味香濃烈，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，自然風(fēng)味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗凈，用干紗布抹干，切成同豬肉大小厚薄一致的芋塊，把荔浦芋再置于油炸鍋中炸至金黃色時(shí)撈起，反油瀝盡后，一塊芋塊一片豬肉夾將起來(lái)，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些調(diào)料，放入二三片蒜白，便送入蒸籠蒸制，一小時(shí)后，取出揀去標(biāo)白，倒扣在一個(gè)較淺的白瓷碟上即可上席，出來(lái)的芋頭酥松無(wú)渣，綿軟甘醇，芋香濃烈。如黃埔開(kāi)發(fā)區(qū)的東聯(lián)山莊，各式芋頭菜近日登場(chǎng)，尤以荔浦芋燜鵝等大受歡迎。自駕車可在廣園快速開(kāi)發(fā)區(qū)北村收費(fèi)站蘿崗貨場(chǎng)出口尋覓該農(nóng)莊。食芋頭享農(nóng)家樂(lè)，還可以釣魚游玩。樂(lè)昌炮彈芋頭成新寵隨著荔浦芋被大量開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)上的需求更劇烈，一些品質(zhì)更好的芋頭產(chǎn)品便陸續(xù)登場(chǎng)了。來(lái)自韶關(guān)樂(lè)昌的炮彈芋頭因其個(gè)頭超大、芋肉香粉、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，漸漸成為新寵，在市內(nèi)有做芋頭菜式的食肆都能看見(jiàn)它的身影。東曉南路五鳳鄉(xiāng)附近的“順景”酒家，用炮彈芋頭研發(fā)出十道芋頭菜，款款美味，聽(tīng)名字就想吃：炮彈芋頭蜆肉水瓜煲（20元／例）、脆皮炮彈芋頭（20元／例）、炮彈芋頭炒臘鴨（25元／例）、反沙炮彈芋頭（23元／例）、清蒸炮彈芋頭（18元／例）、炮彈芋頭蒸銀魚干（23元／例）、臘味蒸炮彈芋頭（23元／例）、炮彈芋頭扣肉（28元／例）、炮彈芋頭燜鴨（28元／例）、炮彈芋頭燜土豬肉（23元／例）。據(jù)悉，這種炮彈芋頭，一個(gè)足有10斤，用一個(gè)芋頭也可以做出上面的十道菜，不少客人來(lái)店里試過(guò)后，還要打包一個(gè)新鮮的炮彈芋頭回家自己慢慢炮制。據(jù)介紹，炮彈芋頭在挑選的時(shí)候一般越重越靚，但新鮮的芋頭由于水份過(guò)多也不宜馬上食用，放置一個(gè)星期待水分揮發(fā)則品質(zhì)更佳。制作時(shí)，芋頭洗干凈切好并用料頭爆香再進(jìn)行燜炒的步驟。若是制作反沙芋頭，炸熟推糖漿的時(shí)候尤其考驗(yàn)師傅的手藝，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變焦，時(shí)間太短不反沙。而芋蓉包則是把芋頭蒸熟后用機(jī)器搞爛，加味做餡，同樣大受歡迎。

材料芋頭500克奶油200克豌豆50克雞蛋黃2個(gè)做法1）鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開(kāi)水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）2）豌豆洗凈后，放入開(kāi)水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。3）芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用。4）將奶油倒入無(wú)油無(wú)水的干凈大碗中，用打蛋器打發(fā)至膨脹數(shù)倍，表面光滑，紋路成型即可。5）將已經(jīng)冷卻的芋泥倒入已打發(fā)的奶油中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?）將已經(jīng)做好的奶油芋泥盛入碗中，中間撒一層豌豆泥，再覆蓋一層奶油芋泥，最后撒上蛋黃即可。超級(jí)羅嗦：**奶油芋泥制好后，可以按照自己的個(gè)人喜好，隨意造型。**當(dāng)我們做完奶油蛋糕，為剩余奶油發(fā)愁的時(shí)候，一定記得試試這個(gè)呀。**芋頭，還可以用紅薯和南瓜等原料替代～～～分解ing：鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開(kāi)水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）豌豆洗凈后，放入開(kāi)水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用材料香芋250克，雞中翅6只，生姜1塊，蒜頭2瓣，鹽焗雞粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml做法1.雞翅清洗干凈，每只斬成2塊；香芋削皮，切成方塊；姜、蒜切片2.雞翅中加入姜片、蒜片、鹽焗雞粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分鐘入味3.鍋里放多一點(diǎn)油，燒熱，把瀝干水分的芋頭放進(jìn)去，中火煎至金黃4.翻面后繼續(xù)煎至兩面金黃5.加入雞翅、姜、蒜片6.把材料盡量平鋪在鍋上，稍煎一下，翻炒均勻7.把所有材料盛進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)剛才腌雞翅的腌料，加入150ml清水8.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10~12分鐘，撒上蔥花即可

香芋的做法香芋扣肉用料：五花豬肉(寬7公分) 調(diào)料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬制法：（1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長(zhǎng)方薄片。（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。（3）放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然后把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）（4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時(shí)半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。這是南方的做法，當(dāng)然自己做時(shí)可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 香芋肉粽用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國(guó)店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。餡料：廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。調(diào)味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。做法：糯米和豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時(shí)。真的很好吃這些量可以包10個(gè)不大的枕頭粽。約可以包15個(gè)三角粽。鮮果香芋粥原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄干桔子剝成瓣，其余切成丁。制作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進(jìn)鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點(diǎn)，就煮時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，快煮好時(shí)，用涼水和點(diǎn)淀粉，一邊倒進(jìn)鍋里一邊拿勺子攪一攪，最后起鍋前根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)糖就OK了！這款粥營(yíng)養(yǎng)美味，熱量還低，怕長(zhǎng)胖的MM可以多吃香芋西米露材料：芋頭、椰汁、沒(méi)有的話煉奶行、西米做法： 1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家里有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進(jìn)油和一小片姜片，再倒進(jìn)芋頭塊，炒幾下，爆香后關(guān)火。我本來(lái)覺(jué)得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來(lái)的芋頭西米露會(huì)比較香。至于姜，好像是有祛風(fēng)的作用。這個(gè)步驟可做可不做，但是事實(shí)證明多做這個(gè)步驟，煮出來(lái)的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會(huì)讓糖水變得油膩的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因?yàn)槲髅字蟪鰜?lái)會(huì)發(fā)脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會(huì)先把西米浸泡一下的，那是千萬(wàn)不可的——一經(jīng)浸泡西米就會(huì)散開(kāi)了。煮一小鍋開(kāi)水，在水開(kāi)的時(shí)候，倒進(jìn)西米。煮的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢?，開(kāi)始的時(shí)候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點(diǎn)都慢慢變透明（那時(shí)候整顆整顆的西米都變得圓潤(rùn)而透明），關(guān)火，蓋上蓋子，焗一會(huì)兒。 3過(guò)冷河（所謂的過(guò)冷河，就是過(guò)一過(guò)冷水，讓太過(guò)粘稠的西米變得干爽一點(diǎn)點(diǎn)）。這一個(gè)過(guò)程后，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經(jīng)熟了 4再煮開(kāi)水，放進(jìn)芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進(jìn)西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過(guò)多，因?yàn)橐驘捘淌怯刑鹞兜模Ｖ钡接箢^和西米露融為一體后，放進(jìn)椰子露或煉奶。關(guān)火。美味的芋頭西米露就做成了。香芋排骨煲 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開(kāi)后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒. 4.等湯汁再燒開(kāi)時(shí),撒上些香菜末就可以了.

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