發(fā)酵果酒的酒精度取決于各種因數(shù)。一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時，最大發(fā)酵的酒精度會是7度，正常的釀酒酵母都可以發(fā)酵到12度左右，經(jīng)濟(jì)效益差，酒精度越低的發(fā)酵過程中霉菌同步滋長數(shù)會越多，發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精外的雜志對人體是無益處的。

1、發(fā)酵果酒的度數(shù)取決于什么？

釀酒師葉網(wǎng)米酒，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經(jīng)驗，專注于推廣家庭自釀黃酒(清爽型）、重釀酒、米酒等。頭條號里有更多自釀文章、視頻教程，發(fā)酵果酒的酒精度取決于各種因數(shù)。正常釀造的情況下主要在于2個原因，次要的就不說了。1：糖分，正常每升果汁中的17-18克糖可以轉(zhuǎn)化為一度酒精。如果要發(fā)酵成12度的酒，每升果汁中就需要12*18=216克糖，大部分水果其實都不夠這個糖度的，所以就需要補(bǔ)充糖分到你需要的酒精度的糖分，

具體可以用比重計或者糖度儀測量原來的糖分（固形物），然后進(jìn)行補(bǔ)充白糖。需要注意的是補(bǔ)充的糖分最好不要超過總糖的20%，因為白糖發(fā)酵出來的酒精的質(zhì)量不好，所以理論上所有水果都可以釀酒，但是其實很多水果都釀不出好酒的。2：酵母，正常的釀酒酵母都可以發(fā)酵到12度左右。水果酒大概也就是這個酒精度，但是酵母也有酒精度的極限，很多酵母發(fā)酵到15度以上就非常困難了。

2、發(fā)酵水果酒的糖度多少好？

回答這題前，要先把糖度的單位和測試方式粗略的解釋下，Brix(白利糖度)是用來測試糖度的一個基準(zhǔn)。一般市面上可買的到糖度計來測試brix的大小，糖度計原理很簡單，用光在含糖液體產(chǎn)生的折射差異，換算出Brix值。也就是糖度越高的折射率會越高，水果的糖度含量會決定發(fā)酵液體出來的酒精度數(shù)。比較粗略的算法是每1克的糖能發(fā)酵出0.5克的酒精，

換算成體積個舉例：Brix糖度20,比重1.083的液體能發(fā)酵轉(zhuǎn)換約10度的酒精。一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時，最大發(fā)酵的酒精度會是7度，通常實際結(jié)果會在5度內(nèi)，經(jīng)濟(jì)效益差，酒精度越低的發(fā)酵過程中霉菌同步滋長數(shù)會越多，發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精外的雜志對人體是無益處的。