酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天，”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。

1、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃，自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧，酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。

酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月，在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來，一大團面團就變成了一大盆發(fā)好的面。有想學習老家酵子的具體制作方法的，可以關注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因為好多朋友都私信問我制作方法，人太多一個個回復太慢了！，

2、南陽酵子怎么做？

很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發(fā)酵并不時攬5稠漿糊發(fā)酵后，再重復3，再發(fā)酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發(fā)酵。發(fā)酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發(fā)酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發(fā)酵4，

3、蒸饅頭用的酵子怎么做？

我在家做面食，再也不用酵母粉了，經過24小時的培育我擁有了面肥前幾日我發(fā)了一篇《吃來吃去，還是傳統(tǒng)方法制作出來的饅頭好吃，不信你就親手試試》的文章，看到評論里有不少網(wǎng)友不知道什么是面肥，問我：“面肥哪里買？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍。”看到這些年輕人對傳統(tǒng)的古法發(fā)面有興趣，又有想學習掌握這個廚藝的愿望，今天我就與大家一起分享自己多年來積累的一點經驗和方法，但愿對大家有所啟發(fā)和幫助，

要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭，首先家里要有面肥，前面的文章已寫過，面肥的叫法不同地域不同城市會有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實都是指的同一個東西，簡單說它所起的作用就是讓面團發(fā)酵，那這塊面肥在家怎樣做出來呢？下面聽我慢慢講，準備原料：面粉(一定是富強粉或是普通面粉)50克溫水(水溫在35度左右)35克有封密蓋子的罐子或瓶子：要用煮沸的開水消毒制作方法：1、面粉加溫水和，均勻揉成面團，酵母菌不能與氧氣相遇，必須隔絕空氣。