白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準(zhǔn)備材料。土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。

1、怎么做白斬雞最好吃？

白斬雞一、原料主料：嫩母雞一只重約750克。配料：姜50克、蔥50克，調(diào)料：精鹽5克、花生油60克。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞，過重過輕不選。宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮，主料選好后進(jìn)行初加工。姜切成末、蔥白切成絲，然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用，

鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出，將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。

2、白切雞應(yīng)該怎么做才最正宗呢？一般用什么醬料？

我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統(tǒng)做法，不管怎么樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準(zhǔn)備材料:活清遠(yuǎn)雞或三黃雞一只肉姜少許小蔥少許黃枝子一個料酒少許鹽，雞粉，味粉做法步驟:1、活雞殺了，取內(nèi)臟等部分處理干凈，注意不要將雞胸膛開的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗干凈備用，

2、準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在鍋里放入大量的清水，將準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放進(jìn)鍋里，加入鹽要咸一點(diǎn)，味粉，雞粉，黃枝子（要點(diǎn)1.放些黃枝子這樣浸出來的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋里的水用大火燒開，然后將雞放在水中燙一下拿出來反復(fù)操作幾次，（要點(diǎn)2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿。）3、將整個雞放進(jìn)鍋里燒開后調(diào)最小火浸20分鐘，

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只雞雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出來，很容易戳透的話就可以關(guān)火了！將雞撈出來放在冰水里中浸泡幾分鐘?。ㄒc(diǎn)3.過冰水可以使雞肉更滑嫩，雞皮更有彈性）5、接下來就是準(zhǔn)備蘸料，將姜切成姜蓉，小蔥切成蔥蓉，加在一起放少許鹽、雞精、味粉、鹽焗雞粉調(diào)拌均勻，然后燒一些熱的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬間就飄出來了。

（注意有些師傅不炸油，直接生油撈）6、等到雞冷卻了以后，將雞肚子里的湯汁控掉，砍成塊，擺個完美的造型，就可以開吃了就可以蘸著美味的蘸料品嘗了，如果雞肉砍的時候略帶點(diǎn)血，就更完美了。白切雞的特點(diǎn)就是在浸的過程中放很少香料，保證它的原汁原味，如果你想要吃不同口味的白切雞，可以將蘸料做成不同的口味，相信總有一種口味會是你喜歡的！。

3、廣東人怎樣做土雞才好吃？

土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準(zhǔn)備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘，

3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒。大火燒開三分鐘后關(guān)火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉，4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，在轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，加入適量的鹽關(guān)火即可，注：這道雞湯具有養(yǎng)顏補(bǔ)血的功效，老少皆飲。