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1，火腿要怎樣烤

首先要考慮用比較好的火腿,這很關(guān)鍵。其此，溫度要控制好，如果你的烤爐有溫度顯示的話，要用130度直接烘烤。大約20分鐘左右，（根據(jù)你的烤爐的功率來確定）。看表面是金黃色就好了。最后，為了達到理想的效果，可以在表面上沾上一些香辣料，如辣椒、孜然、胡椒等。要注意時間控制，第一次烤的時候，要隨時觀察顏色變化，如果時間太長了，會烤焦。等有了經(jīng)驗以后就沒有問題了。

火腿要怎樣烤

2，火腿做法

　　導(dǎo)語：火腿的制作歷史已有1200余年的歷史，而名稱的來源則是起于宋朝建炎年間，迄今為止已有870余年，相傳抗金名將宗澤回鄉(xiāng)時，浙江義烏百姓腌制咸豬腿勞軍，宗澤便把咸豬腿奉獻給皇上，高宗因視剖開的肉色緋紅似火，遂命名為“火腿”。以下是我為大家分享的火腿做法大全，歡迎借鑒！　　一、火腿的做法大全　　火腿，在古時候就是皇族貴室的貢品，因為火腿的色澤鮮艷，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，讓人齒頰留香，到現(xiàn)在，火腿不僅暢銷國內(nèi)，還遠銷國外，散發(fā)著它千百年特有的誘人魅力。而且火腿的存儲時間長，不易壞，是廚房里的必備的食材啊。　　 1、粥類：火腿咸蛋粥　　材料：熟蛋黃四個，火腿250g，泰國香米100g，高湯500ml，　　做法：　　1、先將熟咸蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。　　2、將泰國香米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。　　3、大火燒開后，下入咸蛋黃攪散，然后改小火，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底哦。　　4、煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火，最后撒上蔥花即可。　　小提示：　　因為咸蛋和火腿本身已經(jīng)很咸，所以在煮這款的粥的時候可以少加鹽，以免味道太過強烈哦!) 　　 2、湯類：火腿冬瓜湯　　材料：冬瓜200g，火腿200g，鹽20g，姜20g，植物油15ml，蝦皮50g，　　做法：　　1、冬瓜洗凈切片，火腿切丁，姜切絲。　　2、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜絲爆香。　　3、放入火腿丁，翻炒幾下。　　4、放入冬瓜片，繼續(xù)翻炒半分鐘。　　5、鍋中倒適量水，沒過菜1公分即可。　　6、待水燒開，加蓋小火燉煮。　　7、10-15分鐘關(guān)火，撒上蝦皮，即可出鍋。　　小提示：　　1、冬瓜盡量切薄片，燉煮后入口即化，口感較好。　　 3、炒菜類：西蘭花炒火腿　　材料：西蘭花250g，火腿200g，鹽20g，雞精20g，淀粉10g，食用油15g，蒜10g，　　做法：　　1、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯，撈出后過涼備用。　　2、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。　　3、加入火腿片炒透，加入西蘭花快速翻炒。　　4、加鹽調(diào)味，雞精，勾入少許水淀粉，即可出鍋。　　小提示：　　1、西蘭花含有豐富的維生素K，經(jīng)常沸水焯過后加入不必翻炒過久，以免破壞營養(yǎng)哦。　　二、火腿的營養(yǎng)價值　　營養(yǎng)價值　　1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。　　2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。　　3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。　　4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。　　5、因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。　　食用效果　　火腿性溫，味甘、咸; 　　具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效; 　　可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。　　江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。　　三、火腿的選購方法　　選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區(qū)別開來，除了原料、制作工藝、口味的區(qū)別之外。價格懸殊是主要的差別。前者為特選純豬肉食品，屬高檔食品，在深圳的`一些超市里零售價約為40元一公斤，而后者價格就要便宜得多，因為它的原料除一般豬肉外、還有淀粉等其它配料，屬中低檔食品。要吃上歷史悠久、口味純正的火腿就要不怕破費。　　以前的火腿銷售方式是整腿出售和切割零售。為了符合現(xiàn)代人高品質(zhì)、快節(jié)奏的生活，火腿的各個生產(chǎn)廠家現(xiàn)在均有小包裝系列在各大超市出售，小包裝又有塊形裝與片形裝，重量也各不一樣。如果想一餐吃完不浪費，200克左右最劃算，如果想要作佐料選用100克最合算，總之，可根據(jù)生活的需要任意選擇。市面上的火腿多為瘦肉，它色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對來說就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，別有一番風(fēng)味，價格也比凈瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費。　　四、產(chǎn)婦能吃火腿嗎　　產(chǎn)婦慎吃。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品?；鹜葼I養(yǎng)豐富，長期以來深受人們的喜愛，更受產(chǎn)后虛弱、需要進補的產(chǎn)婦的青睞。但是，如果產(chǎn)婦吃火腿食不得法，也會適得其反，甚至影響下一代的健康。　　火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質(zhì)，它在人體胃酸的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰１娝苤?，亞硝胺是一種極強的致癌物質(zhì)。處在哺乳期的產(chǎn)婦，如果大量吃火腿，會或多或少地把一部分上述物質(zhì)通過乳汁帶給嬰幼兒。由于嬰幼兒肝臟的解毒功能不全，腎臟的排泄能力又有限，這種積蓄下來的亞硝胺類物質(zhì)在嬰幼兒體內(nèi)，很容易對食管、胃、肝和呼吸道造成損害。　　令人欣慰的是，科學(xué)實驗證實，人們一旦吃進了含有較多亞硝胺前體物質(zhì)的食品如咸魚、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果，維生素C就會阻斷亞硝胺在體內(nèi)的形成。但是，如果亞硝胺在體內(nèi)已形成，維生素C也就失去了它的作用。因此，產(chǎn)婦在吃此類食物的同時，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。

火腿做法

3，炒火腿怎么做好吃青瓜炒火腿的家常做法

主料黃瓜適量香腸適量調(diào)料食鹽4克植物油適量黃瓜炒火腿腸的做法1.鍋內(nèi)放油，把黃瓜放鍋里先炒下2.加入火腿腸再一起炒，炒出火腿腸香味咯3.加點鹽即可出鍋了，是不是挺方便哦4.成品，黃瓜炒的很脆口很好吃，又帶著火腿腸的香味

苦瓜炒火腿的家常做法材料主料：青蝦(400克)輔料：蔥段姜片料酒醬油鹽雞精白糖醋香油做法1、將蝦洗凈，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽腌制5分鐘。2、把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。3、鍋內(nèi)放入油，燒制七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。4、取出蝦頭放入蝦。5、煸炒至蝦變紅再放入姜片和蔥段同炒。6、炒熟后將兌好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下即可出鍋。

炒火腿怎么做好吃青瓜炒火腿的家常做法

4，火腿怎么做

火腿腸怎么做火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。材料：玉米（玉米罐頭會比速凍玉米甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。火腿、黃瓜切丁。做法： 1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉米，火腿，翻炒，鍋內(nèi)放一點水。2、繼續(xù)放入黃瓜，黃瓜或青豆是調(diào)節(jié)顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。 3、鍋內(nèi)放入雞精、鹽，具體的量要根據(jù)自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。 4、用淀粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^ 香炸火腿腸原料/調(diào)料] 火腿腸2條，雞蛋2個。花生油500克（實耗油50克）、鹽10克、白糖3克、干生粉適量。 [制作流程] 1、火腿腸切厚圓片，放入盒內(nèi)待用。 2、雞蛋打散，加入鹽、白糖、干生粉調(diào)成糊。再下入切好的火腿片拌勻。 3、燒鍋下油，油溫100度時把火腿腸每片掛上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即成。黃瓜炒火腿腸的做法做黃瓜炒火腿腸的時候，都會關(guān)心到底先放哪一個，一般先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸。這樣即有火腿的香味，又不會把火腿炒的太爛。因為黃瓜炒不好很難吃，我的意見是做成熱的涼拌菜：熱油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿腸片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿腸有些煎過的感覺就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點，拌勻即可。怎么做火腿？？大火腿的做法：1、先是用鋸子或者其他工具把那么大個的火腿切割成大塊。就是說可以放到鍋里那么大小吧2、用板刷和洗潔精清洗火腿表面，當(dāng)然，不可能清洗地很干凈的3、放鍋里加水燒開，使表面容易清洗4、取出來，再用板刷清洗，這下應(yīng)該可以洗得干凈了5、可以稍微切得小塊點，放高壓鍋，加水、料酒、姜片、白糖煮開，多煮一會兒吧6、取出，晾涼7、切小片，可以當(dāng)冷菜吃，也可以夾在冬筍里蒸起來吃?；蛘咔薪z燒冬瓜、蒲瓜湯或者其他菜肴。一個火腿當(dāng)然是吃不完的啦，可以切得拳頭大小，用保鮮袋裝起來放冰箱里，每次要吃就拿點出來，很方便。8、高壓鍋里燒出來的湯，味道蠻鮮，但是有點咸，可以燒菜吃。火腿腸做法一.原料豬瘦肉：9斤肥膘：1斤朔料腸衣：5米配料 1.復(fù)合寶（A型）：0.1斤 2.鹽：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G：適量 5.玉米淀粉：0.65斤 6.變性淀粉：0.65斤 7.大豆分離蛋白：0.3斤 8.護色素：0.03斤 9.水：4.5斤 10.蛋白膠：0.05斤 11.圓蔥：1斤 12.香精：0.02斤 13.紅曲紅：適量 14.增脆劑：0.05斤 15.肉寶王：0.03斤 16.加香乙基麥芽粉：適量二.制作過程 1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時. 2.將朔料腸衣一端套入 *** 機（或大漏斗）灌制，灌制要飽滿，有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根，兩頭打扣. 3.涼水下鍋，開鍋后小火煮制20分鐘即熟. 午餐肉哦原料豬精肉：九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘：一斤配料 1. 復(fù)合寶（A型）：一兩 2.糖：一兩二 3.鹽：二兩 4.蛋白膠：五錢 5.I+G ：適量 6.玉米淀粉：六兩半 7.變性淀粉：六兩半 8.大豆分離蛋白：三兩 9.加香已基麥芽粉：適量 10.水：一斤 11.大骨湯：三斤半 12.增脆劑：五錢 13.豬肉香精：兩錢 14.紅曲紅：適量 15.護色素：適量二. 制作過程： 1.把精肉和肥膘一起絞碎，混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時. 2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟. 火腿是怎么做的??？豬肘子是豬腳和豬大腿之間的部位。火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。注：質(zhì)量控制點。火腿現(xiàn)在的銷售地局限于香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售，走私偷渡的。歐美早餐吃的那種火腿是機械化全年生產(chǎn)的帕爾瑪火腿，價格大概是一百元一斤。歐洲的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)苛刻，要求豬腿原料來自畜牧場，而且周圍兩百公里內(nèi)不能發(fā)生瘟疫，所以金華火腿暫時還沒有進入歐美市場。火腿怎么做注意事項： 1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬不要切大塊當(dāng)肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。 3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。 ------------------------------------------------ 食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤茫瑔呵铱扇粤粼谠壬希炔磺邢?。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)啤⑻憬?、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。 1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬不要切大塊當(dāng)肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。 3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。另外，看看這篇文章就差不多了 -> jhham/meishi-1tm 金華火腿和云南地宣威火腿是齊名的，個人感覺宣威火腿味較金華火腿為輕，金華火腿有個簡單吃法，雞蛋2只，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌，輕一點，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可樓上有人提到薄片火腿，那其實叫金錢片腿，是用宣威火腿做的，云南名產(chǎn) 火腿分為兩大類就如同臘肉的分類一樣，一類是切割后，用鹽、酒（各種酒）、及其它香料涂抹后，風(fēng)干制成的，如金華火腿、宣威火腿（云南特產(chǎn)），以及四川火腿（顏色稍微深一點）。這類火腿的特點是，顏色淺、味道（特指臘味）淡，水份高，不易長時間保存。另一類以安福火腿（江西特產(chǎn)）和湖南火腿為代表，不同之處在于，它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下，用濕嫩的油茶數(shù)枝葉、樟樹枝葉（嫩枝葉才更容易冒煙）等熏制得來的。它的特點是：顏色深，表皮硬，味道濃，水份低，容易長時間保存。后一類雖名氣不大，但是講究美食的甚至哪怕嘗過各種火腿的人，都不得不承認，這才是真正的臘味！吃法都差不多，差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經(jīng)歷，外國的美食不敢說嘗遍了，國內(nèi)各地的風(fēng)味美食卻很少有沒嘗過的。而我每到一處，用餐一定要用當(dāng)?shù)靥厣染埔捕ㄒ返禺a(chǎn)酒水，在家也是今日南京風(fēng)味（鹽水鴨），明日來個粥粉、煲仔飯（廣味）、后日來個剁椒魚頭（湘味）、再后日來個水煮魚（川味），等等，這才能體會中華美食的地大物博。坦率的講，在安福一帶，隨便一個農(nóng)民家里自制的臘肉、火腿，都比什么上海、杭州商場里出售的金花火腿好吃得多！除非你沒吃過。

5，火腿是怎么做成的

材料：火腿、水煮蛋、豆苗、生菜、美奶油、長型炸面包做法：先將水煮蛋剝?nèi)ネ鈿ず笄衅?，火腿切成薄片備用；將炸好的面包橫刀切開，涂上美奶油后，夾入火腿片、水煮蛋、豆苗、生菜，火腿蛋三明治就做成啦！現(xiàn)炸出外酥內(nèi)柔的面包+香噴噴的鹵蛋+咬勁十足的火腿+甜甜的美奶油+口感清爽的豆苗、生菜...咬下去的快感讓人難以拒絕哦:) v咸面包片3片，雞蛋2只，薄方火腿2片，黃油10克。制作方法：面包片要稍厚些，先放進烤箱里烤至微黃，備用；把雞蛋打散，在平鍋里放少許黃油后，將蛋液倒入鋪開，放入方火腿肉，取出后用刀一分而二切開，備用；把一片面包抹上黃油，鋪上方火腿雞蛋，蓋上第二片面包，再放上方火腿雞蛋；然后，把第三片面包抹上黃油，并油面朝下覆蓋，再用刀把三明治對角切成兩個三角形即成。口味小特色：雞蛋通過改一改樣式，多添一種方火腿，就一改雞蛋的口味，變成營養(yǎng)豐富、美麗又可口的美食，很適合2歲以上的寶貝。寶貝見了一定喜歡，準(zhǔn)保會多吃一些。

6，云南火腿怎么做好吃

云南的火腿怎么做都好吃，但關(guān)鍵是你要把最外面的那層肉皮薄薄的切去一些，不然會有一股油哈味，再用里面的上好的肉做菜才好吃，但可別一次都去了，要吃多少去多少才好，做菜的話有很多重吃法呢．可以做冬瓜湯，也可以切薄片夾在豆腐里蒸著吃，也可以蒸魚，等．火腿的包裝應(yīng)該有介紹應(yīng)該怎么吃的??！～

云南火腿切塊，與雞一起放豬肚里文火熬煮，味道鮮香。放石斛，枸杞，大棗等，可以養(yǎng)身。

材料云南火腿100克.鮮竹筍250克.胡蘿卜100克.青筍100克.姜1塊.蔥1棵.胡椒粉.鹽少許.料酒15克.豬油適量做法1、火腿肉洗凈切薄片，竹筍去殼洗凈切厚片焯煮5分鐘，撈出放冷水泡洗兩遍后瀝干水份。 2、胡蘿卜、青筍去皮洗凈均切厚片，姜切片，蔥打結(jié)備用。 3、鍋放豬油，燒化后放入火腿煸炒出油，加入姜、蔥、料酒翻炒片刻再倒入開水、胡椒粉大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，再加入胡蘿卜、青筍煮5分鐘后調(diào)入少許鹽即可出鍋。材料青豆、玉米、小菜椒、火腿幾片。做法一、將火腿切粒，放在鍋里爆香，盛起備用。青豆與玉米焯水，稍微過一過滾水就可以了，不要太久。二、如果鍋不是太糊，最好留下煎火腿的油，再加少許菜油，放蒜片，爆香。三、倒入蔬菜粒，翻炒，加少許鹽和胡椒面，兜勻。四、最后倒入火腿粒，兜勻即可。材料玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙做法1.火腿及小黃瓜切丁；蔥切成蔥花；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。主料：小米80克，雞胸脯肉80克，蝦仁80克，火腿50克，北豆腐100克，輔料：雞蛋70克，調(diào)料：香菜20克，鹽3克，雞精3克，玉米淀粉5克做法1.將雞肉剁成茸，用鹽、雞精、淀粉、油拌勻； 2.湯沸時，把粟米（小米）、雞茸放進湯內(nèi)，用湯勺推開，并放入豆腐、蝦仁； 3.再沸時，以鹽、雞精調(diào)味，埋薄芡，熄火，撒上火腿末，切碎之芫荽即可。

一、最簡單的方法：直接切一整塊洗凈用水煮，煮開后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時間長短，煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。切片的煮火腿二、最經(jīng)典的做法：青椒炒火腿主料：云南皺皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。調(diào)料：鹽（由于火腿較咸，一般不用再放鹽）、姜米各適量。制法：1、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤備用，將火腿也切成薄片裝盤備用；2、鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下，然后往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘；2、揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌。三、最原味的做法：蒸火腿做法步驟： 1火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間。 2、放進鍋里蒸十分鐘左右； 3、肥的地方呈現(xiàn)透明色就可以出鍋了。宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱"云腿"。宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦"宣和火腿公司"，引進機械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。

云南火腿怎么吃才不咸？這種做法很走心，看得直流口水！

青椒炒火腿，火腿切薄些；土豆?fàn)F飯，火腿切成小??；切成塊和白菜用砂鍋煮，肉香菜甜湯濃，超級好吃。我們經(jīng)常做的就這樣

7，金華火腿的做法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖悖r美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)?、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品?；鹜鹊淖罴雅腼兎ㄊ牵赫糁蠡蜃髌渌穗鹊淖袅希澖榻B金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。三、金銀蹄：將以火腿爪浸泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物5，煲4個半小時即可菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。金腿千千結(jié)用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。特點：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨特，滋陰養(yǎng)胃，補虛健體，筵宴美饌金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結(jié)實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜?；鹈啥锨蛴昧希菏焓萁鹑A火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃?；瘐喟囚~翅用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結(jié)蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。金華富貴燉白菜大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預(yù)祝來年萬事如意、大富大貴。材料：大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。調(diào)料：高湯、糖、黃酒。作法：金華火腿切粒，金針菇打結(jié)，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預(yù)留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。當(dāng)歸火腿燉老雞原料：老母雞1只、豬肉100克、當(dāng)歸頭10克、金華火腿50克。調(diào)料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。制作：1．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊?；鹜惹衅?．雞塊、豬肉飛水。3．將雞塊、豬肉、當(dāng)歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個小時。4．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經(jīng)不調(diào)；產(chǎn)后或手術(shù)、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。金華炒面（炒面）將面條煮熟，用金華火腿來炒。

炒吧

煮米粥的時候放幾片蒸米飯的時后防幾片我只會者兩個

1出廠前我不懂真正金華火腿比茅臺更難買到2購進成品后車分約1斤1件,飛水后用酒,姜,蔥扣蒸2-6小時,多用于配菜, 如配;金華玉樹雞就切日字片,配燉湯切方粒,配炒菜切絲,有些配菜斬茸或拆絲用,骨則用來熬高湯

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