謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃。大塊酥肉四川內江、自貢一帶的家庭每到過年都會炸上一鍋酥肉，舉兩個典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地區啦，小酥肉的特點就是酥、香、肥而不膩，有些用亂七八糟的油炸出來的酥肉就是不對味。

1、你們覺得哪里的酥肉最好吃？有哪些特點？

謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃。因為酥肉本來就屬于川菜系，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地區啦。即使是在“原產地”，酥肉也不止一種做法，但萬變不離其宗，酥肉都有外皮酥脆、內里軟嫩，香酥撲鼻的特點。舉兩個典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉，一般作為小吃出現在人們的餐桌或者街邊小店，更多的還是火鍋店里的必點菜，小酥肉就似乎就和鍋底一樣，每桌必點。

小酥肉的特點就是酥、香、肥而不膩，要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的細條肉才是極品。這些做小酥肉的廚師們總是有他們獨到的辦法讓同被面糊包裹的一條肉，肥的噴香爆汁，瘦的軟嫩咸香，讓小酥肉香的另一個重點是必須要用菜籽油，農家菜籽油的特殊香氣和小酥肉才是原配。有些用亂七八糟的油炸出來的酥肉就是不對味，2、大塊酥肉四川內江、自貢一帶的家庭每到過年都會炸上一鍋酥肉。

他們的肉就切得大塊很多，基本上至少都是一塊梅菜扣肉那么厚，而且很多家庭不止用五花肉來炸，還用排骨。酥排骨就是我的最愛，不同于小酥肉的做法，大塊酥肉和排骨不是掛面糊，而是把調料和肉一起和勻，加開水燙一下，然后根據廚師的經驗邊加淀粉邊“揉”。手法像揉面團，目的是為了讓每一塊肉都均勻地被包裹，這樣炸出來地酥肉皮要稍微厚一點，大多家庭一次會多炸一點，除了當時拿出來吃的，剩下的可以放冰箱，用來煮青菜、蘿卜特別好吃。

2、四川的炸酥肉怎么做才好看好吃？

做炸酥肉的步驟分為一下幾點：1、先將五花肉清洗干凈切成薄片，在用適量白糖，食用鹽，生抽，胡椒粉，料酒攪拌均勻腌制半小時，2、拿個碗打個雞蛋，再加入紅薯淀粉，適量的啤酒攪拌均勻，將腌制好的五花肉放到面糊中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上面糊為止。3、鍋中加入適量食用油，油熱后將五花肉一個個下入鍋中，炸至五花肉呈現金黃色之后將酥肉撈出，炸五花肉要注意，等下的第一片五花肉飄起來在下第二個，避免五花肉連在一塊，炸五花肉前要調到小火，避免油溫過高五花肉被炸糊，

3、四川書肉有什么肉做？

酥肉一般有兩種做法，分為傳統的做法和現在新式的做法。傳統的做法是用肥瘦相間的豬肉切成小肉條，在肉里面調入鹽、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入雞蛋攪拌均勻。一般為了使酥肉更酥脆就會用到啤酒，啤酒倒入紅薯粉里把紅薯粉調散，再把調散后的紅薯粉加入肉里拌勻，注意不要調的太干，干了可以適當加入啤酒或者是水，抓在手里會往下有點流動為宜。

鍋中倒入油，油溫6成熱時用手把肉抓成小團子一個一個放入鍋中，注意不要用力把肉捏緊實了，那樣就會炸不好。炸熟后撈出，在復炸一下，也可以把啤酒換成豆漿，那樣炸出的酥肉比較白，而且外酥里嫩，這種酥肉一般是以前農村辦酒席時常用的方法，現在新式的方法，用的是三線五花肉。把肉切成筷子粗細的長條在用料酒、蔥姜、鹽、幾粒干花椒、胡椒粉腌制。