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1，廣元涼面的制作方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯3.加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調味料涼拌既成既食

大米 (適量)糯米 (適量)花椒面適量鹽適量蜀油適量味精適量醋適量蒜水適量1. 由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。可以根據自己的口感加適量的其他東西2. 然后在屜籠里鋪上一層布，當然布的密度不能太小，然后將米漿均勻倒入其中，蒸幾分鐘即可，取出晾冷，用刀切成自己喜歡的形狀和寬度。3. 加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調味料涼拌既成既食

能教做蒸涼面嗎

廣元涼面的制作方法

2，廣元涼面的做法

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃.

食材用料圓掛面適量黃瓜半根相克食物花生米適量相克食物大蒜2瓣相克食物香蔥2根相克食物生抽1 勺香醋2勺相克食物蠔油1勺白糖半勺相克食物鹽適量香油3勺花椒油或花椒粉隨意油辣子隨意雞精適量涼拌涼面的做法1.成品圖。2.準備食材。3.鍋中倒少許油燒熱，下生花生米小火炒香后拉出控油，放涼變松脆待用。4.鍋中倒入適量水燒開，下面條，加幾滴食用油和少許鹽煮熟，七八分即可，不要太熟了。5.準備一碗涼白開水，將煮好的面條過撈出過涼水。6.撈出控水放入盤子里或案板上，加一小瓶蓋香油拌勻，防粘連。7.拌勻后鋪開晾涼，涼面就做好了，放一旁備用。8.黃瓜切絲，大蒜剁蓉，蔥切花，花生米去皮用菜刀拍碎。9.準備個小碗，調入生抽，香醋，白糖，香油，花椒油，鹽，雞精，蠔油，攪勻。10.準備個大點的碗，放入面條，蔥，蒜，黃瓜絲，花生米，淋入調好的汁兒，舀入1勺油辣子。11.用筷子拌勻。12.裝盤，開吃！13.油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。用手機看這道菜做法小貼士煮面條的時候不要煮太熟了，容易碎，七八分熟即可。油辣子根據個人口味添加。拌菜可以加入折耳根，大頭菜碎，黃豆芽等等都行?；ń酚秃突ń贩廴我夥乓粯泳托校怀月榈囊部梢圆患樱瑩Q成胡椒粉或五香粉，或者干脆不放也行。醋隨個人口味增減，喜歡酸辣就多加點，反之少加。

廣元涼面的做法

3，廣元的特產涼面

離開家鄉已四個春秋，可時常憶念著那片生我養我的熱土地。　　我的家鄉廣元，為四川的北大門，與陜西和甘肅接壤，是中國歷史上唯一一位女皇帝武則天的故鄉，它有著豐富的歷史文化積淀。著名的古蜀道遺跡縱貫境內，劍門雄關，險奇峻秀，古樹參天，林木蔥蘢，蔚為壯觀。唐家河自然保護區是國寶大熊貓的福地。白龍湖風景區山水秀麗，清爽宜人，令人流連往返。　　家鄉特產豐富。有遠銷海內外的補腦佳品核桃，有清香可口的香菇、竹筍、木耳等，亦有文明遐邇的蒼溪雪梨，輕輕咬上一口，香甜的梨汁溢滿嘴角，使你回味無窮。　　但我對家鄉的名特小吃米涼面最情有獨鐘。顧名思義，米涼面的原材料為優質大米，和水經打漿機磨成米漿，在一鐵皮蒸籠內鋪上一塊白布，后把米漿加入蒸籠，使之均勻地覆蓋在白布上，蓋上蒸籠蓋子，再加以猛火蒸之，勿須多時，打開蒸籠，可以看見似面皮但較之略厚的米片，取出放于一案幾上。抹一層熟油，用一柄長形菜刀將其切成長條形面片，佐以各種調料，一碗香噴噴的米涼面便呈現于眼前。食之，其味香辣爽口，久久的余香殘留于咽喉，難以忘懷?！　? 家鄉的米涼面，可謂家喻戶曉，且喜食之。在城鎮及附近生活的人，常以之為早餐。趕街市的農民伯嬸們，也不忘吃上一碗再往回返，或為親人帶上些許亦為常事?！　? 家鄉的大街小巷，米涼面小吃店甚多，但不是每家的都好吃，因其制作是有講究的。要想吃到爽口的，還是需要甄別，當地人卻是熟知哪里的最為爽口。我的學生時代的早餐，幾乎以此為主，清晨肩搭書包，去到家對面不遠的一家小店，花一元錢吃上一碗米涼面，然后迎著朝霞走向校園。參加工作后，時常早上起來還樂意花七八元乘坐出租車去吃上一碗一元錢的涼面。多年來竟樂此不疲。卻亦有人笑我愚傻。稱其為名特小吃，是有緣由的。　　米涼面何時有何人發明，已是無從考證。曾有不少技術非常的師傅，計劃帶著這項技術到其他省市開辟新市場，乘機大賺一把，可說來也怪，至今竟沒有聽說有一個成功的。我的親屬中也有一個不信邪的，滿懷熱情的離開家鄉，到了幾個城市都未如愿，不久便滿懷遺憾的歸來，從那以后，竟再也未曾聽其提及此事了?！　? 后經人們分析，大概是因為水土和氣候的緣故吧?！　? 已有很久不曾聞到家鄉那米涼面的香味了。每每憶起時，便有一種深深的情愫久久地縈繞在心間。

由大米推磨成漿，成為當地人人愛吃的地方名食，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。　　現在，經常邊吃邊淡論面的制作，總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混得熟了。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，清涼宜人。　　曾有人在廣元市外試過，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米，然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰，一段時間后也對此有了較深的了解，用刀切成1厘米寬細條壯，遂成廣元特產。　　米涼面的傳說　　相傳，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，加入豆油，醋，紅油。　　后來，武媚娘當了女皇帝，蒜水等調味料涼拌既成既食?？诟谢佀冢K于用米漿研制成了一種柔軟可口又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產。只產于廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陜西涼皮近似，唐朝高宗時。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，但其原材料為大米而不是面粉。后來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但口感極差，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開

廣元的特產涼面