有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法。談起襄陽牛肉面，大家都有獨到見解，我也談談我的心得，襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，牛肉面最主要的是牛肉湯和里面的牛肉，牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊。

1、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

2、開家哨子面面館，怎樣做牛肉面？

你好，很高興能回答這個問題！牛肉面最主要的是牛肉湯和里面的牛肉。下面我來說一下牛肉的做法，我做的牛肉很簡單，需要的食材只要牛肉和西紅柿就可以，因為咱們這次的牛肉是做湯面用，所以要放一些西紅柿，做出來的湯才美味，準備食材：牛肉1斤和西紅柿3個。配料：蔥，姜，鹽，耗油，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉，制作方法：將準備的牛肉洗凈切成塊，因人而已，要想熟的快點牛肉就切小一點的塊。

切好后，鍋中加水咱們先焯一下，去下血沫，焯好后，取出裝盤備用。再將準備的西紅柿洗凈，在西紅柿上切個花刀，用開水澆一下西紅柿，這樣更好的給西紅柿去皮，去好皮后，將西紅柿切切成塊，裝盤備用，將蔥姜改下刀備用。起鍋燒油，放入蔥姜郫縣豆瓣醬炒香，放入西紅柿繼續翻炒，炒出湯汁后倒入牛肉，加入適量的白胡椒粉，耗油，繼續翻炒，

然后加入開水，水放的多少因人而易，需要湯多的話就多放點，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋后轉為小火，燉煮2個小時，這樣牛肉才能更爛，吃面的時候口感才會更好。2小時后，加入鹽調下味，建議多放一點鹽，比平時燉牛肉時候多放一點，這樣牛肉就做好了，起鍋燒水，水開后倒入面條，將面條煮熟后撈出，放到吃飯的碗中，再放一一些做好的牛肉和牛肉湯，想吃青菜的話可以煮面后燙一些青菜放到牛肉面中。

3、襄陽牛肉面哪家歷史悠久且最為正宗？

談起襄陽牛肉面，大家都有獨到見解，我也談談我的心得，首先，我本人覺得我喜歡吃過的有幾家生意是真心不錯，可以說是長盛不衰，當然這也都得益于一點，就是他們的面好吃。但是我要說的這幾家都沒有在什么教門街，幸福路呀，鄧家等等這些門列當中，十年前我在星火路那里住的時候，在香格里拉小區斜對面那里有個面館很不錯，門面不咋的，就是人氣旺，老板只做到上午十點左右，下午打麻將。

原來火巷口那里有兩家老門面(插門板的那種)，現在我住在水果城附近，在云集路與三元路交叉口有家武漢小吃做的不錯，水果城菜市場旁邊的郝家面館不錯(拆遷了），原來春城路上水果城對面原五中大塊牛肉面館不錯(拆遷了)，現在那里有家冒牌的很垃圾，吃過一次還吃到蟲子了，還有就是二汽過來張灣車城南路那里有兩家面館也不錯，張灣臺灣街紅星小學旁邊那一家（上個月還專門驅車去吃過兩次）。

當然我說的這幾家名氣都說不上好大，但是味道，做法都驚人的相似，并排幾家面館，可以說能夠碾壓其他幾家，首先味道中和沒有怪味（什么糊味了，油膩，太清淡了，太辣太麻等），湯能喝(有些面館只想撈幾筷子面條吃了填下肚子)，肉質軟嫩爛，無論是牛肉也好牛雜也好，吃著又有嚼頭但又不難嚼，入味（不像蘭州拉面里面干切牛肉片難吃），海帶豆腐也有講究，首先海帶軟糯，有些面館海帶太硬，太薄（你以為是涼拌海帶絲？），豆腐基本上這幾家都采用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看見那些用嫩豆腐的還白乎乎的就不會再去了)，面條選材基本上這幾家也一致，面條不粗也不硬，有些面館的面條太粗了還有股子怪味，面就是面，以軟糯勁道為主，它不是涼拌粉絲，咬斷還帶點嘎嘣脆？另外再說點他們做的很到位的細節，一是分量足，一兩和二兩還是有區別的，二是喝的，黃酒有米粒有酒味（不似清水混湯加糖精），包谷澄不至于像黃酒那么稀(這生意做的也太奸了)，三是蔥蒜，蔥花用小蔥，本地蔥亦可接受，有的一看就是山東大蔥切吧切吧剁的，還有就是蒜，吃面條有很多人好這一口，有些面館買的蒜一盤子選不出幾個可以吃的，不是小就是爛，真是夠可以的了。