我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬。“糖糕”制作技巧1、在和面粉時，面團越軟制作出的糖糕越美味，結語糖糕是一道傳統風味的美味小吃，它的制作方法也并不復雜，要制作出脆皮好吃的糖糕，我們在火候上一定要掌握好，小火慢炸，待定型后勤翻面，這樣就能使糖糕受熱均勻，炸出非常好吃的脆皮效果。

1、糖糕怎么做外皮不硬？

我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬？我分享自己的制作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，我做的是小麥粉的，面粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。1燙面：面粉和水按比例稱好（有經驗后憑感覺），面粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入面粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好，

2冷面：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。3醒發：面揉成團，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果燙1斤面放1兩干面粉，充分揉勻，揉面時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙面必須加干面粉或面糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂4制作：20分鐘后開始制作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入干面粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好，

2、糖糕怎么做才蓬松脆皮？

你好，很高興回答你的問題。糖糕怎么做才蓬松脆皮？我的回答是：糖糕是一道河南、河北傳統的特色小吃，也是一道受到很多朋友喜愛的美味甜品，糖糕的制作方法不是太難，它是以面粉為主要制作原料，將白糖倒入清水中煮沸融化后，再將沸水倒入面粉中將面和成光滑的面團，我們稱之為“燙面”，然后包上餡料，放入油鍋中經中小火炸至四面金黃制作而成。

成品色澤金黃、香味濃郁、味道香甜、口感酥脆，下面熙陽就來跟朋友們分享一道糖糕的詳細制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。制作教程【糖糕】需要食材主料：普通面粉200克配料：白砂糖30克、食用油較多、清水300克餡料：面粉20克、白砂糖50克～～～～～～開始制作～～～～～～步驟1、將面粉放入小盆中，手鍋中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。

步驟2、然后將沸水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子將面粉順時針攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉的狀態，步驟3、待面粉稍微冷卻至不燙手時，手上抹上食用油將面取出，搓揉成光滑的面團。將面團放入碗中，蓋上保鮮膜讓面醒發30分鐘左右，步驟4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌勻后即成糖餡。然后將醒發好的面團取出，放在案上用手搓成長條狀，

步驟5、然后分成大小均勻的幾個面劑，取一個面劑用手團圓然后壓扁，用手指輕捏邊緣做成一個圓皮。步驟6、然后用勺子舀一勺糖餡放入面皮中，慢慢轉動收口，收口處向下，然后用手掌輕輕壓成餅狀，步驟7、這樣一個個做好后就開始油炸了。鍋中倒入略多的食用油，大火加熱后轉中小火，將面坯放入鍋中煎炸，步驟8、待一面定型后就可以翻面了，最后將糕炸至四面金黃色即可盛出瀝油。

“糖糕”制作技巧1、在和面粉時，面團越軟制作出的糖糕越美味，2、燙過的后會很粘手，我們在和面時只要在手上抹上少許食用油即可。3、在油炸的時候一定要用中小火，火大會出現表皮糊了，糖糕里面卻是生的，4、炸好的糖糕在吃的時候一定要注意里面的糖汁，別讓它燙到了，特別是一些小朋友。結語糖糕是一道傳統風味的美味小吃，它的制作方法也并不復雜，要制作出脆皮好吃的糖糕，我們在火候上一定要掌握好，小火慢炸，待定型后勤翻面，這樣就能使糖糕受熱均勻，炸出非常好吃的脆皮效果，

3、糖糕應該怎么做才能不炸開？

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個炸糖糕的做法，一碗面粉，開水一燙，筷子一攪，注意幾個細節炸出的糖糕不開裂、不露餡、不流糖，而且外酥里軟，非常好吃，我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升餡料面粉：30克白糖：15克【步驟】1.鍋中倒入清水和白糖。