熱干面的配料，熱干面調(diào)料都有什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-25 17:36:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，熱干面調(diào)料都有什么

武漢正宗熱干面原料：面條調(diào)料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。熱干面制作流程：1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開(kāi)。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時(shí)起鍋，再用攪拌機(jī)打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。蔡氏熱干面秘方：1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)2.加少許糖，增加熱干面的口感3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因?yàn)楹贩鄞碳の队X(jué)，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

熱干面調(diào)料都有什么

2，熱干面做法和配料

做法一熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。打字不易，如滿意，望采納。

熱干面做法主料堿面500g榨菜100g輔料辣椒油適量鹽適量香蔥20g香菜20g花生醬100g香油少許味精1g熟花生末20g胡椒粉2g醋2g千張50g步驟1.食材：香蔥香菜熟花生末堿面條榨菜芝麻醬辣椒油千張鹽醋2.用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠，吃起來(lái)不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)3.榨菜切小顆粒4.把香蔥香菜洗凈切末5.千張切絲，焯水撈起6.堿面條抖散下入開(kāi)水鍋中，水開(kāi)后大火煮1分鐘左右7.撈出放在涼水下沖洗8.把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤(pán)內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連9.吃的時(shí)候，用漏勺子再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下10.將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

熱干面做法和配料

3，熱干面的配料有什么

主料：堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許。輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許。熱干面的做法如下：1、酸豆角切丁，蔥切碎沫。2、鍋里燒滾水，下面條煮熟，并調(diào)入少許鹽。3、撈出后瀝干放入盤(pán)中，調(diào)入少許食用油，挑散，以免粘連。4、花生醬倒入碗中，調(diào)入少許鹽和芝麻油，用勺子攪拌均勻。5、將面條轉(zhuǎn)入碗中，依個(gè)人口味調(diào)入醬油和香醋，再倒入調(diào)好的芝麻醬。6、擺上酸豆角和香蔥，拌勻即可。

這樣做的熱干面，既好吃又美味

你們都不是武漢人吧,這可是武漢最有名的過(guò)早啊.熱干面除了有撣好的面條之外,最重要的配料就是芝麻醬了,還要有小蔥、羅卜丁、放上鹽、醬油、味精，喜歡吃酸、辣的可以放醋、辣椒油。而且熱干面拌和吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干，現(xiàn)在很多早點(diǎn)攤上會(huì)加上一點(diǎn)鹵水，這種改進(jìn)使得口味好很多。

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。各種做法做法一熱干面1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開(kāi)。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，可以加少許醬油調(diào)個(gè)色。2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開(kāi)；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團(tuán)；5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓；6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水；11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢?、煮好的熱干面盛在盤(pán)子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1.撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。有關(guān)訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。

生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，醋，芝麻醬，榨菜丁或辣蘿卜丁

視頻：湖北風(fēng)味熱干面http://eat.sina.com.cn/art/2006-03-15/113718446.shtml

熱干面的配料有什么

4，熱干面都有那幾種料

熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場(chǎng)，超市都買(mǎi)得到。這種面，一般賣(mài)的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。[ 武漢熱干面做法如下，將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲(chóng)。排隊(duì)買(mǎi)了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實(shí)的幸福感，就會(huì)如這股綿綿的鮮香味，流過(guò)心頭。[3] 簡(jiǎn)單版做法：其實(shí)熱干面的做法非常簡(jiǎn)單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同，在做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)有勁道。待水開(kāi)時(shí)，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。[3] 各種做法編輯做法一材料準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末調(diào)料準(zhǔn)備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油 01 01 1、準(zhǔn)備好熱干面； 02 02 2、辣蘿卜丁 03 03 3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以； 04 04 4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用； 05 05 5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。 06 06 6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋?zhuān)瑴?zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌； 07 07 7、剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌； 08 08 8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻； 09 09 9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成； 10 10 10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油； 11 11 11、準(zhǔn)備工作到位，可以開(kāi)始煮面了； 12 12 12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬； 13 13 13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。做法二 1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。 2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。熱干面、涼面熱干面、涼面 3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。 4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。 5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三 1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。 2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。 3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。 4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。 5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四 1.在水里面加入食用堿化開(kāi)；熱干面熱干面 2.倒入裝有面粉的盆里面； 3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻； 4.揉成較硬的面團(tuán)； 5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓； 6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮； 7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條； 8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好； 9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）； 10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水； 11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏； 12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了； 13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋； 14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬； 15.撒上蔥花就可以了。[1-3] 做法五主料：熱干面輔料：蔥調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香武漢熱干面武漢熱干面做法 1.準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢?2.煮好的熱干面盛在盤(pán)子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。 3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。[7] 做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法： 1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。 2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。 3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士： 1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。 2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。[8] 有關(guān)訣竅 1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用； 2.面條煮后防粘連； 3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香；

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。