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1，熱干面調料都有什么

武漢正宗熱干面原料：面條調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。熱干面制作流程：1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。蔡氏熱干面秘方：1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)2.加少許糖，增加熱干面的口感3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

熱干面調料都有什么

2，熱干面做法和配料

做法一熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。打字不易，如滿意，望采納。

熱干面做法主料堿面500g榨菜100g輔料辣椒油適量鹽適量香蔥20g香菜20g花生醬100g香油少許味精1g熟花生末20g胡椒粉2g醋2g千張50g步驟1.食材：香蔥香菜熟花生末堿面條榨菜芝麻醬辣椒油千張鹽醋2.用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點3.榨菜切小顆粒4.把香蔥香菜洗凈切末5.千張切絲，焯水撈起6.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右7.撈出放在涼水下沖洗8.把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連9.吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下10.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

熱干面做法和配料

3，熱干面的配料有什么

主料：堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許。輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許。熱干面的做法如下：1、酸豆角切丁，蔥切碎沫。2、鍋里燒滾水，下面條煮熟，并調入少許鹽。3、撈出后瀝干放入盤中，調入少許食用油，挑散，以免粘連。4、花生醬倒入碗中，調入少許鹽和芝麻油，用勺子攪拌均勻。5、將面條轉入碗中，依個人口味調入醬油和香醋，再倒入調好的芝麻醬。6、擺上酸豆角和香蔥，拌勻即可。

這樣做的熱干面，既好吃又美味

你們都不是武漢人吧,這可是武漢最有名的過早啊.熱干面除了有撣好的面條之外,最重要的配料就是芝麻醬了,還要有小蔥、羅卜丁、放上鹽、醬油、味精，喜歡吃酸、辣的可以放醋、辣椒油。而且熱干面拌和吃的時候會覺得有點干，現在很多早點攤上會加上一點鹵水，這種改進使得口味好很多。

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。各種做法做法一熱干面1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團；5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；8.將所有的小面團都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。有關訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香。

生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，醋，芝麻醬，榨菜丁或辣蘿卜丁

視頻：湖北風味熱干面http://eat.sina.com.cn/art/2006-03-15/113718446.shtml

熱干面的配料有什么

4，熱干面都有那幾種料

熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。[ 武漢熱干面做法如下，將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。[3] 簡單版做法：其實熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。[3] 各種做法編輯做法一材料準備材料準備材料準備：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油 01 01 1、準備好熱干面； 02 02 2、辣蘿卜丁 03 03 3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以； 04 04 4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用； 05 05 5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。 06 06 6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌； 07 07 7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌； 08 08 8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻； 09 09 9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成； 10 10 10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油； 11 11 11、準備工作到位，可以開始煮面了； 12 12 12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬； 13 13 13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。注意事項：煮面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。做法二 1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。 2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。熱干面、涼面熱干面、涼面 3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。 4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。 5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三 1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。 2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。 3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。 4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。 5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四 1.在水里面加入食用堿化開；熱干面熱干面 2.倒入裝有面粉的盆里面； 3.加入一點鹽，用筷子攪勻； 4.揉成較硬的面團； 5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓； 6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮； 7.然后用圓面孔，壓成細圓面條； 8.將所有的小面團都這樣做好； 9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）； 10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水； 11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏； 12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了； 13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋； 14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬； 15.撒上蔥花就可以了。[1-3] 做法五主料：熱干面輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香武漢熱干面武漢熱干面做法 1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。 2.煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。 3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。[7] 做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法： 1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。 2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。 3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士： 1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。 2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。[8] 有關訣竅 1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用； 2.面條煮后防粘連； 3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。