很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。現在有很多人想要追尋小時候的味道，但苦于很少有人會做正宗的西瓜醬。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽，

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

3、西瓜醬怎樣做？

西瓜醬是老一輩人兒時心酸而又幸福的回憶，因為那時候都窮，最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭，因為西瓜醬保質期長，不容易壞，而且很下飯，配著饅頭吃那叫一個香啊。現在有很多人想要追尋小時候的味道，但苦于很少有人會做正宗的西瓜醬，下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法：1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。

然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面，豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。2.黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙，

把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙，捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。4.黃豆捂到第３天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下，３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。

整個捂豆曬豆過程，最長不會超過７天，5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬，拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉，6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌，

4、為什么河南人夏天做瓜豆醬不用黑豆或用青豆做呢？為什么要用黃豆做呢？

為什么要用黃豆做瓜豆醬呢？其實確切的來說，我們把它叫做醬豆，因為早期的時候并沒有加入西瓜，單純的只有用黃豆來做，所以叫做醬豆，如果再把它曬干捏成一窩一窩的，也叫做豆醬窩窩頭過了一段時間，生活環境稍微略好一點點，這時候加入一點點西瓜，跟醬豆混在一起就變成了瓜豆醬，這時候味道也提升了一些講到為什么用黃豆做呢？因為河南盛產黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農作物里，這是一個成本最低的食材其次，用黃豆做出來的豆醬，它的風味真是特別的臭，不過也特別的好，發酵好的豆醬里面含有很多對人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個，其實對人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發酵食品，區別只是制造的過程與發酵的程度不同而已，所以，在那個年代，河南人就懂得養生了如果用其他的糧食來做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個除了成本高之外，風味也不盡相同，做起來可能不那么臭，那吃起來一點也沒有臭醬豆的感覺，所以黃豆才是做醬豆最好的一個糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個可以直接吃，不過這個太臭了也可以在早餐的時候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來比有一番滋味，當然，現在除了饅頭之外，也可以用吐司來夾，吃起來也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點點醬豆就變成醬豆粥了，這個是最特別的吃法當然也可以拿來炒菜，把它當成一種調料使用，這樣炒出來的菜其實不會有臭臭的味道，因為發酵的食物經過加熱之后，會變成非常香，這樣的菜肴別有一番風味。