鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統小吃。為此，我去他家吃鹵煮的時候還專門拍了個視頻，發表在《什么小吃最能代表北京，大叔帶你體驗一下最正宗的鹵煮火燒，再說這鹵煮（鹵煮火燒）差不多有百余年的歷史了，據說它源自清朝的名菜“蘇造肉”，后來傳入民間后，才改用鹵煮這個名字。

1、北京最好吃的鹵煮在哪里？

不請自來，我是預約旅行。鹵煮，可以說是不折不扣的北京特產了，它只與北京共存，只在京城流傳，除了北京人誰能想象的到它是怎么樣的美食！老北京土生土長的傳統小吃，熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁，味道醇厚，讓人回味無窮，1、四久誠鹵煮火燒聲名在外的一家小店，在陜西路交口處，小店門臉并不明顯，在小巷一隅，七八張桌子，幾條長凳，頗有老北京胡同文化的感覺。

他家的鹵煮，端上來還是熱乎乎的，湯頭不像北京的色濃味重，非常清亮！肺、肝、腸處理的都十分干凈，每到天氣轉涼，又嘴饞的時候，總是想吃一碗熱乎的鹵煮，胃一整天都是暖暖的.....2、北新橋鹵煮吃五點半營業，四點多到店就開始有人排隊，餅浸得很透，鹵過的腸子有一種油香，大腸和肺真心嫩滑～倍兒正宗！3、小腸陳鹵煮鹵煮界的元老了，小腸陳他們家的鹵煮火候掌握的非常好，他們家的湯不渾，整體給人的感覺不是很膩，腸子肺頭也都處理的很干凈，火燒不硬不爛，吃起來很有口感，

他們家是小腸鹵煮。地址：北京好多家分店，推薦一家老店地址:西城區南橫東街194號4、京東晴源鹵煮店他家的鹵煮做的很干凈，味道也很濃郁，煮的非常軟爛，每一份食材都吸滿了湯汁，真的太太太好吃了，另外他家有免費的粥哦，也是很不錯的喲！據說他家還上過電視呢~地址：朝陽區朝陽北路東十里堡村住欣家園底商（近常新路）5、賈大爺鹵煮前門大柵欄的”賈大爺鹵煮”也是不少明星經常來的美食圣地，古色古香的建筑，豬場、豬肺、面餅、外加那百年老鹵，真的是一切盡在不言中！地址：西城區大柵欄西街40號6、門框胡同百年鹵煮他家在北京有不少分店，三元西橋附近的這家是直營店，內臟處理的很干凈，鍋里燒著看起來超級入味，咕嘟咕嘟煮的很軟，湯底超級好喝，最后吃的盆干碗凈，

2、北京鹵煮火燒好吃嗎？

視頻里是我第一次吃北京鹵煮的vlog實記錄，希望我的回答對你有幫助?。∵@個具有北京味道的小吃，這個吃的可以說是很有歷史意義了?；馃芯诸^，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，來點蒜泥從鍋里再舀一勺老湯往碗里一澆，豆腐乳，韭菜花，辣椒，熱騰騰的一碗上來，肺頭、火燒、豆腐吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟，

這就是北京鹵煮的特點了。這道菜我們主要準備的配料有，豬大腸兩斤，豬肺一個，豬肚一個，面粉半斤，然后豆腐一塊，酵母適量，黃豆，醬油，冰糖，鹽，蔥姜，二鍋頭，黃醬，醋，還有郫縣豆瓣兒，那香料自然也是需要的，大料，桂皮，白芷，沙姜，香葉，砂仁，花椒粒，干辣椒，肉扣，都需要用我們的沙布來扎緊，做一個布袋。首先我們要清洗一下，我這些大腸肺和豬肚，肺用水灌大一些，然后，好好的沖干凈，反復三次就能洗得非常干凈了，腸子呢則是翻過來把油全部都抓掉（必須抓干凈不然不好吃），肚也是一樣，把油全部都摘掉，然后沖洗干凈才可以，在處理的時候來放適當的醋和鹽可以，很快的將它們沖洗干凈，

洗完得費了，大塊切開，然后冷水下鍋，先煮腸和肚子里面放一些白酒，還有蔥姜，當然如果沒有白酒，也可以使用料酒來使用，我們將浮沫撇干凈之后，把腸和肚撈出來放在一邊備用，廢了，老是浮在水面，所以不太好煮，需要多煮一會兒，等到把水煮的很臟的時候，肺就已經煮干凈了，撈出來控水，然后放在一邊待用。豆腐呢，需要用炸一下，然后把它炸成炸豆腐，如果不喜歡做的伙伴，可以去超市買現成的干豆腐泡，

這時候我們需要找一個大砂鍋，然后將這一些放在旁邊待用的材料放在放到我們剛才炸好的調料包一起燉煮，燉煮個五六個小時，大火燒開之后小火煨著，就差不多了。等到快要煮好的時候，我們可以，拿出我們的炒菜鍋，然后呢，在菜鍋中將豆腐呀，還有水呀，還有辣椒，這些配料都調制好了，然后將，砂鍋中的鹵料撈出來，放入我們的炒菜鍋中，做一個炒香就會特別的好吃啦。