四川的涼粉，涼蝦有N多種做法，據我所知普遍的一種做法是，一、涼粉，最好用豌豆或蠶豆磨的淀粉，煮成漿糊，待冷卻后即成涼粉。要想勁道關鍵是加了石灰水，石灰水主要成分是氫氧化鈣，就是生石灰(碳酸鈣)加水，澄清后上面的那個清水，我們家小時候賣過涼蝦，還是比較清楚的。
1、四川的涼粉涼蝦怎么做？
四川的涼粉，涼蝦有N多種做法，據我所知普遍的一種做法是，一、涼粉，最好用豌豆或蠶豆磨的淀粉，煮成漿糊，待冷卻后即成涼粉。涼粉有熱吃或冷吃，熱吃，可將涼粉切成絲或片或砣，鍋里加水、調料，燒開后下涼粉再煮待涼粉熱透即可食用，冷吃就快捷簡單了，切法一樣，只是用冷開水加上調料淋在涼粉上攬勻即食，涼蝦的作法是，酒米磨成漿再煮成稠漿糊，準備一大盆冷水（涼開水更好），用漏瓢（盆）盛漿糊于冷水上方，讓漿糊通過漏瓢（盆）的漏眼滴入水中，由于漿糊在下滴過程中形成尾巴而很象蝌蚪，所以又叫它蝦，將“蝌蚪”從水中撈出濾去水，加上糖水或調料就可以吃了，普遍是冷吃，所以又叫涼蝦。
2、涼蝦如何有勁道？
要想勁道關鍵是加了石灰水，石灰水主要成分是氫氧化鈣，就是生石灰(碳酸鈣)加水，澄清后上面的那個清水，我們家小時候賣過涼蝦，還是比較清楚的，還有，要想勁道就要用小麥粉來做，高筋面粉最好，不要信網上說的用米粉做，米粉做的不勁道，還有超市買的那種專門的涼蝦粉也不建議，最正宗的就是小麥粉。做好后，只加紅糖味道就很好了，就是小時候的味道。
