四川的涼粉，涼蝦有N多種做法，據我所知普遍的一種做法是，一、涼粉，最好用豌豆或蠶豆磨的淀粉，煮成漿糊，待冷卻后即成涼粉。要想勁道關鍵是加了石灰水，石灰水主要成分是氫氧化鈣，就是生石灰(碳酸鈣)加水，澄清后上面的那個清水，我們家小時候賣過涼蝦，還是比較清楚的。1、四川的涼粉涼蝦怎么做？四川的涼粉，涼蝦有N多種做法，據我所知普遍的一種做法是，一、涼粉，最好用豌豆或蠶豆磨的淀粉，煮成漿糊，待冷卻后即成涼粉。涼粉有熱吃或冷吃，熱吃，可將涼粉切成絲或片或砣，鍋里加水、調料，燒開后下涼粉再煮待涼粉熱透即可食用，冷吃就...