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1，鴨肉怎么做就好吃

帶骨鴨肉適合于燒湯。做法：原料：帶骨鴨肉250克，藠頭200克，姜片15克，蔥15克，鹽適量。做法： 1、鴨肉洗凈，瀝干水分，斬成適當大小的快；藠頭剝皮洗凈，瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，下油燒六成熱，下姜炒出香味，放入鴨塊炒干水分，加水2000克，下蔥，大火煮沸，煮約半小時。 3、放入藠頭煮熟爛，撇去浮沫，撈出蔥姜，用鹽調味即可。、提示：鴨肉水分一定要炒干才香；嫩雞也可用此法；用鮮藠頭要除盡外皮和須根，才能突出其特殊香味；沒有鮮藠頭，也可用醬菜的藠頭代替，特別是用泡藠頭，別有一番風味，但要注意鹽的用量。啤酒燒鴨詳細內容及圖見：美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55859 材料：魔芋 1斤，老鴨1斤，啤酒一聽老姜適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉做法：老鴨洗凈瀝干水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細蔥切段，姜切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。鍋內油熱后，先放入幾粒花椒，待油冒煙后先下部分姜、蔥、八角爆香，然后下鴨肉翻炒至水分干，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多余的油脂逼出來，多余的鴨子油經過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因為爆香鴨子的過程里，八角、花椒和姜蔥已經將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。鍋內留底油，油熱后下姜片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味后，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然后放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時候注意因為分量，剁辣椒和豆瓣醬都比較咸。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調好后翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，還有香葉，香葉是每個廚房必備的香料之一。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再一次調好味道，燜至汁干即可。啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在這里的作用是讓肉更容易酥爛，而且啤酒花獨特的香氣是讓人開胃的另一個理由。還有個關鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。啤酒鴨吃的差不多時候剩下的湯汁怎么辦？答案1：第二天早上煮碗面條，放點鹽、胡椒粉，上面澆上鴨子汁，再撒上一把蔥花，淋上一點麻油，哎呀，那個美喲… 答案2：另外買一塊豆腐匯進去… 注意，吃的時候不要把舌頭一起吞了哦反正物盡其用嘛，好吃呢！啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒把鴨子用水煮一下把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋四川鴨子將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。炒菜鍋內放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。芋泥鴨材料：鹽1/4茶匙鴨.半只澄粉2/3杯豬油3湯匙芋頭1個醬油2湯匙蝦米1湯匙胡椒粉少許太白粉2湯匙生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料：姜2片蔥2支八角1粒花椒粒1茶匙做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食營養成份：熱量 2656卡蛋白質 121.5公克脂肪 202.1公克醣類 80.5公克鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

山珍老鴨湯燉制方法特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。陳皮燉全鴨【菜名】陳皮燉全鴨【所屬菜系】全部【特點】【原料】上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，原料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

啤酒燒鴨超贊

紅燒鴨子的做法主料：尾部開膛填鴨1只。配料：凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。調料：鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

美味菜譜之干鍋啤酒鴨啤酒鴨在重慶一帶較為流行，以肉質鮮嫩，肉中帶有絲絲啤酒香氣而聞名小弟我現在就把自己做啤酒鴨的做法，在這和大家交流下，希望多多交流主料肥鴨一只（1500克）配料啤酒一瓶香料八角桂皮香葉調料鹽醬油花雕酒干辣椒姜蒜蔥制作方法 1 肥鴨初加工后，洗凈剁成塊狀姜蒜切片，小蔥切節備用 2 鍋燒辣，下一勺冷油滑鍋后。下入半鍋油，燒至七成熱，把鴨塊下入鍋中炸到金黃，撈起備用。 3 鍋留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火燒燒開小火燜至約三四十分鐘，中途加入醬油調色，湯還有三分之一時，加鹽進行調味，用旺火收干湯汁即成。。。。 4 撒上蔥節，淋上少許香油，起鍋裝入鍋仔中就可以上桌了

陳皮燉全鴨【菜名】陳皮燉全鴨【所屬菜系】全部【特點】【原料】上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，原料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

鴨肉怎么做就好吃

2，鴨肉有哪些做法

炒、煮、燉、涼拌、鹵、炸、烤、煙熏。淮揚風味三套鴨三套鴨用家鴨、野鴨、菜鴿套制。此菜三禽相套。整體出骨，需要較高的操作技巧，制作新奇，在全國菜典中僅此一例。為揚州歷史傳統名菜。烹調：燉。 [原料]：肥光鴨1只，2500克；生野鴨1只，750克；光菜鴿1只，250克；水發冬菇，50克；熟火腿片，250克；筍片，125克；紹酒，100克；精鹽，6克；姜塊，25克；蔥結，35克。 [制法]：切配： 1、用刀從光鴨宰口處將鴨頸骨割斷，再在頸與翅膀相連處劃一刀，割破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，翻時用刀割開肉與骨相連接處，使骨肉脫離，一直割到大腿末端，割斷骱骨后去腿骨，除去鴨臊，再將鴨皮翻轉。恢復原形。肝去膽，肫剖開去皮污。鴨洗凈后，與肝、肫等同入沸水鍋焯水后，再洗凈。野鴨與鴿用同樣方法剔骨，洗凈。 2、將鴿子從野鴨刀口處套入野鴨腹內，并將冬菇10克、火腿片10克塞入野鴨腹空隙處。再將野鴨由鴨子刀口處套入鴨腹內，并在鴨腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、筍片50克，將光鴨刀口處合好成套鴨，將鴿頭、野鴨頭、鴨頭露出，成三套鴨。烹調： 1、取鍋上火，將三套鴨放入沸水鍋中略燙一次。 2、將套鴨和肫肝放入有竹箅的砂鍋內。加姜塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，壓盤加蓋，移小火燜燒3小時左右，待爛時離火，將整鴨翻身胸朝上，去姜、蔥、竹箅，撈出肫肝，切成片與余下的冬菇、火腿片、筍片一齊鋪在鴨身上，再上小火燜半小時左右，加鹽即成。 [風味特點]：鴨中套鴨，新穎別致、家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細嫩，湯汁鮮醇。從外層吃向里層，有層出不窮，美在其中的感受。 [操作關鍵]： 1、鴨、野鴨、家鴿的整體出骨。 2、套制時要盡量露出三鴨頭。3、家鴨去毛宜用沸水，野鴨與菜鴿去毛宜干拔，不宜入沸水燙。 1》芋泥香酥鴨原料：鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18厘米×12厘米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然后拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。 2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然后用手搓成柔軟面團加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然后鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面松脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。 2》全福香酥芋泥鴨材料：芋頭1斤、澄面半斤、豬油4兩、鹽少許、味精少許、砂糖少許、鴨1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量作法 1.芋頭切皮，洗凈切塊蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。 2.鴨洗凈，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油鹵熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。》啤酒鴨原料：兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節翻炒后起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨特香味味：咸鮮香酥》<<涼拌燒鴨絲>> 主料：燒鴨500克（1斤）。配料：酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。調料：鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。做法： 1．將檸檬醬加適量冷開水攪勻； 2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。特點：香味醇厚，酸甜爽口。 2》家庭菜譜系列一：****************【菜膽扒大鴨】*************** ****【原料】光鴨一只（約１５００克） ****【配料】菜膽（即嫩菜徑）５００克 ****【調料】精鹽３分、味精１錢、白糖適量、二湯５００克、老抽醬油１************錢、紹酒２錢、豬油５００克、紹酒２錢、八角一塊、陳皮末５************錢、蔥６條拍裂的姜塊１兩。【制作過程】 ********１、將光鴨洗凈。在光鴨背上劃上“十”字刀口便于拆去鴨骨。 ********２、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地涂在光鴨上，待用。 ********３、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈************起，倒入笊籬里濾干油，待用。 ********４、順鍋，留少許油，放入姜塊、蔥條、陳皮末、八角、精鹽、老抽************醬油，攢入紹酒，落二湯，放入光鴨燜至熟（約1小時），撈************起，留原湯待用，把光鴨拆去鴨骨。 ********５、將菜膽放入鍋中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的兩邊，再將拆************去鴨骨的光鴨排放于菜膽面上。 ********６、將鍋燒熱，落油５錢，攢入紹酒加入原湯（即在第四步中的原************湯）和二湯，調味，待滾，用老抽醬油調成紅色，將濕碲粉************推芡，加上包尾油（即鍋底油）淋勻在光鴨上即可。 ********************如有雷同，純屬巧合，請見諒******************* 6》燉炆武鴨的做法【原料】燒鴨、白光鴨各半只（每半只重約1100克）、熟火腿片25克、水發冬菇片20克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。【制法】將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一只大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。【特點】紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

準備半塊鴨肉不要改刀，直接放入鍋里煎至兩面金黃，放點老抽上色，加入清水，放點鹽、鹽焗粉、雞精煮至入味收干汁即可。

鴨肉，簡單易學

主料：水鴨，（養一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生有人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。

炒著吃感覺和豬肉相似,要是烤也不錯,別的相對差點

酸菜鴨原料：土鴨半只約750克、泡蘿卜250克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。制法：1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。 2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。 3．待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。姜絲酸菜鴨原料：鴨肉600克、酸菜200克。調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。酸菜鴨肉湯原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。作法： 1．酸菜洗凈切片。 2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。 4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧），加調料即可。啤酒鴨的做法一原料：鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。做法： 1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。 2．放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把里面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。啤酒鴨的做法二原料：鴨半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。做法：1．鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4．放入香料，干辣椒、生姜、鹽、醬油用中火煮。5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。 6．最后加入青瓜條，青椒塊。啤酒鴨的做法三 1．挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3．油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．糟片鴨的做法特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。制作：1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。麻香酥鴨的做法原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。制作：1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。蘇州醬鴨的做法原料：一級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生姜0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。制作方法：1．腌制；肚內亦灑少許鹽，后即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每只鴨肚內放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然后用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘后，淋上特制的鹵汁，即為成品。醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然后改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，鹵的質量以涂滿鴨身，并掛起來，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800只鴨之用。) 檸檬鴨的做法主料：鴨肉500克。輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。制作方法：1．將切好的鴨肉放進清水里洗一次后，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥）2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入５０克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。八寶釀鴨的做法做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨后洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開口處。砂鍋底部放蔥結，姜片，把鴨放在鍋中，加水蓋過鴨背，燒開轉小火兩小時。另外鴨骨煲湯。鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁干。番茄燙過去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在里面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。四季豆血鴨的做法原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。做法：1．鴨肉洗凈，切塊。 2．鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。4．再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。5．出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。燜腐皮鴨原　料：鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、濕香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。做法： 1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚炸后研末，然后與各種配料一起加入糯米飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。 2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然后將糯米餡料放在中間，卷成條狀，用草繩扎緊，再放到180攝氏度的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。 3．將栗子煮熟后用油炸過，瘦豬肉切片后和入醬油、紹酒，調后待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然后放入蒸籠，蒸10分鐘后取出，把碗翻倒在盤里，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。特點：色澤金黃，香醇可口。

鴨肉有哪些做法