豫鹵的配料也相對(duì)簡(jiǎn)單，那些自稱自己鹵水中有幾十種名貴中草藥的都是胡扯蛋，就是治療癌癥，也用不著幾十種中草藥一起煮川鹵和潮鹵一樣，都是在豫鹵的基礎(chǔ)上加入了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香料，川鹵的特點(diǎn)是麻辣鮮香，潮鹵的特點(diǎn)是鮮香回甘，一方水土養(yǎng)一方人，沒(méi)有誰(shuí)高誰(shuí)低，好不好吃是自己的感覺(jué)，自己的嘴巴自己說(shuō)了算河南人喜歡吃鹵豬頭肉，下圖是我鹵的豬頭肉，有機(jī)會(huì)了您嘗嘗。

1、鹵水除了川鹵、潮州鹵之外還有哪些分類？其特點(diǎn)分別是什么？

徒兒，這問(wèn)題估計(jì)除了為師，一般廚師還真不知道，包括專業(yè)的鹵水廚師，因?yàn)橐话銖N師只學(xué)技術(shù)，不學(xué)文化，尤其中國(guó)的傳統(tǒng)文化，為師為啥知道，因?yàn)闉閹煵W(xué)多識(shí)啊除了川鹵、潮鹵，還有一個(gè)豫鹵，并且，豫鹵是鹵味之源！說(shuō)到這，或許有人就不認(rèn)可了，可以理解，因?yàn)椴粚W(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，知識(shí)的匱乏造成的無(wú)知，這是當(dāng)今社會(huì)的普遍現(xiàn)象，都想走捷徑，放棄了傳統(tǒng)，所以剽竊、抄襲、假冒、化學(xué)添加劑等等才得以橫行。

我用一個(gè)詞就能詮釋為啥豫鹵是鹵味之源，“酒池肉林”，不懂的人可以查閱漢語(yǔ)詞典或者成語(yǔ)詞典，或者問(wèn)問(wèn)度娘都行，這個(gè)詞源于商朝末年，“酒池”不用解釋了，字面就能理解含義，我解釋一下“肉林”。詞典上只說(shuō)掛滿了動(dòng)物的肉，沒(méi)說(shuō)什么肉，生的？熟的？烤的？煮的？肯定不是炒的！因?yàn)樗纬庞辛髓F鍋，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢？就是鹵肉！不可能掛生肉，紂王再傻也知道熟肉好吃，也不是烤肉，風(fēng)一吹烤肉咬不動(dòng)，那只能是煮的，煮肉不可能是白水煮肉，得加調(diào)味品，然后就成了鹵肉，據(jù)史書(shū)記載，紂王是無(wú)肉不歡的吃貨，所以對(duì)肉的吃法很有研究，為了讓各種肉肉吃起來(lái)更香，不能天天吃白水煮白肉，于是在煮肉的時(shí)候加入一些增香的中草藥，為啥要加中草藥呢？這家伙吃著喝著同時(shí)還要嘿咻嘿咻，得補(bǔ)補(bǔ)所以然，鹵肉自然而然的誕生了，為啥叫“豫鹵”呢？這個(gè)有點(diǎn)歷史常識(shí)的自然知道，殷商時(shí)期都城所在地都是在河南，所以叫“豫鹵”，

豫鹵流傳了幾千年，它的特點(diǎn)就和中原人民一樣，樸實(shí)無(wú)華，但是經(jīng)得起歷史的洗禮，一直在傳承，豫鹵的主要食材包括了幾乎所有帶腿的動(dòng)物，這也是紂王傳下來(lái)的，這貨喜歡打獵，不管是天上飛的地上跑的，他都獵殺。豫鹵的配料也相對(duì)簡(jiǎn)單，那些自稱自己鹵水中有幾十種名貴中草藥的都是胡扯蛋，就是治療癌癥，也用不著幾十種中草藥一起煮川鹵和潮鹵一樣，都是在豫鹵的基礎(chǔ)上加入了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香料，川鹵的特點(diǎn)是麻辣鮮香，潮鹵的特點(diǎn)是鮮香回甘，一方水土養(yǎng)一方人，沒(méi)有誰(shuí)高誰(shuí)低，好不好吃是自己的感覺(jué)，自己的嘴巴自己說(shuō)了算河南人喜歡吃鹵豬頭肉，下圖是我鹵的豬頭肉，有機(jī)會(huì)了您嘗嘗，

2、潮州鹵水和四川鹵水有什么區(qū)別？

看到這個(gè)問(wèn)題，小鳴忍不住也來(lái)湊下熱鬧，關(guān)于潮汕鹵水和四川鹵水的區(qū)別，很多朋友其實(shí)弄錯(cuò)了方向，從烹飪發(fā)展的歷史看，四川鹵水是潮汕鹵水的祖父了，沒(méi)有四川鹵水，那么今天的鹵水江湖不知道是何模樣了。鹵水這種烹飪形式源于明末清初，開(kāi)始的時(shí)候是一味藥膳，后來(lái)用于烹飪，其實(shí)也就是清水加香料和鹽的一鍋燉，而后有了醬油的出現(xiàn)，便才形成一種鹵汁的概念，

到了清代的道光年間道口燒雞的出現(xiàn)，‘想要燒雞香，香料加老湯’的箴言出現(xiàn)，底湯的概念才進(jìn)入鹵水中。這時(shí)四川出現(xiàn)了一道與現(xiàn)在鹵水香料配方的意義相近的配方，這烹飪史上第一個(gè)引入配伍，助香和前香概念的鹵水配方，它便是用于制作四川鹵水的，四川鹵水香料應(yīng)用的概念傳到的廣東，廣東人吸收了它的調(diào)配理念，結(jié)合了香料加老湯的成功，這才出現(xiàn)了廣式的精鹵水。