黃喉又分為牛黃喉和豬黃喉，一般我們用來(lái)做這道菜的是豬黃喉。下面就以豬黃喉為例，給大家分享一下火爆黃喉的做法，要注意的是焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免黃喉變老，大概10～20秒鐘，黃喉微卷?yè)破馂V干水分，黃喉，除了燙火鍋以外，還有許多的做法，火爆黃喉黃喉500克左右（改刀成4～5厘米寬的梳子形狀）。
黃喉，除了燙火鍋以外，還有許多的做法。其中，火爆黃喉是流傳與川渝兩地江湖菜中的一道代表菜品之一，因其脆嫩爽口、麻辣鮮香而深受廣大朋友的喜愛(ài)。黃喉又分為牛黃喉和豬黃喉，一般我們用來(lái)做這道菜的是豬黃喉，下面就以豬黃喉為例，給大家分享一下火爆黃喉的做法。火爆黃喉黃喉500克左右（改刀成4～5厘米寬的梳子形狀），
備料蒜子（適量，切成蒜片）姜（適量，切成姜絲或顆粒）小蔥（適量，切成2～3厘米的小段）芹菜（適量，切成2～3厘米的小段）泡紅辣椒（適量，切成斜刀）小紅米椒（適量，切成斜刀）青尖椒（適量，切成斜刀）青花椒（適量）鹽、雞精、味精、蠔油、豆瓣醬、生抽、藤椒油花椒油（適量）為了保證黃喉的脆嫩，這道菜的炒制動(dòng)作很快，時(shí)間也很短。
所以我們要拿一個(gè)小碗，倒入生抽、鹽、雞精、味精、蠔油調(diào)成料汁，以便調(diào)味的時(shí)候一起放下去，炒制過(guò)程起鍋加入適量的水，等水燒開(kāi)以后，把切好的黃喉倒入水中焯水。要注意的是焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免黃喉變老，大概10～20秒鐘，黃喉微卷?yè)破馂V干水分，熱鍋倒入適量的油，等油溫4～5成熱的時(shí)候，倒入姜蒜炒香，然后加入泡椒、小米椒、青尖椒、青花椒炒一下，接著放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，倒入黃喉爆炒一下，倒入事先調(diào)好的料汁，開(kāi)大火爆炒約半分鐘左右，最后放入小蔥、芹菜，淋入適量的藤椒油花椒油繼續(xù)爆炒幾下，起鍋，美味既成。
2、您好，請(qǐng)問(wèn)黃喉是什么？怎么做比較好呢？
黃喉因?yàn)閹е粋€(gè)喉字，人們常誤解為食管或氣管，實(shí)際上它和喉嚨沒(méi)有任何關(guān)系，黃喉是火鍋中的一種食物，來(lái)自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管。豬黃喉的長(zhǎng)度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好，但牛黃喉處理起來(lái)較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動(dòng)，不過(guò)專業(yè)的吃貨更愛(ài)吃牛黃喉。
