1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。廣東米粉，牛肉片200克，胡蘿卜絲，青椒絲，豆芽400克，雞蛋2個(gè)，姜片和蒜蓉適量（圖1），我不管別人家是怎么做的，我們不是光調(diào)制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調(diào)料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。

1、廣東炒米粉的調(diào)料配方有哪些？

廣東炒米粉材料：廣東米粉，牛肉片200克，胡蘿卜絲，青椒絲，豆芽400克，雞蛋2個(gè)，姜片和蒜蓉適量（圖1）。調(diào)味料：海天拌飯醬和海天365高鮮醬油，做法：1、牛肉片用醬油（圖2），料酒和淀粉拌勻，腌制片刻（圖3）。2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘（圖4），過冷水，瀝干水分待用（圖5），3、把雞蛋打散（圖6），下炒鍋迅速炒散，盛起待用。

(圖7和圖8）4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（圖9），翻炒一下后倒入瀝干水分的米粉（圖10），胡蘿卜絲（圖11）和豆芽（圖12），翻炒片刻，5、放入炒散的雞蛋，加入拌飯醬和醬油（圖13和圖14），翻炒均勻后即可上碟食用，炒米粉的關(guān)鍵：1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。

2、炒河粉的醬汁怎么調(diào)，比例如何？

您好，我來(lái)回答您的問題，現(xiàn)在點(diǎn)贊 關(guān)注就送145G美食大全哦，千萬(wàn)不要錯(cuò)過喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調(diào)制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調(diào)料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。

這四種醬汁都是經(jīng)過以前我工作的單位實(shí)踐過的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經(jīng)能吃辣的客人，特點(diǎn)是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對(duì)東南沿海的客人準(zhǔn)備的，因?yàn)榧尤肓唆~露和蜆蚧汁，整個(gè)口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對(duì)東南亞來(lái)旅游的客人，馬來(lái)異域風(fēng)格濃厚，下面我就來(lái)詳細(xì)說明這四種醬汁的制作方法。

第一種：傳統(tǒng)廣式口味的醬汁調(diào)配和熬制，這種醬汁的調(diào)配最簡(jiǎn)單，只需要很少的幾種調(diào)料和一些植物鮮料就可以調(diào)配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準(zhǔn)備好待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調(diào)配和熬制，

這個(gè)醬汁的調(diào)配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨(dú)特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制，

海鮮口味加入了魚露，玫瑰露酒和蜆蚧汁。這個(gè)醬汁呈現(xiàn)咸鮮微臭，海鮮風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。每500克生抽搭配魚露30克，玫瑰露酒25克，蜆蚧汁25克，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍各100克待用，將除蜆蚧汁和魚露，玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制5分鐘，再將其他三樣放入繼續(xù)小火熬制5分鐘即可。

第四種：馬拉盞口味醬汁的調(diào)配和熬制，馬拉盞是東南亞馬來(lái)西亞泰國(guó)，印尼的常用醬料，用于炒飯，炒面，蘸料，用途非常廣。他的主要原料是蝦醬，辣椒，和香茅為主的香料熬制混合后的醬料，生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水，每500克生抽搭配100克馬拉盞醬，50克玫瑰露酒，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍片各100克，大蒜頭50克待用。

馬拉盞就選用馬拉西亞飛機(jī)金槍魚牌的就行，一塊250克大概7-8塊。將除了玫瑰露酒以外所有材料放入鍋內(nèi)滾開小火熬制20分鐘，放入玫瑰露酒繼續(xù)熬制10分鐘后用60目濾網(wǎng)過濾即可，附上干炒牛河的做法，這個(gè)是我們酒店的做法，正不正宗我不敢說，因?yàn)槲业膸煾蹈嬖V我一句話，他從業(yè)50多年的經(jīng)歷中，很多菜又是材料，原料的變化；做法往往三五年就會(huì)有調(diào)整。