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1，剁椒深海魚頭是什么魚做的

應該是鯉魚

剁椒深海魚頭是什么魚做的

2，剁椒魚頭最好用什么魚頭做

魚頭最好用雄魚頭，也稱胖頭魚，花鰱，麻鰱

青魚

剁椒魚頭最好用什么魚頭做

3，剁椒魚頭的魚頭選用哪種的魚好啊

花鰱魚的頭，又叫胖頭魚、大口鰱花鰱頭肉肉厚實，膠質足，非常適合做魚頭菜。 ...鰱魚頭啊 ...

花鰱或者白鰱。因為鰱魚的頭比較大，而且有味道。。

酒店里一般用的都是白鰱魚或者花鰱魚的頭自己也可以用胖頭魚這幾種魚頭大并且容易入味

花鰱的魚頭好，魚頭要大肉多才好吃，要不只有骨頭了

剁椒魚頭的魚頭選用哪種的魚好啊

4，剁椒魚頭一般用什么魚做的

正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭。現在也有用花鰱、鴉片魚的

主料：鰱魚頭300克配料：辣椒(紅、尖)50克調料：小蔥10克蠔油5克鹽7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大蔥10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法： 1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。　　2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。　　6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調料并涂上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

5，哪些魚適合做剁椒魚頭

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比

6，剁椒魚頭用什么魚

剁椒魚頭用胖頭魚，也名鳙魚，西南地區稱花鰱。做剁椒魚頭用的魚其實是鳙魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀八九十年代達到巔峰，要知道湘菜上一個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍布全國，湘籍官員數量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。在購買魚的時候一定要挑選那些比較活潑的魚，像那些已經死亡的魚一定不要去買。不僅不健康，吃起來也不好吃。

正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭?，F在也有用花鰱、鴉片魚的做剁椒魚頭用到的魚頭與眾不同，它是用胖頭魚頭做出來的。胖頭魚也叫鳙魚、大頭魚。鳙魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鳙魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭。也可根據自己喜好選用合適的魚頭來做。

我們這邊剁椒魚頭用的是胖頭魚，學名好像是叫做鳙魚。鳙魚的肉其實一點都不好吃，也就它的魚頭可以用來做菜。一般我們剁完魚頭之后剩余的魚身都會丟去喂貓。

做剁椒魚頭用的魚其實是鳙魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉！在水產市場上，也有這種魚出售，他們是長這樣的，可以看出，除了頭部比較大以外，身子特別的短，他們還有一個好聽的名字“仙骨魚”，其實他們一開始并不是長成這樣的！只因人們對美食的追求，這個魚卻要被人們弄成畸形，用人為的方式破壞此魚的脊柱，這樣的話，他們就會停止生長，所以才會變成現在的這個樣子。一開始人們都是用電擊和針刺的方式，破壞它的脊椎，后來又用冷凍的方式，將育苗進行低溫物理處理，所以魚苗長大以后，就變成了頭大身小的樣子?？吹竭@里，想必大家都明白了，難怪從來沒有見過雙色魚頭王的魚身呢，原來這種魚只有魚頭的大小，把尾巴一去剩下的都是魚頭！

剁椒魚頭用胖頭魚，也名鳙魚，西南地區稱花鰱。花鰱魚不僅頭大身小、刺少肉細，而且營養豐富，民間甚至傳言：“一個魚頭四兩參”。并且花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那么多的肉！剁椒魚頭是湖南傳統名菜，也被稱作"鴻運當頭"、“開門紅”。由于菜品色澤紅亮、味濃鮮香、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口而受到全國人民的喜愛，因此成為大江南北都廣泛流行的必點菜肴。剁椒魚頭通常所用到的材料包括：胖魚頭、剁椒、美人椒、大蔥、生姜、大蒜、小蔥、鹽、油、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、檸檬汁、花雕酒。

胖頭魚