這道菜的關鍵是要掌握好豬肚的燉煮時間，最好是20分鐘左右，這樣豬肚就剛好有彈性，不至于嚼起來太硬,然后把豬肚的開口扎緊，封好,麻辣豬肚雞煲暖胃散寒養血,一個傳統麻辣豬肚雞煲的配料是豬肚，清遠雞，輔料有姜、蒜，特別是連州的辣醬,5.把處理好的雞肉放在洗好的豬肚里，在豬肚和雞肉的縫隙里放點糯米。
1、原料:豬肚、雞肉、干香菇、糯米、針線。2、一整豬肚，用面粉洗凈，再蘸些醋、鹽、酒，或用淘米水豬肚，這樣可以去除異味。3、半斤糯米，泡幾個小時后晾干，加入少許醬油、鹽、雞精、蔥姜拌勻。4.雞肉洗凈后，用鹽和酒泡一會兒，再塞上泡好的香菇、姜蔥和少許糯米。5.把處理好的雞肉放在洗好的豬肚里，在豬肚和雞肉的縫隙里放點糯米。然后把豬肚的開口扎緊，封好。把這些東西放進高壓鍋里，加一點鹽，放蔥，姜，胡椒。
2、正宗 豬肚雞的做法大全麻辣豬肚雞煲暖胃散寒養血。入冬后，一份香辣開胃豬肚雞公煲是連州人冬季膳食菜單中不可或缺的傳統菜肴，一個傳統麻辣豬肚雞煲的配料是豬肚，清遠雞，輔料有姜、蒜，特別是連州的辣醬。這個醬是正宗的連州手工調料，剁碎的紅辣椒配以香濃的腐乳、豆瓣、香油，激活味蕾，溶解肉香。制作前，用生粉和老陳醋將豬肚洗凈，放入鍋中，同時加入蔥、姜片和料酒，煮至豬肚變得緊實，取出控水備用，然后和炸好的清遠雞塊一起放入鍋中，注入適量的水，和調料一起煮。這道菜的關鍵是要掌握好豬肚的燉煮時間，最好是20分鐘左右，這樣豬肚就剛好有彈性，不至于嚼起來太硬，品嘗時麻辣爽口，醇香濃郁，肥而不膩，兼具湘粵風味，也是連州古城的美食記憶，令人難忘。
