但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且，烤鴨店的特色菜有很多，食客必點的幾樣推薦給大家吧，黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等，那是當然滴，因為還要空著肚子吃其他特色菜呢，哈哈二、三鮮伊府面。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、河南最有名的特色菜是什么？

4：秘制的湯：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜這幾種料，制出的燒雞果然大有成色，燒雞色、香、味、爛\

我是宅門家庭菜的作者Q私廚很高興回答你的問題：河南特色農家菜都有什么？1：有道菜就是：道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且:滑縣道口鎮“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”，由此而聲名遠播。2：，說起道口燒雞拿的從大清朝開始說了，到現在也有百年的歷史了，當時還得到了嘉慶皇帝的贊許有佳，3：燒雞的口感：表皮紅微黃色，咸中帶香甜，香嫩鮮等特點，口燒雞出名的原因是，是香料味突出、雞骨酥爛、咸香離骨不膩，顏色金黃色是一大特點主要是采用糖色上顏色炸煮完成的流程工藝。