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本文目錄一覽

1，東北白菜泡菜怎么做
2，白菜泡菜的制作方法
3，白菜泡菜的制作方法
4，如何制作泡白菜
5，怎樣做白菜泡菜
6，怎么用圓白菜做泡菜

1，東北白菜泡菜怎么做

你是要酸菜還是辣白菜酸菜是先把買回來(lái)的白菜去除死葉碼放在容器內(nèi)，一層白菜一層鹽，100斤大白菜1斤左右的鹽。辣白菜也就是韓國(guó)泡菜，主料大白菜，配料蒜、辣椒末、姜、梨、蘋果。調(diào)料鹽、糖先把白菜去除死葉，洗凈切碎，放入鹽先腌漬2天去除白菜內(nèi)水分，把辣椒用開(kāi)水調(diào)好，涼涼放入鹽糖，蒜，姜，梨，蘋果（梨跟蘋果去皮切絲）把腌漬好的白菜去除水分控干調(diào)入用辣椒拌好的醬料放入封閉容器內(nèi)冷藏，一周后即可食用，一定要冷藏，要不然會(huì)發(fā)酵的。口味會(huì)變酸的。

東北白菜泡菜怎么做

2，白菜泡菜的制作方法

４．朝鮮泡菜　　【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【調(diào)料】　　【制法】　　（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。　　（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。　　

白菜泡菜的制作方法

3，白菜泡菜的制作方法

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國(guó)泡菜。材料　　白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。　　2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來(lái)。　　4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5) 過(guò)3星期等味道浸入后吃。

白菜泡菜的制作方法

4，如何制作泡白菜

泡白菜原料配比大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。制作方法 1.選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 2.冷開(kāi)水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。 3.撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內(nèi)鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。 4.用冷開(kāi)水溶解剩余的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內(nèi)，蓋好缸蓋。過(guò)2～3天，如果菜湯沒(méi)有淹沒(méi)菜料，可再加些冷開(kāi)水。泡制10天左右，即可食用。制作要領(lǐng) 1.可用泡菜壇制作。 2.所用工具應(yīng)清洗干凈。食用方法用此法泡制的白菜色微黃、味酸辣，既可作為涼菜直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。

正宗的韓國(guó)泡菜主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。注： 1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu) 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

菜譜是在不是廚師的人手中是最沒(méi)用的，告訴你最簡(jiǎn)單的做法，超市里面買韓國(guó)辣醬。用它腌白菜就可以，記得加點(diǎn)雪碧。不是廚師不知道放雪碧的，你吃韓國(guó)白菜的時(shí)候會(huì)吃到蘇打的感覺(jué)還有甜味，那是雪碧的作用！

5，怎樣做白菜泡菜

韓國(guó)泡菜的做法韓國(guó)泡菜菜譜（經(jīng)典收藏）白菜：2只韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以）姜：2兩蒜：一頭＋半頭辣椒面：2－5兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國(guó)人得辣椒面，更地道）蘋果：一只（梨也很好吃的）糯米：3兩左右（用來(lái)煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽味精（我做的時(shí)候沒(méi)有放味精，看個(gè)人口味）糖（建議多放一些，看個(gè)人口味） 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來(lái)的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個(gè)小時(shí)。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開(kāi)始煮糯米粥。蘋果在開(kāi)始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來(lái)得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺(jué)得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚校鑴颉＃〝嚢璧臅r(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。） 4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層... 5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過(guò)快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來(lái)的東西就好吃！

辣白菜的腌制方法（以一棵白菜為例）一、主料：大白菜1棵、胡蘿卜1根、蘋果和梨各一個(gè)(各用一半)、韭菜1小柳(十幾根)、大蒜 2頭、大蔥白3根、老姜1大塊(三兩左右) 二、調(diào)味料：辣椒粉150克，要用細(xì)粉、食用鹽120克、白砂糖60克。三、準(zhǔn)備： 1、將白菜去老幫，沖洗干凈待用。 2、將沖洗干凈的白菜在底部劃2-10厘米深的十字花。 3、用手沿十字花將白菜掰成四瓣。 4、在每一片白菜葉上都涂上食用鹽，注意此過(guò)程一定要輕柔，以免將白菜葉折斷，影響整體美觀。 5、涂完食用鹽后，將白菜放置于容器內(nèi)腌制8-10個(gè)小時(shí)。四、調(diào)醬 1、將韭菜去外葉，洗凈切成4厘米小段；胡蘿卜洗凈切末；蘋果和梨切小粒；大蔥白切成末；蒜和老姜搗碎成泥。 2、以上配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的食鹽充分?jǐn)嚢琛? 3、靜置十分鐘待出水后，再次攪拌成醬狀后待用。五、涂醬： 1、將腌好的大白菜瀝干水分后，逐葉掀開(kāi)，將混合好的醬料均勻的涂抹菜葉表面。(如果不喜歡吃太咸的,將腌好的大白菜用清水洗一遍,再瀝干水份) 2、將涂好的白菜卷成羅螺狀放置在密閉的容器中，七天就可以食用了。

教您白菜泡菜怎么做，如何做白菜泡菜才好吃： (1)將所有材料洗凈后徹底瀝乾，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時(shí)后撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續(xù)醃至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。

6，怎么用圓白菜做泡菜

白菜泡菜白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國(guó)泡菜。材料白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來(lái)。 4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5) 過(guò)3星期等味道浸入后吃。泡菜制作方法泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試驗(yàn)報(bào)道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)3~6小時(shí)、霍亂菌1~2小時(shí)均能被殺滅。中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無(wú)蟲咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。泡菜鹽水的配制對(duì)泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來(lái)除去腥臭味。泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過(guò)原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。

泡菜卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸甜味工藝：其他泡菜卷的制作材料：主料：圓白菜55克,胡蘿卜250克調(diào)料：白砂糖200克,香葉2克,鹽4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(紅,尖,干)2克泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍(lán)洗凈，剝?nèi)ダ先~；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細(xì)的絲；4. 將兩種原料分別放入開(kāi)水鍋中稍燙后撈出投涼，待用；5. 將甘藍(lán)葉分別攤開(kāi)，把胡蘿卜絲放入一側(cè)；6. 卷成手指粗細(xì)的卷，逐個(gè)卷好后，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮一會(huì)兒；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調(diào)好口味；10. 涼后倒在菜卷上，放冰箱里存24小時(shí)后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長(zhǎng)的斜段，擺成圖案即可。家庭自制泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜健脾開(kāi)胃食譜口味：酸辣味工藝：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克,糯米粉30克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜減肥菜譜健脾開(kāi)胃食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：腌泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克泡菜的特色：爽口，開(kāi)胃。教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開(kāi)鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長(zhǎng)的條；豆角用開(kāi)水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見(jiàn)開(kāi)，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱卷心菜。爽口泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜老人食譜延緩衰老食譜減肥菜譜口味：麻辣味工藝：拌爽口泡菜的制作材料：主料：圓白菜350克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克爽口泡菜的特色：清口脆爽，開(kāi)胃消食。教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調(diào)成汁；3. 將以上汁水倒入壇內(nèi)，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 將泡好的卷心菜取出，根據(jù)不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。四川泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜口味：酸辣味工藝：其他四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圓白菜5000克,胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調(diào)料：白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,食鹽20克教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。用100克鹽腌拌一下，晾干水分，再用開(kāi)水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁(適量加水)。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內(nèi)，蓋好，4-5天后即成。

圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏１５個(gè)小時(shí)以上，在此期間，要把泡菜拿出來(lái)幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個(gè)菜加的鹽和白醋的量比較大，因?yàn)辂}和白醋都出到泡菜湯里了。

主料圓白菜一棵、輔料胡蘿卜一個(gè)切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開(kāi)將菜燙一下迅速出鍋，過(guò)涼水控干。備一干凈容器或搞個(gè)泡菜壇子，加白開(kāi)水晾涼（不能有油）,其他的工序樓上都有，我就不多說(shuō)了，打字挺累的