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本文目錄一覽

1，東北白菜泡菜怎么做
2，白菜泡菜的制作方法
3，白菜泡菜的制作方法
4，如何制作泡白菜
5，怎樣做白菜泡菜
6，怎么用圓白菜做泡菜

1，東北白菜泡菜怎么做

你是要酸菜還是辣白菜酸菜是先把買回來的白菜去除死葉碼放在容器內，一層白菜一層鹽，100斤大白菜1斤左右的鹽。辣白菜也就是韓國泡菜，主料大白菜，配料蒜、辣椒末、姜、梨、蘋果。調料鹽、糖先把白菜去除死葉，洗凈切碎，放入鹽先腌漬2天去除白菜內水分，把辣椒用開水調好，涼涼放入鹽糖，蒜，姜，梨，蘋果（梨跟蘋果去皮切絲）把腌漬好的白菜去除水分控干調入用辣椒拌好的醬料放入封閉容器內冷藏，一周后即可食用，一定要冷藏，要不然會發酵的。口味會變酸的。

東北白菜泡菜怎么做

2，白菜泡菜的制作方法

４．朝鮮泡菜　　【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【調料】　　【制法】　　（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。　　（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。　　

白菜泡菜的制作方法

3，白菜泡菜的制作方法

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料　　白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。　　2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。　　4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。

白菜泡菜的制作方法

4，如何制作泡白菜

泡白菜原料配比大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。制作方法 1.選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 2.冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻后盛于陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。 3.撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。 4.用冷開水溶解剩余的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡制10天左右，即可食用。制作要領 1.可用泡菜壇制作。 2.所用工具應清洗干凈。食用方法用此法泡制的白菜色微黃、味酸辣，既可作為涼菜直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。

正宗的韓國泡菜主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

菜譜是在不是廚師的人手中是最沒用的，告訴你最簡單的做法，超市里面買韓國辣醬。用它腌白菜就可以，記得加點雪碧。不是廚師不知道放雪碧的，你吃韓國白菜的時候會吃到蘇打的感覺還有甜味，那是雪碧的作用！

5，怎樣做白菜泡菜

韓國泡菜的做法韓國泡菜菜譜（經典收藏）白菜：2只韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）姜：2兩蒜：一頭＋半頭辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）蘋果：一只（梨也很好吃的）糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）糖（建議多放一些，看個人口味） 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。） 4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層... 5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

辣白菜的腌制方法（以一棵白菜為例）一、主料：大白菜1棵、胡蘿卜1根、蘋果和梨各一個(各用一半)、韭菜1小柳(十幾根)、大蒜 2頭、大蔥白3根、老姜1大塊(三兩左右) 二、調味料：辣椒粉150克，要用細粉、食用鹽120克、白砂糖60克。三、準備： 1、將白菜去老幫，沖洗干凈待用。 2、將沖洗干凈的白菜在底部劃2-10厘米深的十字花。 3、用手沿十字花將白菜掰成四瓣。 4、在每一片白菜葉上都涂上食用鹽，注意此過程一定要輕柔，以免將白菜葉折斷，影響整體美觀。 5、涂完食用鹽后，將白菜放置于容器內腌制8-10個小時。四、調醬 1、將韭菜去外葉，洗凈切成4厘米小段；胡蘿卜洗凈切末；蘋果和梨切小粒；大蔥白切成末；蒜和老姜搗碎成泥。 2、以上配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的食鹽充分攪拌。 3、靜置十分鐘待出水后，再次攪拌成醬狀后待用。五、涂醬： 1、將腌好的大白菜瀝干水分后，逐葉掀開，將混合好的醬料均勻的涂抹菜葉表面。(如果不喜歡吃太咸的,將腌好的大白菜用清水洗一遍,再瀝干水份) 2、將涂好的白菜卷成羅螺狀放置在密閉的容器中，七天就可以食用了。

教您白菜泡菜怎么做，如何做白菜泡菜才好吃： (1)將所有材料洗凈后徹底瀝乾，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時后撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。

6，怎么用圓白菜做泡菜

白菜泡菜白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。泡菜制作方法泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜營養豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育。例如痢疾菌在泡菜中經3~6小時、霍亂菌1~2小時均能被殺滅。中醫也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡制色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。

泡菜卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸甜味工藝：其他泡菜卷的制作材料：主料：圓白菜55克,胡蘿卜250克調料：白砂糖200克,香葉2克,鹽4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(紅,尖,干)2克泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍洗凈，剝去老葉；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細的絲；4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙后撈出投涼，待用；5. 將甘藍葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側；6. 卷成手指粗細的卷，逐個卷好后，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開后繼續煮一會兒；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調好口味；10. 涼后倒在菜卷上，放冰箱里存24小時后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自制泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜口味：酸辣味工藝：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克,糯米粉30克調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜減肥菜譜健脾開胃食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：腌泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克泡菜的特色：爽口，開胃。教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻后繼續使用；圓白菜又稱卷心菜。爽口泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜老人食譜延緩衰老食譜減肥菜譜口味：麻辣味工藝：拌爽口泡菜的制作材料：主料：圓白菜350克調料：辣椒(紅,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調成汁；3. 將以上汁水倒入壇內，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 將泡好的卷心菜取出，根據不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜口味：酸辣味工藝：其他四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圓白菜5000克,胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調料：白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,食鹽20克教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。用100克鹽腌拌一下，晾干水分，再用開水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁(適量加水)。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內，蓋好，4-5天后即成。

圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏１５個小時以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個菜加的鹽和白醋的量比較大，因為鹽和白醋都出到泡菜湯里了。

主料圓白菜一棵、輔料胡蘿卜一個切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控干。備一干凈容器或搞個泡菜壇子，加白開水晾涼（不能有油）,其他的工序樓上都有，我就不多說了，打字挺累的