要使油角的皮松脆，油角皮的制作最關鍵的有兩個步驟。別小看這小小的酥餃，做起來有很多需要注意的地方，像餃皮該加什么料，怎么做才能膨脹酥脆，餡料要怎么調(diào)，用花生的話，用的生花生還是熟花生，【小貼士】餃皮的厚度和大小可以參照外賣的餃皮，如果真的嫌做面皮太麻煩，可以直接買，就是那種賣粿條、面條、餃子的店，問他們要做酥餃的餃皮，一般都有。

1、廣州傳統(tǒng)年味小吃炸油角是怎么做出來的？

炸油角，我一潮汕人差點被蒙了過去，這不就是酥餃嘛，每逢拜老爺，或者佳節(jié)來臨，總會做上一堆，解解饞。這個東西，我熟，別小看這小小的酥餃，做起來有很多需要注意的地方，像餃皮該加什么料，怎么做才能膨脹酥脆，餡料要怎么調(diào)，用花生的話，用的生花生還是熟花生。喜歡吃酥餃的朋友可以接著往下看，酥餃皮的做法做中式的面點，一般用的都是中筋面粉，酥餃也不例外。

和做饅頭包子不同的是，它不需用到酵母發(fā)酵，也不需用到泡打粉小蘇打來膨脹，讓它能夠酥脆的秘訣其實非常的簡單，就是高度酒和油，【用料：】普通面粉500克【配料：】高度酒6克（大概2瓶蓋）、清油100克、清水250克【做法：】①普通面粉，加入高度白酒、清油，邊淋入清水邊用筷子攪拌，把面粉攪成面絮之后揉成團，然后醒面20分鐘。

②接著把面團揉至表面光滑，用搟面杖搟平，再用一個大小合適的杯口壓出圓形面皮，撒上干面粉，防止粘連，【小貼士】餃皮的厚度和大小可以參照外賣的餃皮，如果真的嫌做面皮太麻煩，可以直接買，就是那種賣粿條、面條、餃子的店，問他們要做酥餃的餃皮，一般都有。餡料的調(diào)制最經(jīng)典的餡料是花生餡，經(jīng)久不衰，每回吃都是滿嘴的留香，

其他的還有椰蓉餡、五仁餡等等。花生餡：熟花生用保鮮膜裝起，放在砧板上用玻璃瓶碾得細碎，吹去花生皮，接著加入50克熟芝麻，50克白砂糖，拌均備用。（這里糖的量可以根據(jù)個人對甜度的喜好自己增加，）椰蓉餡：100克黃油室溫軟化后打散，加入100克白砂糖，一起把白砂糖攪拌至融化，再加入2個雞蛋，繼續(xù)攪拌，最后加入200克椰蓉，30克牛奶，一起攪拌均勻備用。

五仁餡：花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻，每樣50克，各自炒熟后分別碾碎，有皮去皮，然后全部一起加入100克白砂糖攪拌均勻備用，包酥餃包酥餃就簡單了，餃皮用湯勺舀入餡料，然后對折疊起來，用拇指沿著折角的一端反復的疊起來，疊成麻繩樣即可，可能一開始不太習慣，多疊幾次也就好看了。炸酥餃炸酥餃油溫要合適，哪個程度呢，拿筷子插入油中有滋滋冒泡的現(xiàn)象即可，火不能過猛，過猛容易糊，但也不能過小，小了炸出來的酥餃中含油量特別的大，口感太油膩，

2、怎么做油角皮才能松脆？

要使油角的皮松脆，油角皮的制作最關鍵的有兩個步驟。首先要制作一塊水皮和一塊油皮，水皮的制作：面粉，白糖，雞蛋，水按比例揉成面團。油皮的制作：融合的豬油，面粉按比例揉成油芯，把水皮搟開，包入油芯。搟開，折疊，搟開，折疊，搟開，通過這種方法可以讓油角皮分層，這是使油角松脆的關鍵。反復幾次后，把油角皮搟成薄片，印出圓片，包入餡料，就可以開始油炸了，

3、油角放什么餡，具體怎么做呢？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！炸油角是廣東省的傳統(tǒng)食品，也是一道客家人的美食。現(xiàn)如今已傳遍全國各地，不過由于地域不同口味不同，外觀雖然還保留最初的樣子，里面包的餡料由甜變成咸，由最初的花生白糖餡變成的了肉餡甚至是韭菜雞蛋餡，油炸過的油角表皮非常酥脆，所以深受人們的喜愛。食材：面粉、豬油、雞蛋、花生米、芝麻、白糖步驟一：把花生米用小火炒熟，晾涼后搓掉外皮，然后用搟面杖搟碎，

白芝麻沖洗一下晾干水分，倒入鍋中炒香，晾涼后和花生碎放一起，加入適量的白糖攪拌均勻。步驟二：把面粉中加入適量的豬油，面粉和豬油的比例約5:1，五百克面粉加入一百克的豬油，在打入一個雞蛋，攪拌均勻后再加入適量的清水攪拌至沒有干面粉，下手揉搓一個光滑面團，步驟三：取出餳好的面團，撒上干面粉整理成一個圓形，用長搟面杖搟成一個大的圓形面皮，再用圓形的模具在面皮上按壓出均勻的面皮。