水煮蝦蝦洗凈，燒差不多剛好能沒(méi)過(guò)蝦的水，加上一勺油，水開(kāi)后放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經(jīng)卷起時(shí)撈出來(lái)裝盤(pán)，蘸上微辣的豆豉醬即可。后來(lái)在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見(jiàn)的一種烹調(diào)手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非?？焓郑?jiǎn)單。
1、白灼蝦怎么做？
海鮮已經(jīng)是現(xiàn)代餐桌上常見(jiàn)的美味了，蝦的做法也是各種各樣，美味，也并非是靠復(fù)雜的制作方法，烹飪出來(lái)的，簡(jiǎn)單的制作，一樣美味“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)不然，那是對(duì)字面上的一個(gè)誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過(guò)一個(gè)朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟，
白灼蝦其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，無(wú)需過(guò)多調(diào)料，沒(méi)有繁雜的過(guò)程，也不必耗費(fèi)大量的時(shí)間，甚至不用考慮食用時(shí)的溫度，不用過(guò)多思忖擺盤(pán)的裝飾，搭配一個(gè)同樣簡(jiǎn)約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡(jiǎn)單又新鮮，也是我最鐘愛(ài)的一道保留菜譜。作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場(chǎng)體面面完整，無(wú)疑是對(duì)它的最高獎(jiǎng)賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局，
”食材明細(xì)主料基圍蝦500克輔料蔥適量姜適量配料白酒20克生抽適量香油適量雞精適量醋適量其他口味其他工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度白灼蝦的做法步驟1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。2蔥、姜、白酒，3鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。4再加入適量清水，5待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)，7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可，小竅門(mén)推薦蘸料：1、生抽 日本芥辣。2、蒜蓉 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖，3、香蔥末 姜末 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖。4、青椒圈加油在鍋里略炒 鹽 生抽 糖，
2、煮白灼蝦的時(shí)候怎么做能使蝦更鮮美？
記得北京剛開(kāi)始有粵菜館的時(shí)候，有個(gè)堂灼基圍蝦，每次去吃都覺(jué)得好高級(jí)啊，廚師穿著廚師衣服，推著一小車灶具食材，當(dāng)面做這道菜，儀式感很強(qiáng)。后來(lái)在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見(jiàn)的一種烹調(diào)手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非?？焓?，簡(jiǎn)單，類似的手法，魷魚(yú)，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。
材料：海蝦一斤蒜三瓣姜一小塊蔥小段鹽適量蒸魚(yú)醬油適量做法：1鮮蝦清洗干凈，2鍋里放水，放鹽，開(kāi)火。4蔥姜切大塊，5蔥姜放水里，水燒開(kāi)。6在燒水的時(shí)候，準(zhǔn)備調(diào)料汁，這次我用的是姜末和蒜末，切的有點(diǎn)大啊。7鍋內(nèi)放油，放姜末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來(lái)，8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚(yú)豉油。
9水燒開(kāi)后，放蝦，水再次沸騰，一分鐘后撈出，我常用的蘸料還有1：蒸魚(yú)醬油 日本芥辣2：蒜蓉 蔥爆香 蒸魚(yú)豉油3有時(shí)候會(huì)加一點(diǎn)小米椒，增加一點(diǎn)辣味。小貼士：1白灼時(shí)不要放花椒，大料等過(guò)于厚重的調(diào)料，2灼的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，要不就老了。3如果食材有點(diǎn)腥，可以放點(diǎn)酒，蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高蛋白，常吃有強(qiáng)身壯體的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸類的水果同食。
蝦是我們逢年過(guò)節(jié)餐桌上必備的一道美食，其營(yíng)養(yǎng)也非常高，有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、抗早衰的功效，但是同時(shí)要注意蝦不可以和西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶等一起吃，輕者會(huì)引起發(fā)熱腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食物中毒！當(dāng)了解了吃蝦的一些禁忌之后，我們就可以烹飪蝦了。首先要切開(kāi)蝦背取出會(huì)導(dǎo)致蝦有泥腥味的蝦線，然后根據(jù)不同的口味去烹飪蝦，
水煮蝦蝦洗凈，燒差不多剛好能沒(méi)過(guò)蝦的水，加上一勺油，水開(kāi)后放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經(jīng)卷起時(shí)撈出來(lái)裝盤(pán)，蘸上微辣的豆豉醬即可。油燜大蝦蔥切段，姜切末，蒜拍扁，干辣椒切段，把蝦線挑出，爪子和須剪去，鍋里倒入菜籽油，八成熱時(shí)將倒入鍋中煸炒至紅色，然后將蔥姜蒜和干辣椒倒入鍋里炒出香味，沿著鍋壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、醬油、鹽、糖調(diào)味。
