很高興回答紅燒肉怎么做不柴又好吃，要想做出好吃不柴肥而不膩的紅燒肉，首先要選擇一塊好的五花肉（好的五花肉要有層次感，用手摸上去略有粘手的感覺，紅白分明色澤鮮艷。前幾天我剛好做了一期關于紅燒肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得，鍋內做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。

1、紅燒肉怎么做？怎么選五花肉？

你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜。前幾天我剛好做了一期關于紅燒肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得，首先，教你怎么挑選一塊好的五花肉，紅燒肉好不好吃就看你會不會挑了；挑選五花肉首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，其次，看五花肉的顏色，如果顏色鮮紅就是好的五花肉，因為一般的五花肉在肉質上可以通過顏色分辨出來，顏色鮮紅的五花肉就是優質的五花肉，如果色澤蒼白或者暗紅，那就不是特別好的五花肉。

再看五花肉是不是有彈性，用手指按壓，能感覺的到是不是有彈性，如果按壓的時候感覺肉質松軟，最好是不要買，盡量買那種按壓時肉質有彈性不松軟的，這樣的五花肉相對來講要好一些最后，用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感覺到表皮是干的，沒有一點濕潤的感覺，而且一點都不沾手，那這個五花肉就不是新鮮的五花肉，要買那種摸起來濕濕五花肉，做紅燒肉好不好吃也取決于食材的新鮮程度，有很大的關系接下來我將用視頻的方式介紹我做的紅燒肉方法，請跟我一起去看看吧，

2、紅燒肉怎么做不柴好吃？

很高興回答紅燒肉怎么做不柴又好吃，要想做出好吃不柴肥而不膩的紅燒肉，首先要選擇一塊好的五花肉（好的五花肉要有層次感，用手摸上去略有粘手的感覺，紅白分明色澤鮮艷。不新鮮不能選擇全瘦肉不選，老豬肉厚皮肉不選）『紅燒肉的做法』第一步：將五花肉洗凈切成小方塊，然后放入鍋中倒入少許料酒煮開去除浮沫，然后撈出五花肉控干水分備用，

第二步：熱鍋倒入少許油將控干水分的五花肉放入鍋中煸炒，逼出多余的油脂炒制金黃即可倒出備用。（這一步能達到肥而不膩，去腥增香還能起到上色的效果），第三步：【炒糖色】炒糖色最好選用冰糖，糖色能使五花肉紅潤光澤。涼鍋加入少許植物油和少許冰糖，炒制冰糖完全融化顏色慢慢變深轉小火不停攪動，等到顏色變成棕紅色時迅速加入一勺開水倒出備用，

成功的糖色不苦不甜顏色紅亮。第四步：鍋中加少許油放入蔥段、姜片，2個八角，2片香葉炒香倒入五花肉加入少許料酒加水，水的用量沒過肉即可，然后倒入糖色加入一點點醬油提一下顏色，切記一點點不能多不用擔心顏色不夠，大火燒開轉小火燉1.5小時。燉至1小時的時候加入少許鹽、3快冰糖在燉半小時，時間到打開鍋蓋撿去料頭轉大火將湯汁收至濃稠即可出鍋，

3、紅燒肉的做法？

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。做法一材料:五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等，制作步驟:1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒;2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;4、加入五花肉一起煸炒;5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽;7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色;8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫;9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時;10、大火收汁;11、邊收汁邊翻炒;12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。