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紫薯冰皮月餅,紫薯冰皮月餅怎么做

來源:整理 時間:2022-10-05 00:41:16 編輯:合肥本地搜 手機版

本文目錄一覽

1,紫薯冰皮月餅怎么做

材料:糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低粉25g,鮮奶225g,煉乳2湯匙,豬油35g,糖50g 餡料:純紫薯泥 1. 紫薯洗凈,上鍋蒸熟 2. 去皮后放入保鮮袋內用手碾碎 3.糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低粉25g,鮮奶225g,煉乳2湯匙,豬油35g,糖50g混合,蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘后取出攪拌均勻 4. 放涼至不燙手后揉捏成團 5. 取一小團和紫薯泥混合成紫色面團做表面裝飾(面團:薯泥大約為2:1) 6. 混合好的紫色面團會比較軟 7. 取一點點紫色面團壓入月餅模具的花紋中 8. 冰皮面團分成15g一個,紫薯泥分成35g一個。將薯泥包入冰皮中 9. 包好以后揉圓揉均勻 10. 壓入50g一個(10頭)的月餅模具中,將底部壓平 11. 從月餅模具中推出(面團很好操作~我沒有撒干粉防粘) 12.取出即可

紫薯冰皮月餅怎么做

2,自己在家怎么做簡單紫薯冰皮月餅

用料1 (冰皮)糯米粉 45克 大米粉 35克 牛奶 185克 澄面 20克(小麥淀粉) 白糖 50克 色拉油 20ML 用料2 (紫薯餡)紫薯 白糖 糯米粉 色拉油 紫薯冰皮月餅的做法 將紫薯去皮切片,入蒸鍋蒸熟蒸熟的紫薯用勺子壓成泥,然后過篩一遍過篩的紫薯倒入炒鍋中,依個人口味加適量白糖,加一小勺色拉油小火慢慢翻炒紫薯,開始會很粘稠,分次加少許色拉油,一直炒到不粘鍋加適量糯米粉,200克紫薯泥大約加15克糯米粉將糯米粉與紫薯泥翻炒均勻成團變得干爽,炒鍋光滑即成紫薯餡將牛奶,白糖,色拉油一起倒入盆中攪拌均勻倒入糯米粉,大米粉,澄面將面粉與液體攪拌成很稀的面糊靜置30分鐘,然后上鍋蒸15分鐘蒸熟的面粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑,放涼就是冰皮了月餅50克/個,冰皮30克,紫薯餡20克將冰皮包入紫薯餡模具裝入炒熟的糯米粉,然后再倒出目的是為了防粘,放入包好的月餅在盤中輕輕壓出月餅即可

自己在家怎么做簡單紫薯冰皮月餅

3,紫薯冰皮月餅的做法怎么做紫薯冰皮月餅才好吃

食材主料紫薯100g糕粉100g輔料豆沙餡適量橄欖油適量白綿糖適量步驟1.把紫薯洗凈放微波籠中高火10分鐘蒸熟。2.蒸熟的紫薯剝去皮,按壓成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。4.再加入約15毫升的橄欖油。5.再加入適量的白糖(量可以根據自己的喜好加)。6.揉搓均勻成紫薯面團。蓋上蓋子醒面5分鐘。7.這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出,加入適量的糕粉和橄欖油揉搓至不粘手為宜。8.把豆沙餡和紫薯面團分別分成5個小劑。紫薯皮約28克/個,豆沙餡約23克/個。做好后揉圓置盤中待用。9.另取少許糕粉,加入適量的開水和橄欖油攪拌均勻。10.揉成軟硬適中的面團待用。11.取一份紫薯皮按扁,放入一個豆沙餡。12.逐漸向上推,收口。13.最后包裹成圓形。14.先用一塊白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月餅球放入。15.然后放在撒過糕粉的臺面上把模具倒過來。16.輕壓推出月餅即成。小貼士1、餅皮不必太薄。因為是事先炒熟的糯米粉,韌勁小,所以太薄容易開裂。2、做好的月餅放入冷藏室冷藏一小時,口感會更好。3、我蒸的紫薯、炒好的現成的糕粉較多,所以用量以做月餅的實際用量為準。

紫薯冰皮月餅的做法怎么做紫薯冰皮月餅才好吃

4,紫薯月餅不要用烤箱嗎

不用材料紫薯,自制豆沙餡,自制蓮蓉餡,糕粉(炒熟的糯米粉),月餅模具做法1.紫薯洗刷干凈表面,入鍋蒸熟2.蒸熟的紫薯去皮,用個篩網,把紫薯用大勺子按壓過篩(過篩后的紫薯非常細膩,口感好)3.稱取30g豆沙(或者蓮蓉),搓成圓球,表面滾一層薄薄的手粉4.稱取20g過篩后的紫薯,搓圓按扁5.包入豆沙餡(或蓮蓉餡),用虎口處慢慢把紫薯皮推上去,直到紫薯完全包住餡料6.搓圓7.月餅模具中撒點手粉,搖一搖,然后把粉磕出,把步驟六做好的紫薯球小心放入月餅模中8.扣在案板上,按壓幾下后,推出模具脫模。脫模后如果月餅表面粘了比較多手粉,就用羊毛刷子輕輕把這些表面的浮粉掃去即可食用
一年一度的中秋節又要到了,又到了準備做月餅送親朋的季節。去年寫??過廣式蛋黃豆沙月餅、蓮蓉月餅的做法,但有好多朋友說,家里沒有烤箱,總不能為了做次月餅就添臺烤箱吧。沒關系,咱們今天和大家分享一道不用烤箱也能制作的冰皮月餅-紫薯冰皮月餅,相比甜得膩人的廣式月餅,紫薯冰皮月餅的味道可是清爽得多哦!我用了紫薯做月餅餡,如果買不到紫薯也可以用紅薯、南瓜等代替紫薯。下面就和大家分享不用烤箱的紫薯冰皮月餅的做法心得。 準備材料:(可做63克月餅8個左右)冰皮月餅粉200克、紫薯兩只(可以用紅薯或者南瓜代替,或者直接用其它月餅餡)、豬油(月餅皮用,換成植物油的話油量要適當減少)40克、涼開水100克,黃油30克(紫薯餡用)、糖適量(紫薯餡用) 制作過程:一、制作紫薯餡(簡易版本):1、紫薯去皮,切小塊,裝盤蓋上保鮮膜,入蒸鍋蒸熟,蒸到筷子可以輕易扎透即可。2、將紫薯用勺子壓碎,帶上一次性手套,將紫袱窢遞喝郛估店臺錠郡薯泥抓捏到細而均勻。3、拌入適量糖和黃油,用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯餡。二、制作冰皮月餅:1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中,分次加入水,反復揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。2、把松弛好的冰皮分成30克一個,做好的紫薯餡分成30克一個,分別滾圓。3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮,包住紫薯餡,慢慢往上推,包住餡料,滾圓。4、另準備少許干的冰皮月餅粉,將包好的月餅坯在干粉中滾一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月餅模,壓制成型,脫模。5、所有月餅包好后,入冰箱冷藏一小時即可食用。 操作提示:1、紫薯本身特別干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌勻當餡料,但保存時間不久,最好2-3天內吃完。2、和冰皮的時候,水不要一次加進,一邊揉一邊加,讓粉漸漸將水分吃透。面團一定要多揉揉,揉到表面光滑。3、包月餅的時候,手里粘一點干粉防沾,包好的月餅滾上一圈干粉,也比較方便脫模,不過一定要把多余的干粉去掉,否則成品一團白,不好看。4、你也可以在和餅皮面團的時候加入一點抹茶粉或者可可粉之類,做成不同顏色不同口味的冰皮月餅。餡料如果懶得做,可以買現成的豆沙、蓮蓉等制作。5、冰皮月餅粉是已經配好的熟粉,所以不用再蒸,包好冷藏后就直接可以食用了。6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存,2-3天內要盡快吃完。

5,紫薯冰皮月餅怎么做好吃

1.將紫薯洗凈,上蒸鍋大火蒸20分鐘,蒸至用筷子可以輕松穿透即可。2.將蒸熟的紫薯剝皮,把硬的頭尾部分去掉。3.將紫薯掰碎放入料理機里。4.倒入200g牛奶,用料理機攪打。如果太干了打不動,可以再放一些牛奶或者清水。5.攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。6.將紫薯放入鍋里,小火燒熱。7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪,一定要用小火。8.炒至濃稠后,放入20g細砂糖,攪拌均勻。9.分兩次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。11.繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態后,紫薯餡就準備好了。記住哦,餡料要寧干勿濕喲~將炒好的紫薯餡盛出來,放涼。12.可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。13.用打蛋器攪拌均勻。14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同時用打蛋器攪拌。16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。17.面糊過兩次篩,這樣做出來的冰皮更加細膩。18.面糊蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸30分鐘。19.面糊凝固成年糕狀,就表示熟了。20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑,放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏,這樣涼得比較徹底。21.準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃,嘗起來沒有生粉的味道即可。22.我要做的是63g的月餅,冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。23.紫薯分成每份31g。24.將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉,并把多余的粉倒出來,這樣就可以防粘了。25.手上沾上一層糕粉防粘,取一份冰皮,壓扁。26.放入一份紫薯餡。27.用虎口夾住冰皮,慢慢地將紫薯餡包起來。28.將紫薯餡包起來后滾成一個小球。29.把圓球放入模具里。30.把模具倒過來放在砧板上,用手壓下去。31.然后輕輕在砧板上磕幾下,月餅就能輕松脫模了。32.做好的月餅不要著急吃哦,要放到冰箱冷藏過夜,定型。
食材主料紫薯100g糕粉100g輔料豆沙餡適量橄欖油適量白綿糖適量步驟1.把紫薯洗凈放微波籠中高火10分鐘蒸熟。2.蒸熟的紫薯剝去皮,按壓成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。4.再加入約15毫升的橄欖油。5.再加入適量的白糖(量可以根據自己的喜好加)。6.揉搓均勻成紫薯面團。蓋上蓋子醒面5分鐘。7.這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出,加入適量的糕粉和橄欖油揉搓至不粘手為宜。8.把豆沙餡和紫薯面團分別分成5個小劑。紫薯皮約28克/個,豆沙餡約23克/個。做好后揉圓置盤中待用。9.另取少許糕粉,加入適量的開水和橄欖油攪拌均勻。10.揉成軟硬適中的面團待用。11.取一份紫薯皮按扁,放入一個豆沙餡。12.逐漸向上推,收口。13.最后包裹成圓形。14.先用一塊白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月餅球放入。15.然后放在撒過糕粉的臺面上把模具倒過來。16.輕壓推出月餅即成。小貼士1、餅皮不必太薄。因為是事先炒熟的糯米粉,韌勁小,所以太薄容易開裂。2、做好的月餅放入冷藏室冷藏一小時,口感會更好。3、我蒸的紫薯、炒好的現成的糕粉較多,所以用量以做月餅的實際用量為準。

6,紫薯南瓜冰皮月餅的做法步驟圖怎么做好吃

紫薯南瓜冰皮月餅的做法 取去皮去子的南瓜1000克,上鍋用大火蒸20分鐘左右,蒸好后壓成泥,倒入炒鍋,用小火不停翻炒。其間加入50毫升玉米油和50克細砂糖,分兩次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分減少,黏稠發糯。取去皮紫薯100 克,蒸熟后加30毫升清水按壓成泥。將所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、煉乳20克、細砂糖30克)混合后,加入約70毫升清水,用筷子攪拌成片狀,用手寸柔勻成團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒發好的冰皮面團分成25克一個,取之前炒好的南瓜泥,也分25克一個,將面團壓扁包入南瓜泥。往50克月餅摸中轍糕粉,把包好的面團放入,按實,脫模,最后上鍋蒸15分鐘。
用料 糯米粉 80克 紫薯 100克 南瓜 1000克 澄粉 40克 粘米粉 35克 糖粉 適量 色拉油 20毫升 煉乳 20克 白糖 80克 玉米油 50毫升 清水 100毫升 紫薯南瓜冰皮月餅的做法 取去皮去子的南瓜1000克,上鍋用大火蒸20分鐘左右,蒸好后壓成泥,倒入炒鍋,用小火不停翻炒。其間加入50毫升玉米油和50克白糖,分兩次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分減少,粘稠發糯。取去皮紫薯100克,蒸熟后加30毫升清水按壓成泥。將所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、煉乳20克、白糖30克)混合后,加入約70毫升清水,用筷子攪拌成片狀,用手揉勻成團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒發好的冰皮面團分成25克一個,將面團揉圓壓扁包入南瓜泥。往50克月餅模中撒糕粉,把包好的面團放入,按實,脫模,最后上鍋蒸15分鐘。小貼士1、南瓜泥餡需要炒比較長時間,要把南瓜泥炒的比較干,包餡的時候才會不粘手,我這次的南瓜泥炒的還是不夠干,包的時候有點粘手,增加了操作難度,炒南瓜泥餡是個力氣活兒。2、材料中水的量只起參考作用,因為紫薯和面粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性,所以水不要一次加入,邊加邊看,面團揉的稍稍軟一點,包的時候會比較好操作。3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉,月餅模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月餅面團放入按壓成型,這樣可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒鍋里,用小火炒到微微發黃即成。
食材主料紫薯100g糕粉100g輔料豆沙餡適量橄欖油適量白綿糖適量步驟1.把紫薯洗凈放微波籠中高火10分鐘蒸熟。2.蒸熟的紫薯剝去皮,按壓成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。4.再加入約15毫升的橄欖油。5.再加入適量的白糖(量可以根據自己的喜好加)。6.揉搓均勻成紫薯面團。蓋上蓋子醒面5分鐘。7.這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出,加入適量的糕粉和橄欖油揉搓至不粘手為宜。8.把豆沙餡和紫薯面團分別分成5個小劑。紫薯皮約28克/個,豆沙餡約23克/個。做好后揉圓置盤中待用。9.另取少許糕粉,加入適量的開水和橄欖油攪拌均勻。10.揉成軟硬適中的面團待用。11.取一份紫薯皮按扁,放入一個豆沙餡。12.逐漸向上推,收口。13.最后包裹成圓形。14.先用一塊白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月餅球放入。15.然后放在撒過糕粉的臺面上把模具倒過來。16.輕壓推出月餅即成。小貼士1、餅皮不必太薄。因為是事先炒熟的糯米粉,韌勁小,所以太薄容易開裂。2、做好的月餅放入冷藏室冷藏一小時,口感會更好。3、我蒸的紫薯、炒好的現成的糕粉較多,所以用量以做月餅的實際用量為準。

7,冰皮月餅的做法

〖紫薯冰皮月餅〗  準備材料:(可做63克月餅8個左右)  冰皮月餅粉200克、紫薯兩只(可以用紅薯或者南瓜代替,或者直接用其它月餅餡)、豬油(月餅皮用,換成植物油的話油量要適當減少)40克、涼開水100克,黃油30克(紫薯餡用)、糖適量(紫薯餡用)  制作過程:  一、制作紫薯餡(簡易版本):  1、紫薯去皮,切小塊,裝盤蓋上保鮮膜,入蒸鍋蒸熟,蒸到筷子可以輕易扎透即可。  2、將紫薯用勺子壓碎,帶上一次性手套,將紫薯泥抓捏到細而均勻。  3、拌入適量糖和黃油,用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯餡。  二、制作冰皮月餅:  1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中,分次加入水,反復揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。  2、把松弛好的冰皮分成30克一個,做好的紫薯餡分成30克一個,分別滾圓。  3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮,包住紫薯餡,慢慢往上推,包住餡料,滾圓;  4、另準備少許干的冰皮月餅粉,將包好的月餅坯在干粉中滾一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月餅模,壓制成型,脫模。  5、所有月餅包好后,入冰箱冷藏一小時即可食用。  操作提示:  1、紫薯本身特別干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌勻當餡料,但保存時間不久,最好2-3天內吃完。  2、和冰皮的時候,水不要一次加進,一邊揉一邊加,讓粉漸漸將水分吃透。面團一定要多揉揉,揉到表面光滑。  3、包月餅的時候,手里粘一點干粉防沾,包好的月餅滾上一圈干粉,也比較方便脫模,不過一定要把多余的干粉去掉,否則成品一團白,不好看。  4、你也可以在和餅皮面團的時候加入一點抹茶粉或者可可粉之類,做成不同顏色不同口味的冰皮月餅。餡料如果懶得做,可以買現成的豆沙、蓮蓉等制作。  5、冰皮月餅粉是已經配好的熟粉,所以不用再蒸,包好冷藏后就直接可以食用了。  6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存,2-3天內要盡快吃完
四色冰皮月餅:材料:可以做8頭(63克)月餅模8個。餅皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克(也可以買現成的冰皮粉,是將三種粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML吉士粉2茶匙(10ml,做黃色冰皮用)、綠茶粉2茶匙(10ml,做綠色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加風味)餡料:蓮蓉餡240克,關于蓮蓉餡的做法請看這里。也可以用豆沙餡、栗子餡等等。做法:1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以買現成的冰皮粉,是將三種粉配好的),倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的面糊放置30分鐘,然后放入蒸鍋中蒸熟,大約15-20分鐘。將蒸好的面糊攪拌均勻,放涼。4、將蒸好的粉團分成四分,分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻,做成四種顏色的粉團。5、將粉團分成8份。6、將蓮蓉餡分成30克一個共個。7、在手上和案板上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,將冷卻好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙餡。8、將餅皮用手慢慢往上推,直到完全將餡料包裹起來。9、將包好餡料的團子放入月餅模具中,壓實。10、扣出月餅即可。這是別人做的,我轉載一下,可以看一下原版,還有圖片,我照著做了,很不錯哦!你可以試試~~
材料冰皮材料:糯米粉45克,粘米粉30克,澄面20克,白砂糖15克,煉乳80克,玉米油20克,淸水80克,蘋果醬餡材料:蘋果醬500克,澄面30克,粟粉20克,白砂糖80克做法冰皮月餅做法:1、將砂糖(可加減,視乎個人口味),煉乳、玉米油、清水攪拌均勻。2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均勻的面糊,靜置30分鐘。3、隔水蒸25分鐘,中途用筷子攪拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾涼。4、將晾涼的面糊用筷子攪至順滑,揉成面團。5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉)。6、把冰皮分成30克一個,蘋果醬餡分成70克一個。7、在手上拍點糕粉防粘,將冰皮用手壓扁,放上蘋果餡。8、用冰皮包起來,直到把餡料包裹好,放在手粉里滾一下。9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。10、用均等的力氣壓,不能太用力了,會出裙邊和裂開的。11、然后提起,輕輕放到月餅盒子上慢慢推出,冰皮月餅做成了。12、冷藏一晚就可食用了。蘋果醬餡的做法:1、將澄面、粟粉、白砂糖放入蘋果醬里攪拌均勻,成為蘋果醬糊。2、隔水蒸25分鐘,中途用筷子攪拌一下,蒸熟后晾涼。3、則成蘋果醬餡了,分成70克一個的備用。
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