鮮牛肉一斤切粗條備用鹽雞精五香粉少許，洋蔥半個切細條，一個蛋清，和牛肉放一起，放冷藏腌制12小時(頭一天晚上腌制第二天早上就可以了)腌制好的牛肉和腌制料分離，把肉牛放入食用油拌好，放入空氣炸鍋烘干20分鐘，在反面烘干10分鐘即可，如果喜歡辣椒孜然，需要開鍋前一分鐘撒入鍋內牛肉干上，翻一下，在烘干一分鐘即可，味道跟市場上賣那100一斤的沒有區別，我經常做，喜歡的可以自己嘗試一下。
我分享一種家庭自制牛肉干：鮮牛肉一斤切粗條備用鹽雞精五香粉少許，洋蔥半個切細條，一個蛋清，和牛肉放一起，放冷藏腌制12小時(頭一天晚上腌制第二天早上就可以了)腌制好的牛肉和腌制料分離，把肉牛放入食用油拌好，放入空氣炸鍋烘干20分鐘，在反面烘干10分鐘即可，如果喜歡辣椒孜然，需要開鍋前一分鐘撒入鍋內牛肉干上，翻一下，在烘干一分鐘即可，味道跟市場上賣那100一斤的沒有區別，我經常做，喜歡的可以自己嘗試一下。
回答:一、用料香料：八角15克三奈10克桂皮10克小茴8克草果10克丁香5克陳皮10克甘草10克蛤蚧1只［注］南姜150克羅漢果2個香茅30克蒜頭30克干蔥頭15克芫荽頭30克湯料：老母雞1只棒子骨或排骨1500克桂圓帶殼150克豬肥膘肉250克蒜薹或蒜苗300克調料：精鹽75克料酒50克魚露10克白糖50克味精15克紅豉油30克生抽500克老抽250克［注］蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的干燥體，中藥房有售，
蛤蚧用在這里有增香及保健滋補作用。二、制法1老母雞宰殺后治凈，雞雜另作它用，棒子骨敲破，如是排骨則斬成大塊，一起放入湯鍋中，再放入桂圓磕破，摻入清水約5千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用，2原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭，調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時至充分出味后，調入味精，即成鹵水。
3先把要鹵制的原料治凈并經過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹或蒜苗切成節，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成，三、注意1配制鹵水時用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風味。2為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包，3制鹵水時要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。
4在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗，這是為了使鹵水更加油潤和具有清香味，不過只在鹵制原料時才加入，且需在原料鹵制完后撈出，5鹵水制好后可以連續使用，但要妥善保存，以防變質。另外，鹵水中的香料需每隔5～7天換一次，調料也需每5～7天添加一次，6潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
