同治《武陵縣志》也記載了清代云南馬如龍率士卒調駐常德，將云南過橋米線的做法帶到常德，促使常德米粉的形狀轉為細圓狀的故事。“伏牛堂”讓常德米粉名氣覆蓋了全國，它的創始人張天一讓這正宗的常德味道在北京一舉成名，“常德米粉制作技藝”也于早在2016年就入選了第四批湖南省非物質文化遺產名錄。
這里所說的粉，我的理解是米粉，米粉肯定主要是南方人吃了。南方產米，北方產面，所以北方人把面做的爐火純青，南方人把米做的花樣也不少，我吃過的米粉包括云南的，湖南的，廣西的螺螄粉，還有廣東的合粉，還有越南的米粉，緬甸的米粉，當然吃的最多的還是我們當地的綿陽米粉。要讓我說：哪里的米粉好吃，最好吃？我看這個問題本身就有問題，因為好不好吃是根據個人的生活習慣，愛好以及他長期居住的地方來決定的，比如說廣西的螺螄粉，本地人認為好吃，外地人都認為是臭臭的沒法吃，還有像我們四川人，吃慣了辣，口味比較重，要吃云南的過橋米線，還有廣東的河粉，都不習慣，認為沒味，
不過，給我印象最深的還是前幾年在緬甸吃的當地農村集市上的米粉，他那個湯給我留下了最深的印象，那個湯用了多種堅果的粉以及當地的特殊的植物香料，都是當地的天然材料，根本就沒有用什么味精，更不用說I G了，用這些天然食材調制而成的湯，味道濃厚舒適，有一股特殊的清香味，這是我印象最深的，忘不了的味道啊！在我的印象中，緬甸除了佛塔，還有米粉。
常德米粉好吃，對于很多常德本地人來說，每個早晨都是從一晚香辣撲鼻的米粉開始的。“伏牛堂”讓常德米粉名氣覆蓋了全國，它的創始人張天一讓這正宗的常德味道在北京一舉成名，“常德米粉制作技藝”也于早在2016年就入選了第四批湖南省非物質文化遺產名錄。米粉這種食物，似乎帶有某種北方移民的記憶，因為它有著米的靈魂，卻同時有面的身形，
確實也有民間說法證實米粉是古代北方移民將面食做法帶入南方而形成的。對于常德來說，這種說法更加可信，在明清時期，因為其重要的交通位置，有不少的回族和維族人遷移到這里，因此常德的米粉，就有了漢族澆頭和回族澆頭兩大類。同治《武陵縣志》也記載了清代云南馬如龍率士卒調駐常德，將云南過橋米線的做法帶到常德，促使常德米粉的形狀轉為細圓狀的故事，
3、邵陽米粉那么好吃，為什么沒走出邵陽？
我在很多城市都沒有吃到過原滋原味的邵陽米粉。邵陽粉跟其他地方的粉不一樣，邵陽本地粉比較粗，帶有一點獨有的酸味。1、也有些人接受不了邵陽米粉的辣度跟口感，喜歡它的人愛到心里去，吃不慣的人覺得邵陽粉有點硬，沒有其他地方的軟粉好吃。湯頭有一層厚厚的紅油，放上經典木耳豆腐的料子，再細細撒上一層青蔥跟香菜，生蒜末可以隨意添加，
一口吃下去舌頭都要爽掉。有江西的朋友來邵陽做客，說我們的細粉跟他們粗粉一般大小，然后邵陽的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比較細軟，清湯上放一點紅油，很多人看到邵陽本地粉面上的一層紅油，都覺得辣的飛起，沒辦法入口，但我覺得邵陽粉面的紅油還好，特別香，其他地方聞不到這個味，2、邵陽米粉是現做現賣的，所以外地很難看到現成的邵陽米粉，我奶奶早上起來要煮粉，都是一大早起來去三眼井菜市場的粉攤上買的，有些泡水的干粉做起來不是那個味道。
煮好的粉在紅湯里根根分明，在開水里翻滾也不會趴軟斷裂，3、邵陽粉面上鍋前會“沖涼”，煮好再用冷水過一遍，粉面更有彈性。每鍋湯都是下午沒啥顧客時，用一口大鐵鍋放足了料熬煮的，有時候餓狠了，連湯都全喝了，因地區不同，群眾接受度不一樣，像在廣東這些不怎么吃辣的地方開邵陽粉面店，當地人接受不了，而且工藝也比較特殊，所以我們在外地很難吃到“正宗”的邵陽粉。
