大家好，這里是味源美食，上次回家學了我婆婆做的一道牛肉炒芹菜，給大家分享一下怎么做的吧食材。二，切好的牛肉入鹽，料酒，花椒粉，姜蔥，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，這樣做可以極大程度地鎖住水份，使牛肉在炒制過程中不易發柴而影響口感，把牛肉洗干凈血水順著紋理切成大小均勻的薄片，放入盤中，加入適量油，2勺地瓜粉、適量鹽，腌制半個小時2.芹菜摘去葉子留梗洗凈切段，姜洗凈切絲3.起鍋燒油，油熱后放入2勺剁辣椒炒出紅油4.放入腌制好的牛肉翻炒，炒至六七分熟5.調入一勺蠔油、適量生抽快速翻炒，6.再放進芹菜，生姜，小半勺雞精，煸炒至肉熟芹菜斷生即可出鍋。
1、芹菜炒牛肉怎么做？
芹菜炒牛肉按我的方法。一，選牛里脊肉按肉紋的走向橫著切片，如果切絲的話就順著紋理切，因牛肉纖維粗必須橫切，才會將其纖維切斷，而其它肉類就不必如此了。二，切好的牛肉入鹽，料酒，花椒粉，姜蔥，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，這樣做可以極大程度地鎖住水份，使牛肉在炒制過程中不易發柴而影響口感，煨制半小時以上，待用。
2、黃磊的牛肉炒芹菜怎么做？
大家好，這里是味源美食，上次回家學了我婆婆做的一道牛肉炒芹菜，給大家分享一下怎么做的吧食材：牛肉一斤配料：芹菜、姜、剁辣椒調料：地瓜粉、鹽、蠔油、生抽、雞精做法：1.把牛肉洗干凈血水順著紋理切成大小均勻的薄片，放入盤中，加入適量油，2勺地瓜粉、適量鹽，腌制半個小時2.芹菜摘去葉子留梗洗凈切段，姜洗凈切絲3.起鍋燒油，油熱后放入2勺剁辣椒炒出紅油4.放入腌制好的牛肉翻炒，炒至六七分熟5.調入一勺蠔油、適量生抽快速翻炒，6.再放進芹菜，生姜，小半勺雞精，煸炒至肉熟芹菜斷生即可出鍋。
