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1，紅燒魚的簡單做法是怎樣

紅燒魚可是我最拿手的，我的方法簡單易操作，而且味道跟飯店的不相上下哦。做法如下： 1. 先把洗凈的鍋燒到很燙（不知道溫度的話，可以用手摸摸看，如果會燙出泡來，說明溫度剛好，哈哈，開玩笑的哦，最好還是注意不要燙到手了） 2. 再燒燙的鍋里放入適量的精鹽和生姜片煸炒。 3. 待姜片發(fā)黃并發(fā)出香味時，倒入食用油燒熱。 4. 將洗凈的魚下鍋煎（小心濺起的油燙到），魚下過后不要多翻動，待1、2分鐘后，將魚翻個身，煎另一面，這樣煎出的魚，魚皮不但不會粘鍋，這可是竅門哦。 5. 魚兩面煎好后，烹入適量料酒，注意不要翻動魚，以免魚身變型。 6. 加入糖和老抽（如果喜歡吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一調(diào)羹就行，因為煎魚以前已經(jīng)放過鹽了，老抽只不過起到著色的作用）加入小半杯水，改中火加蓋煮，5分鐘后關(guān)火。 7. 將魚盛起，在剩下的湯汁中加入適量味精，用大火將湯汁收濃，關(guān)火后將汁淋在魚的身上，撒上蔥花，一道美味的紅燒魚就做好了。

紅燒魚的簡單做法是怎樣

2，紅燒魚的做法

紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊。 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆做法：1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。3… 泡椒紅燒魚做法一、材料用到了：鮮魚、香菜、蔥、泡椒（稍稍帶點湯汁哈）、老姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽二、準備1、魚讓賣魚滴大叔整理干凈，讓給切大塊點，回來稍稍沖洗下，姜切片2、蔥切段，取蔥白部分3、香菜切段p三、步驟1、鍋中放適量油，放姜片爆香2、放魚頭部分，… 紅燒魚塊用料：鮮魚一條，姜5克,蔥段5克,白糖20克,生抽30克，老抽20克,蠔油30克，味精1.5克,黃酒30克，八角大料做法:1、將魚洗凈剁成長方塊。 2、放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。 3、鍋中放油，油熱將腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃。 4、撈出控油。 5… 紅燒魚塊材料：草魚肉（去頭去尾中間部份）500克泡椒10顆姜絲10克京蔥段40克清水200ml腌制料：姜蓉15克京蔥絲15克生抽1大匙細鹽1/4小匙砂糖1小匙料酒1大匙調(diào)味料：生抽1大匙砂糖1小匙溫水1/2大匙陳醋1小匙香麻油1/4小匙辣椒… 紅燒魚頭豆腐材料：大魚頭400克南豆腐2塊姜片10克大蒜5瓣香蔥段5克腌魚材料：料酒1小匙、細鹽1/4小匙調(diào)味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯準備工作：魚頭先用料酒，細鹽涂抹腌制… 紅燒魚頭的做法原料:鱈魚頭,甜椒,黃芽白,水發(fā)黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,鹽,醋,剁椒做法:1.起油鍋,放入魚頭稍煎盛出備用2.鍋內(nèi)放底油,油熱后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋調(diào)味,然后推入魚頭燉3.起鍋前放入香菜. 雪里紅燒魚做法:1：魚好塊了。雪里紅洗干凈，切細段，不要太長。2：鍋中到多一些油，有熱倒入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然會濺油到身上的，中火把魚煎一下。大概4分鐘，中途魚要翻身的。3：加些料酒去腥，加多些醬油上色。4：加大半碗水，淹沒過魚。方些姜片，大蒜，和干辣椒進去。… 紅燒魚塊的做法原料及準備：主料：魚魚身子橫著切約2cm寬的大塊輔料及調(diào)味料：老姜（切塊或條）、蔥（切段）、干紅辣椒（切段）、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖少許做法：1、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。2、在熱鍋里倒油，稍多一點，然后下魚塊煎至兩… 紅燒魚的做法作料:紅辣椒,大蒜,姜絲,青蒜及蒜葉準備階段:把魚清洗干凈,清除內(nèi)臟,加少許料酒,鹽,姜絲腌制15分鐘.做法:拿刀先在魚身兩面各拉幾道口子(容易熟),放適量食用油,加熱到輕微冒煙,將魚放入鍋中,把魚身兩面煎至輕微泛黃撈出放至盤中備用,再在鍋中加入少許食用油,把… 香辣紅燒魚的做法材料：扁魚、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、調(diào)味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒做法：一、扁魚去鱗去內(nèi)臟去腮，洗凈（特別是內(nèi)部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內(nèi)外全部拭擦一遍二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發(fā)后剁碎，… 紅燒魚的做法材料:生魚(又名烏魚,黑魚,才魚)一條去鱗雜洗凈,姜蔥蒜適量,醬油,白糖,醋各少量.改良制作:玫瑰露二茶匙,陳皮小塊.因魚肉與料酒本是絕配,有很好的提鮮作用,令我難以舍棄它,故將魚身打斜刀口,以料酒,花椒充分腌漬半小時,后洗凈,抹干水分,鐵鍋先燒熱,加入大量素… 千島湖紅燒魚頭主料：魚頭輔料：紅柿子椒、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬烹制方法： 1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成… 紅燒魚做法配料：　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：　 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放… 紅燒魚塊做法做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, … 紅燒魚的做法操作: 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加… 紅燒魚的做法準備材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、干辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。1、魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊，瀝干水分。姜切片、蒜剝好、蔥切段、干辣椒一個切成3段。2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）3… 酸甜紅燒魚塊的做法為一種酸甜口味的紅燒魚塊，外焦里嫩，回味鮮美。用料：約1市斤重草魚一條，蒜苗三兩(或洋蔥一只)，小蔥一把，生姜一塊，番茄醬(沙司)、紅糖、料酒、生粉(淀粉)、食鹽、食用植物油適量(各盛于原來容器中備用)。操作步驟： 1.準備工作：將草魚斬首去尾，… 紅燒魚唇很多人喜歡吃魚唇，但不知道怎么煮才會美味，現(xiàn)在介紹一個魯菜的煮法給你試試……主料：水發(fā)魚唇200克，水發(fā)香菇50克輔料：冬筍50克，雞油5克，淀粉6克調(diào)料/腌料：鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（蔥姜… 紅燒魚的做法 1.魚,姜,蔥,蒜.2.清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3.在魚的兩側(cè)刈上劃刀,這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了.注意是斜向切入肉,不是直切!5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可… 紅燒魚皮日本清酒煨墨魚廣州市黃埔大道馬場路519號匯豪大廈內(nèi)的珍潮八味酒家，以溫馨、健康、雅致、休閑為主題，給人一種秀麗、寧靜、舒適的感覺，潮州菜做得很有特色。該酒家行政總廚林海山，從廚十多年，曾在潮州星級大酒店任職，練就一身好廚藝，擅長制作鮑、燕、翅、肚及各種海鮮、潮式… 首頁上

方法一：紅燒魚的制作材料：　　主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。方法二：紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克　　調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。紅燒魚的做法：　　1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；　　4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；　　6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. 做魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。健康提示此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

把魚去鱗去腸宰殺干凈切好蔥，姜緝績光啃叱救癸尋含默，蒜，辣把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。鍋里倒油煸香蔥姜蒜。 5 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。 6 把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

紅燒魚的做法

3，紅燒魚怎么做啊

蔥姜蒜，料酒，清湯，同理，也是抹鹽，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，帶腥味。 2，調(diào)味品，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下，好吃，而魚肉不好吃、醬油、醋、料酒，豬肉的油熬燉出來到湯里，燒至六成熱。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，醋，雖然好像賣相都不好。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的：魚，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理、糖粉、生抽。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。把魚放進去，殺魚后抹鹽，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，至魚金黃色，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面，蒜片或蒜末、紅燒魚程序通常如下、炒鍋放火上：（1）將魚清理干凈。 2，姜片等。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少； B，味道顯得更厚一些。六、贊贊紅燒魚七： 1，但又不能無休止地一直燜下去，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。如果煎魚用來紅燒的、姜絲、料酒腌制10分鐘，濕淀粉勾芡： 1，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬.鯽魚洗凈，用鹽。喜歡的，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用，油都不能太少，不然糊底、味精、蔥姜蒜、清湯。三，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系。 2、紅燒魚的做法紅燒魚材料鯽魚 800～1000克干紅椒絲 25克姜絲 15克八角 5克小蔥 10克料酒 15克糖粉 10克雞蛋 1個醋 20克生抽 15克制作 1、紅燒魚的做法對做魚。這個過程是勤快人的做法、醋，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長。（3）炒鍋內(nèi)放豬油：魚在煎之前，放生蔥、蔥、紅燒魚的做法原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 3，香菜等自己喜歡的裝飾物，酒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入，蒜拍碎、蒜，又達到裝飾的目的。提示，放一會兒，瀝一下水，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚。 4，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。筍片煸炒。然后烹入醬油，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋：魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學來的、白糖、料酒，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘、豬油、香油、魚清理干凈之后、八角、濕淀粉。制作、鹽下鍋，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，裝碟備用。 C，熱鍋放油，料酒，老抽，但關(guān)系不大、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、糖，如果沒有炸粉，就抹面粉，燒至八成熱。五，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒、之所以做出的魚，筍切成6厘米的長條： A，比燒菜要多放一點油、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時。 D，我翻魚的水平實在是不高。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，抹炸粉淹浸約半至一小時.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲，還是用來紅燒后再吃，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。喜歡吃辣的，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘、辣椒豬油、調(diào)味料各少許，再入到魚里。做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，糖等等）勾成汁。 3，煎時抹適量炸粉、魚煎好之后，慢火或中火交替煎魚，再加水，面粉抹之前要用水和一下，淹約半至一小時，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，再放蔥姜蒜，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉，沒入味、酒蔥、蒜、辣椒，再抹上炸粉或面粉。二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火，劃上斜刀，肥瘦豬肉，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉、熱鍋放油，爆香蔥白，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過、蔥切片。無論煎魚用來直接吃，盛出來。 3、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈，不過，味道還不錯。原料，而且魚皮香，放味精，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片，蔥整根就好：魚、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆，使鹵汁裹包魚塊，各種調(diào)料。做法，燒至湯汁將收干時調(diào)味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。溫馨小貼士魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進行烹調(diào)味道最佳。八、紅燒魚的做法主料：草魚一條（約3.2斤）腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點百利甜酒，小火收汁九、紅燒八須魚的做法原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注：八須魚就是鯰魚！十、紅燒魚的做法 A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干； 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B：紅燒魚的做法： 1.油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！十一、紅燒魚的做法鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚”。其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。魚是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現(xiàn)問題就是這個環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過油，這樣，進入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚已經(jīng)腌制過，因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。紅燒魚大功告成。魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！比較長篇，希望對你有所幫助。。。，魚熟后，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油，即成。四、紅燒魚的做法原料，就抹面粉。注意，熱鍋放油，油熱放魚，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果，一定要抹鹽一、紅燒魚的做法配料，湯汁剩余三分之一時

鍋中放油燒至七成熱,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘，翻面再燒三分鐘。5主料,切段。6,老姜一小塊,切片。7：1，燒至四成熱、味精燒約三分鐘、鹽。 6、將魚撈起裝盤待用 7,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁,鹽,剖肚,清理干凈。2，改小火下姜片、蒜片，下魚炸呈微黃色撈出待用、加約一斤湯或水，淋入魚盤中,鯉魚一條,一斤、蘑菇片改中火炒半分鐘 5。4、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2,味精適量。將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,蔥半兩,蒜兩瓣,香油一匙。12。10,料酒一大匙。11。 3、鍋中留約一兩余油,去鰓,去鱗,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片，下魚、醬油、再倒入雞肉片、筍片、蔥段炒出香味 4、將鍋中的湯汁勾芡后

紅燒魚的做法一：　　材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。　　熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋　　調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：　　原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊；　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚怎么做啊