玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說(shuō)明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來(lái)做，做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來(lái)的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來(lái)的饅頭也好吃。

1、南陽(yáng)酵子怎么做？

很高興回答這個(gè)問題，我就是南陽(yáng)人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說(shuō)明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內(nèi)，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動(dòng)并且面糊變色熟了，關(guān)火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發(fā)酵并不時(shí)攬5稠漿糊發(fā)酵后，再重復(fù)3，再發(fā)酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個(gè)搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發(fā)酵。發(fā)酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復(fù)，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個(gè)小時(shí)后攤開涼開即可注意事項(xiàng)1整個(gè)過(guò)程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽(yáng)下曬干，可以用風(fēng)扇吹干3馞子在發(fā)酵過(guò)程中要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢瑁欣诔浞职l(fā)酵4，

2、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學(xué)名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來(lái)發(fā)酵面粉，蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說(shuō)的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來(lái)做。

做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來(lái)的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來(lái)的饅頭也好吃，自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說(shuō)是綠色、純天然的酵母。蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來(lái)的饅頭味道不大一樣，相信吃過(guò)的人深有體會(huì)吧，酵子怕曬，光線照射會(huì)降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲(chǔ)的過(guò)程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，尤其是夏季。

酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是3-6月，在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會(huì)用一點(diǎn)酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來(lái)，一大團(tuán)面團(tuán)就變成了一大盆發(fā)好的面。有想學(xué)習(xí)老家酵子的具體制作方法的，可以關(guān)注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因?yàn)楹枚嗯笥讯妓叫艈栁抑谱鞣椒ǎ颂嘁粋€(gè)個(gè)回復(fù)太慢了！。