說說我做幾次蛋黃酥的體驗，第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬。傳統的蛋黃酥是用豬油做的，香酥到不行，做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會出現鴨蛋整顆會有硬硬的感覺。

1、蛋黃酥的做法？

咸蛋黃咸蛋黃作為蛋黃酥的核心，用什么樣的咸蛋黃也是關系到整個蛋黃酥的風味和口感。但是！反正蛋黃是包裹在里面的，別人又看不到，平常我們在市場里買的咸鴨蛋平均價格1-2塊左右，用這么貴的蛋黃幾塊錢的成本就占去一半！那怎么辦？我教你。不要放一整顆進去，將咸蛋黃對半切，四分之一也行，一整顆蛋黃放進去實在是太貴啦！最好不要用新鮮鴨蛋，新鮮鴨蛋其實也還是貴，去網上買真空包裝的，省事還便宜你甚至可以不放純鴨蛋進去，將蛋黃粉碎粉碎再粉碎，加點面粉進去，你放心，絕對看不出來，就是吃的時候能感覺到一點，但是買都買了，錢都到手了！不要怕！你要覺得成本還不夠低，那就不要用真鴨蛋！面粉調色加點料，大概也是可以的！餡料蛋黃酥主要以紅豆沙、肉松、紫薯、麻薯等為餡料，

餡料買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬制，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。但是沒有關系，這個也是在里面的，看不到！我看很多人都自己炒豆沙，千萬不要自己炒豆沙，現在的紅豆可貴了！普通豆沙1斤就要10塊！最主要的是你的時間不是錢？而且這一顆顆紅豆要炒成泥得多累，簡直能廢你一條手臂！像這種好的的順南紅豆沙也不要買！13塊錢竟然才半斤，雖然味道好，香濃軟糯，但是只能做幾個蛋黃酥，成本根本控制不住，

千萬別相信好的紅豆沙會便宜，因為都不會便宜，你就看價錢低的買就對了，買現成包裝的！省事便宜，打開淘寶，輸入“紅豆沙”，價格選擇“從低到高”，選擇余地就有很多了，注意分量，有些是量少所以價格便宜，要買那種價低量多的！還有就是你少放點紅豆沙到蛋黃酥里面，薄薄一層就行了，不行的話再加點面粉，根本不需要為了什么香濃柔軟順滑的口感費那么多勁！酥皮制作酥皮的主要材料是豬油。

傳統的蛋黃酥是用豬油做的，香酥到不行，后來有人不愛吃豬油，臺灣人就發明了用黃油制作蛋黃酥，黃油特有的口感也讓蛋黃酥極其美味和健康。價格上黃油比豬油貴，但是豬油也貴啊！將近20元1斤！不要以為油你就沒有辦法控制成本了，我告訴你，還有一種叫起酥油！100元就可以買到40斤！有人會說，起酥油有反式脂肪對健康不好啊！你可以反問他，你吃炸雞嗎？你吃薯條嗎？你吃爆米花嗎？為什么這些有起酥油你還吃，我蛋黃酥加了起酥油你就不吃了！你是不是對蛋黃酥有意見！最后還有面粉、雞蛋、芝麻什么的，統統買最便宜的就行了！蛋黃酥真的可以很便宜！怎么不能賣五塊錢一個，兩塊錢一個？只要將“良心烘焙”去掉“良心”，還有什么是控制不了的？另，也請不要將烘焙人的良心踐踏，他們也會難過！，

2、做蛋黃酥時，蛋黃需不需要提前烤熟？怎么做？

蛋黃酥的做法：1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，將烤箱調成180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團后放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.將面粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘。

3、蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？

說說我做幾次蛋黃酥的體驗，第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬，也不出油。第二次我用真空包裝的鴨蛋黃隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黃酥，做出來的蛋黃口感要比第一次的好，但是還不是我想要的，感覺還能再好，做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會出現鴨蛋整顆會有硬硬的感覺！你們的蛋黃酥的咸鴨蛋是怎么挑選的呢？。